一、素炒西蘭花炒木耳
食材：西蘭花、胡蘿蔔、木耳、薑末、油、鹽。
做法：
1、西蘭花去除硬皮，摘取成一小朵，在鹽水中儘可能浸泡久些時間，清洗乾淨後放進沸騰的開水煮一下，飛水後瀝乾水分。
3、胡蘿蔔切片；木耳泡發洗乾淨待用。
2、熱鍋下油，下薑末爆香，加入胡蘿蔔切片翻炒一會再放入飛水後的西蘭花，偶爾翻炒使其受熱均勻後加入木耳繼續翻炒加少許鹽，熟了就可以上桌啦。
二、手撕包菜
食材：包菜，生抽，香醋，鹽，蒜，幹辣椒，油
做法：
1、包菜洗淨，瀝乾水分，用手撕成小塊；幹辣椒切段，蒜切碎。
2、鍋裏熱油，大火燒至7、8層熟放蒜蓉和幹辣椒爆香；隨後放包菜，大火快速炒散。
3、沿着鍋邊淋入生抽和香醋，烹出香味；關火，出鍋前調入適量鹽。
三、西蘭花炒蘑菇
食材：口蘑、西蘭花、胡蘿蔔、姜、蒜、生抽、鹽、油
做法：
1、口蘑洗淨切片，胡蘿蔔切小塊，西蘭花撕小朵，姜切絲，蒜切片。
2、鍋裏燒開水，西蘭花和胡蘿蔔焯至斷生後撈出控幹待用。
3、鍋裏熱油，爆香姜蒜。
4、接着放入口蘑翻炒。
5、調入少量鹽，加快口蘑出水，出水後，大火不斷的翻炒收汁。
6、待汁收幹，調入生抽
7、接着放入西蘭花和胡蘿蔔同炒。
8、拌炒均勻後，調入少許鹽即可。
有營養的素食食譜大全
一、百合香芹
主料：芹菜、百合
配料：腰豆
調料：鹽、白糖、香油各適量
做法：將芹菜去葉、根後切成小段，百合摘洗乾淨備用。鍋坐水燒開加一點鹽滴一滴食用油（這樣焯出的菜翠綠），將主配料依次下沸水中焯燙後用涼水過涼，倒入盆中加入調料拌勻即可裝盤。
特點：此菜三色相間，芹菜脆嫩，百合軟爛，腰豆鹹香。
營養與健康：
芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。也是治療高血壓病及其併發症的首選之品。經常食用可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好的效果。百合主要含秋水鹼等多種生物鹼和營養物質。還富含水分可以解渴潤燥。經常食用有潤肺清心調中之效，有助於增強體質，抑制腫瘤細胞的增長，還有治療鬱熱型胃痛之功效。
二、賽葡萄
主料：冬瓜
調料：鹽、醬油、白糖（少許）、調料油、薑末、水澱粉、素高湯各適量
做法：
先將冬瓜去皮，用挖球器將冬瓜挖成小球狀，下入沸水中，用小火煮至八成熟時撈出，鍋坐底油，燒熱放入薑末炸出香味，加入適量素高湯，鹽、白糖、醬油燒開下入冬瓜球，用小火燒至入味熟透後，用水澱粉勾芡，淋入調料油，快速用筷子將冬瓜球在盤中擺成葡萄串狀，即可。
特點：此菜形似葡萄，軟爛鮮香，老少皆宜。
營養與健康：
冬瓜是肥胖者理想的減肥蔬菜之一，也是慢性腎炎水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品，它含有多種維生素和人體所必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津，清降胃火。促使體內澱粉、糖轉化爲熱能，而不變成脂肪。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。
三、白靈菇扒芥藍
主料：白靈菇
配料：芥藍菜
調料：鹽、白糖、生抽、水澱粉、薑末、素高湯、調料油各適量
做法：
將白靈菇和芥藍菜摘洗乾淨，分別下入沸水中汆燙後，用涼水過涼，鍋下底油，下入薑末，炸出香味，加入素高湯、鹽、芥藍菜，用小火燒至入味，改大火用水澱粉勾芡將汁收盡，淋入調料油，整齊地碼在盤底。鍋上火加入底油用薑末炸出香味，加入適量素高湯、鹽、白糖、生抽，用水澱粉勾玻璃芡，下入白靈菇，淋入調料油，翻炒均勻，盛在芥藍菜上即可。
特點：此菜白綠相間，芥藍菜脆嫩，白靈菇爽滑。
營養與健康：
芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾。還可加快胃腸蠕動，有助消化。還含有大量膳食纖維，能防止便祕。有除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。白靈菇中含有多種抗病毒成分，對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果。也是一種較好的減肥美容食品。它含有大量的植物纖維，具有防治便祕促進排毒，預防糖尿病及大腸癌，降低膽固醇含量的功效。
四、魚香油菜
主料：小油菜
配料：木耳、尖椒絲
調料：薑末、鹽、白糖、米醋、醬油、番茄醬、辣椒油、清湯、水澱粉各適量
做法：
將油菜剝去老葉，整顆不要掰散。木耳摘洗乾淨一同下入沸水中汆燙撈出用涼水投涼備用。將所有的調料用一隻碗兌成魚香汁（薑末除外）待用。炒鍋上火加入底油用薑末辣椒絲炸出香味，下入油菜木耳快速翻炒倒入兌好的魚香汁翻炒均勻即可裝盤。
特點：此菜造型獨特，甜、酸、鹹、鮮、辣五味俱全。
營養與健康：
油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C，胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有脾益。油菜還有促進血液循環、散血消腫的作用。黑木耳對於補鐵有很好的功效。它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。因其含鐵量高，可以及時爲人體補充足夠的鐵質，所以黑木耳可做爲一種天然的補血食品。
五、蓮花柿子盅
主料：嫩玉米粒、青豆、松仁、茭白、胡蘿蔔
配料：西紅柿
調料：薑末、鹽、白糖（少許）、水澱粉、調料油各適量
做法：
先將茭白、胡蘿蔔洗淨均切成小丁，與玉米粒、青豆下沸水中汆燙至熟再用涼水投涼。松仁用熱油滑熟備用。用圓口刀在西紅柿往上1/3處，順時針戳出月牙刀口，隨後將西紅柿瓤挖出，使其成爲蓮花狀，擺在盤中待用。炒鍋上火，加入底油用薑末炸出香味，添入清湯放入各種調料，下入主料，翻拌均勻，用水澱粉勾成玻璃芡，淋入調料油，依次裝在每個柿子盅裏即成。
特點：此菜顏色鮮豔，造型美觀，軟爛鮮香。
營養與健康：
這道健康素菜中，玉米中含有很高的維生素，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便祕、腸炎、腸癌等。玉米胚尖所含的營養物質能增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。而且還有長壽、美容、利尿降壓、止血止瀉助消化的作用。胡蘿蔔中的維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保護視力正常。B族維生素和維生素C等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用。茭白有祛熱止渴利尿的作用，其含有的機氮素和氨基酸容易被人體所吸收，而且還有解酒醉的作用。
