發酵饅頭多久，饅頭的味道甘甜，鬆軟，是很多人喜歡吃的，做饅頭最重要的是發酵，發酵是非常難的，很多人都不知道怎麼發酵，做饅頭的時候，會特別的困難，下面來看看發酵饅頭多久。
發酵饅頭多久1
1、發酵時間
饅頭髮酵所需要的時間，其實是和溫度的高低離不開的。一般溫度較高的話，酵母菌的活性比較強，麪粉發酵也會比較快一些。在夏天的時候，饅頭髮酵2~3小時左右就好了，而在氣溫比較低的冬天的時候，如果將盛有面團的面盆放於溫熱水上，這樣可以促進麪糰發酵，但也需要5~6小時左右。
2、判斷髮酵
如果麪糰變爲之前的2倍左右大小，而且用手指在麪糰中間戳個洞的時候，麪糰沒有回縮或者是塌陷，就說明麪糰發酵好了。發酵好了的麪糰，上面會有一些小孔，像蜂窩一樣，但是如果這些小孔都比較大的話，則麪糰有可能發酵的過老，所以一定要掌握好麪糰發酵的程度。另外，有些發酵好了的麪糰，聞起來的時候，會有一點酸味的。
3、溫馨提醒
在做饅頭的時候，如果麪糰發酵好了，麪糰裏面會有一些氣孔，所以需要繼續揉搓麪糰，將裏面的氣泡擠沒，並揉至麪糰表面光滑。將麪糰分成自己想要的饅頭大小，在蒸饅頭之前，最好將饅頭丕放在案板上醒面10~15分鐘，再上蒸鍋。
二、蒸饅頭的小巧門
1、幾種面和在一起做好吃又營養。白麪、玉米麪、黃豆一起，白麪佔2/3，玉米麪、黃豆麪共佔1/3，白麪、喬麥面、黑米麪，比例同上。
2、用牛奶和麪又白又香，這時只放白麪。
三、吃饅頭的好處
1、緩解壓力
國外最新研究表明，多食用富含抗氧化物質的食物，對抗疲勞和緩解壓力有顯著作用。饅頭中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽，它們具有抗脂質過氧化的作用，阻斷自由基對細胞的損傷，增強人體免疫能力，從而可以緩解心理和生理上的壓力。
鈣是天然的壓力緩解劑，缺鈣(鈣食品)的人會精疲力竭、神經高度緊張，工作產生的疲勞無法獲得緩解。而發酵的饅頭中鈣比大米中高得多。
2、不易長胖
饅頭比米飯熱量低，前者只相當於後者的70%，而且脂肪和糖類含量比米飯更低。所以愛美、希望保持身材的女士(女士食品)不必擔心吃饅頭會發胖。
3、下午不犯困
人體缺乏維生素B1會感到乏力，缺乏維生素(維生素食品)B2會感到肌肉運動(運動食品)無力，耐力下降，也容易產生疲勞。而饅頭中富含維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素，是緩解壓力(壓力食品)、營養神經的`天然解毒劑，也是消除疲勞必不可少的營養素，對慢性疲勞綜合徵的人尤其有益。
發酵饅頭多久2
1、饅頭髮酵的時間其實是跟溫度有一定的關係的，如果是在夏天或者是氣溫比較高的情況下，饅頭一般需要發酵兩個小時到三個小時左右的時間就可以蒸了，但是如果是溫度比較低的時候，比如說在冬天的話，饅頭需要發酵的時間至少在五個小時到六個小時左右。
2、如果我們想要縮短髮酵的時間的話，一定要適當的提高發酵環境的溫度，另外，如果我們使用全麥麪粉進行發酵的話，發酵難度是有點高的，所以我們可以往裏面適量的加入一些白麪。在發酵的時候，我們通常會使用到酵母，或者是小蘇打，加入這兩種食材之後發酵的速度是不一樣的，當然了，最後製作出來的饅頭的口感也是不一樣的。
3、一般來說，當面團變得比原來兩倍大左右的時候，就說明麪糰已經發酵好了，有一些已經發酵好了的麪糰，聞上去會有一點點酸味，需要格外注意的是等麪糰發酵好以後，不要直接蒸，最好是可以在案板上放置10分鐘到15分鐘左右的樣子，這樣製作出來的饅頭會更加好吃一些。
蒸饅頭需要發酵的時間是不恆定的，因爲發酵時的環境溫度，包括我們製作饅頭時使用的材料都是不一樣的，在實際操作的過程當中，我們需要學會判斷面團發酵的方法，這樣纔可以很好地控制饅頭髮酵的時間。
發酵饅頭多久3
首先我們瞭解一下什麼是發酵。
通常將麪粉，水，酵母，糖等材料均勻混合在一起，讓酵母進行有氧呼吸和無氧呼吸產生二氧化碳，麪粉中有麥谷蛋白、麥膠蛋白兩種物質，這兩種蛋白通過和水反應產生面筋質，這種麪筋質能隨產生的二氧化碳氣體膨脹，進而讓饅頭具有鬆軟的特點。我們加入的水可以促進澱粉酶對面粉中的澱粉進行分解，這可以促進酵母菌的繁殖。還有糖，主要目的不是爲了改變饅頭的味道，它是爲了給酵母菌呼吸提供能源物質，量不能太多，量太多導致酵母外界滲透壓增大，從而讓酵母失水死亡。
饅頭髮酵的時間其實和溫度有關係的，因爲溫度決定了酵母菌的活性。因此如果溫度較高的話，酵母菌的活性強，面發酵的速度也會快，這樣的話只需2—3小時，溫度較低則需要5-6小時。酵母在55度左右便會死亡，發酵溫度不能超過40度，若溫度在30多度在1-2小時左右即可，溫度在20多度3-4小時，溫度在10度左右則需要5-6小時。
饅頭髮酵還分爲了一次發酵和二次發酵。一次發酵就是一次性將麪粉、酵母、水等原料攪拌成麪糰，直接成型，成型後等待醒發，這樣做的好處就是時間縮短，成型時饅頭比較挺立；缺點酵母用量會大，口感較硬，口味平淡等。二次發酵是先一次將大部分麪粉和酵母攪拌成麪糰，發酵後再將剩餘麪粉加入攪拌，然後再攪拌成型後醒發，其優點成品柔軟細膩，外形飽滿圓潤。不足的就是過程繁瑣，耗時較長。
瞭解了饅頭要發酵多久時間這個問題，還有對一次、二次發酵的介紹，大家在以後生活中可以借鑑，希望大家做出來的饅頭可以甜美細膩，外形飽滿！如果你有想法做饅頭，那麼就趕緊把材料準備起來，行動吧。
