大豆主要的營養功能有哪些？大豆被稱爲豆中之王，是我們日常飲食中非常常見的食物，但有些人不喜歡吃大豆，殊不知大豆有很高的營養價值。下面小編總結大豆主要的營養功能。
大豆主要的營養功能1
其一，蛋白質豐富
大豆蛋白，就是指在大豆類食物中所含的植物蛋白質，在營養價值上和動物蛋白質相得益彰，屬於優質植物蛋白。
由於其飽和脂肪酸和膽固醇的含量非常少，所以對老年人或者一些慢病患者來說是不可多得高性價比營養食品。
其二，大豆卵磷脂與不飽和脂肪酸
大豆是我們最主要的油料作物之一，然而我們吃大豆豆腐或吃豆腐喝豆漿時候，並不像其他堅果那樣，可以感覺到油脂的存在，這就是大豆油的特殊之處。
大豆卵磷脂，是大豆中所含有的一種脂類，它是屬於磷質脂肪的一種，又稱爲“天然腦黃金”，是構成細胞膜的主要結構，也是人體細胞的基本構成成分。可促進脂肪降解，保護肝臟以及延緩人體的衰老；對於老年人都有很好的補益作用。
而大豆中的不飽和脂肪酸是人體所必需的脂肪酸，它是一種較爲健康的脂肪酸，可保證細胞正常的生理功能。
所以，在多吃大豆的同時，食用油建議多使用大豆油或其他類型的植物油。
其三，膳食纖維
大豆膳食纖維主要包括纖維素、果膠質、木聚糖、甘露糖等，是人體必需的七大營養素之一，雖然膳食纖維不能爲人體提供任何營養物質，但卻具有一定的保健功效。
能促進胃腸蠕動，提高人體消化吸收功能，同時還能吸收腸道中的多餘脂類、或類脂，形成糞便帶出體外，對於人體健康也是非常重要的。
需要注意的是，豆類加工爲豆腐或豆漿之後，大量的膳食纖維會被過濾掉，喝豆漿很多人喜歡加入更多的糖分，所以營養成分也會有所變化。
其四，大豆異黃酮
大豆異黃酮屬於黃酮類化合物中的一種，主要存在於豆科植物中。由於大豆異黃酮與雌激素有相似的結構，所以又叫做植物雌激素，可以彌補女性30歲以後雌激素分泌不足的問題，還能改善皮膚水分及彈性狀況，使女性再現青春魅力。所以非常受到女性同志的歡迎，尤其是更年期的女性。
事實上，大豆異黃酮還是一種抗氧化劑，對於清除自由基，延緩人體衰老是非常不錯的，通過食補更安全天=，對於男性來說也是非常不錯。
其五，礦物質
大豆中含有鉀、鈉、鈣、鎂等十餘種礦物質。
鎂能緩解神經緊張、情緒不穩等；另外，磷是維持牙齒和骨骼健康的必要物質。
將大豆製成豆漿或做成豆腐，也能更大限度地保留這些礦物質元素。
由於豆類營養價值非常全面，豆漿有“植物奶”的美譽，由於其價廉物美、營養的優勢，在中國人的早餐食譜中非常受青睞。
《中國居民膳食指南》建議，對於全素食主義者，每天不可缺少豆類食物或者豆類加工食品。
除了一些高尿酸或痛風患者，腸胃功能不好的人，胃腸脹氣的人，手術或病後處於恢復期的病人，不宜大量進食之外，一般人都是可以吃的。
大豆主要的營養功能2
1、廉價的“營養全能王”
大豆，所含營養素全面又豐富，在百種天然食品中名列榜首，富含優質蛋白，鈣、磷、胡蘿蔔素等多種微量元素及人體必需氦基酸，更有核黃素、卵磷脂、大豆異黃酮等多種高營養價值成分，對提高人體免疫力大有裨益。而且，與等量的豬肉相比，大豆的蛋白質多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍。更可貴的是，價格比豬肉便宜很多，食用後也不易發胖。
2、防治血管硬化，提高大腦活力
大豆卵磷脂，有“血管清道夫”之稱。一方面，它能降低血清膽固醇、脂肪含量，防治血管硬化及血管內膜的損傷，對高血脂、高膽固醇有顯著的治療功效；另一方面，它對脂肪有親和力，不僅能預防脂肪肝，還能促進肝臟細胞的再生，從而有效防治因肥胖引起的心腦血管疾病。乙酰膽鹼缺乏，是老年性癡呆的主要原因，而卵磷脂是轉化爲乙酰膽鹼的主要原料。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退，預防老年癡呆。
3、輔助降壓
高鈉低鉀飲食是引起高血壓的一個重要因素。高血壓患者在飲食上，可以適當多攝入高鉀食物，以促進鈉鹽的排出，達到輔助降壓的功效。而每100g大豆中的'含鉀量高達1503mg，屬於高鉀食物。
4、調節激素，緩解更年期綜合徵
大豆異黃酮，是輔助雌激素水平穩定的“調節器”，具有“遇高則抗，遇低則補”的雙向調節作用。在人體雌激素不足時，可以彌補雌激素的不足；在雌激素過多時，能限制人體內的的雌激素和其受體結合，抑制雌激素的作用。因此，對女性來說，黃豆可以說是日常的“滋補品”。
5、抗氧化，延年輕，防癌症
大豆中的大豆皁苷能清除體內自由基，具有抗氧化作用，也能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。大豆中的異黃酮具有改善膚質，美容延衰老的功效。更有研究證明，異黃酮能抑制一種刺激腫瘤生長的酶，阻止腫瘤的生長，且居民攝入豆製品及異黃酮的水平愈高，乳 腺癌、前列腺癌、結腸癌等癌症的發病率越低。
6、預防耳聾，提高免疫力
大豆中的鋅、鐵元素含量相對較高，有助於擴張微血管，軟化紅血球，增加耳朵的血液供應，對防止聽力減退、老年耳聾都有一定的作用。
