綠色蔬菜是指什麼意思？很多人都喜歡吃蔬菜，蔬菜的營養價值也是非常高的，而蔬菜所劃分的種類也是非常多樣的。接下來就由小編帶大家瞭解綠色蔬菜是指什麼意思的相關內容。
綠色蔬菜是指什麼意思1
綠色蔬菜是指在生產、加工過程中按照標準要求，禁用或限制使用化學合成的農藥、肥料等生產資料及其它有害於人體健康和生態環境的物質生產的產品。綠色蔬菜生產單位按照特定的技術標準進行生產，並要經過專門機構認定，獲得許可使用綠色蔬菜商標標誌資格。綠色是無污染的安全、優質、營養類食品的統稱。
由於與環境保護有關的事物通常都冠以“綠色”，爲了更加突出這類食品出自良好的生態環境，因此定名爲綠色食品。換言之，綠色食品是指遵循可持續發展的原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認證，許可使用綠色食品標誌，無污染的安全、優質、營養類食品的總稱。它是未來農業和食品發展的一種新興主導食品。
綠色蔬菜是什麼意思
1、綠色蔬菜是指遵循可持續發展的原則，在產地生態環境良好的前提下，按照特定的質量標準體系生產，並經專門機構認定，允許使用綠色食品標誌的無污染的安全、優質、營養類蔬菜的總稱。
2、綠色蔬菜是綠色食品的一種，指蔬菜在生產過程中農藥使用後殘留在蔬菜裏的農藥殘留物指標低於國家或國際規定的標準。
綠色蔬菜是指什麼意思2
綠色蔬菜的食療作用
1、提供營養，強身健體
青菜爲含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，爲保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
2、保持血管彈性
青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3、潤澤皮膚，延緩衰老
青菜中含有大量胡蘿蔔素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）和維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉着，使皮膚亮潔。延緩衰老。
4、防癌抗癌
青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的.目的。
吃蔬菜的誤區有哪些
誤區一、新鮮蔬菜比冷藏蔬菜更健康。
如果是指剛從菜地裏採摘下來的新鮮蔬菜，這種說法沒有任何問題。但事實上我們吃到的蔬菜大都沒有那麼新鮮了，而通常都是儲存了幾天之久的了，其維生素也在儲存的過程中逐漸地損失掉。相反，超低溫快速冷凍的蔬菜就能保持更多的維生素，因爲蔬菜採摘之後即速凍，就能很好地防止了維生素的流失。
誤區二：先切後洗。
現在，大多數人吃蔬菜都會選擇先切後洗的方法，他們認爲先洗可能會洗不乾淨。但是，你知道嗎？蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失於水中。這樣我們吃蔬菜就達不到想要的補充身體營養元素的目的，正確的方法是先洗後切再燒煮，這樣營養元素就不容易流失。
誤區三：菜湯必須倒掉。
燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶於湯裏。如果炒菜之前已經用水焯過一次，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥，並且炒的時候油和鹽放得也比較少，那麼菜湯喝掉是無害的。
誤區四：擠掉菜汁。
有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的人爲了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉，其實這樣的做法是不科學的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質都丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口，而且營養還被充分的留在了包子中，被人體所吸收。
誤區五：加油太多。
不少人認爲，炒菜放油少了就不好吃了，所以就放很多油。但是植物油和動物油一樣，每克油都產生9千卡熱量，攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當，每人每天吃油25克，不超過30克爲宜。
誤區六：蔬菜久藏。
蔬菜久藏會使新鮮的蔬菜變蔫，而變蔫的蔬菜不但吃口不好，維生素C大部分被破壞掉。蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口脣，甚至全身出現青紫、氣急等症狀。所以爲了自己的生命健康考慮，蔬菜還是要儘量吃新鮮的。
誤區七：隔頓隔夜吃。
比較節省的人可能一頓吃不完的菜就會放置到下一頓吃，這時候菜的營養幾乎就已經沒有了。經測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質，吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃，既衛生又有營養。
誤區八：冷藏不當。
現在天氣炎熱，很多人都把買回去的蔬菜放在冰箱裏冷藏。其實大多數蔬菜的適宜保存溫度是3攝氏度-10攝氏度，而黃瓜不能低於10攝氏度，如果放在4攝氏度左右的冰箱裏冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開後可見到透明狀膠狀液體，那時候黃瓜的味道就消失殆盡了。
誤區九：燒煮時間長。
有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養，如果燒煮的時間長，維生素C就會減少的更多，那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。
誤區十：吃的太多。
蔬菜是不能吃太多的，因爲大多數蔬菜不易消化，特別是竹筍、芹菜、蠶豆等含很高的粗纖維，大量進食後對胃腸疾病患者會誘發病情加重，也容易使肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血；而大量纖維素會影響鈣、鋅吸收，尤其是孕婦和生長髮育期的少年兒童；蔬菜中的蛋白質大多屬於“不完全蛋白質”，缺少人體許多必需氨基酸，爲了減肥，長期不吃適量優質動物蛋白質及其中的脂溶性維生素A、D等，容易得營養不良症。每天蔬菜的適宜攝入量是300克-500克，不宜多吃。
誤區十一：盲目生吃。
天熱人們的食慾也會下降，有時候只生吃一些蔬菜就解決問題了。但是有的蔬菜本身含毒，是不能生吃的，必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素，比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等。可以生吃的蔬菜必須是本身無毒，且未受污染的，如蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥，雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗，但這隻能除去30%左右的農藥，生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。所以，蔬菜儘量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜。
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綠色蔬菜的營養價值是什麼
綠色蔬菜的營養價值通常被認爲是非常高的，原因有很多。它們的卡路里含量很低，這意味着它們在保持健康體重和預防肥胖相關健康問題的飲食中佔有重要地位。此外，它們富含維生素，包括葉酸和纖維。所有這些元素結合在一起，大大提高了綠色蔬菜的營養價值。
綠色蔬菜不被認爲是熱量密集的，這意味着它們每份含有相對較少的卡路里。低卡路里密度對綠色蔬菜的營養價值有很大的貢獻，因爲可以吃更多的綠色蔬菜，因此可以消耗更多的營養，而不會攝入過多的卡路里。這種低熱量值使人們可以吃大量的綠色蔬菜，而不是吃更多的熱量豐富的食物，促進飽而不過度放縱。此外，綠色蔬菜，像大多數其他蔬菜一樣，是天然的低脂肪食物。
雖然不同種類的蔬菜將不同量的一些它們包含的營養,蔬菜通常富含維生素K、A和c的維生素K是廣受好評的能力幫助形成血凝塊,可以防止過度出血時受傷或手術,以及促進健康的骨骼密度和在心血管健康發揮着重要的作用。維生素A也能促進骨骼健康，這是一種營養物質，對細胞發育、皮膚健康以及維持身體的粘膜和組織都是必不可少的。衆所周知，維生素C最顯著的作用是幫助身體抵抗感染，提高免疫功能，以及調節膽固醇水平。
各種各樣的B族維生素存在於不同種類的蔬菜中，但大多數都含有大量的B族維生素葉酸。葉酸被認爲是一種重要的營養物質，特別是對育齡婦女，因爲它在預防新生兒神經管缺陷方面起着至關重要的作用。考慮到這一重要的健康益處，葉酸的存在肯定會影響綠色蔬菜的營養價值。
纖維是蔬菜整體營養價值的另一個重要元素。像綠色蔬菜這樣的蔬菜是膳食纖維最主要的來源之一，而膳食纖維對健康的消化功能至關重要。食用膳食纖維還會讓人有飽足感，這有助於防止暴飲暴食。
