綠色蔬菜有哪些，蔬菜是生活當中不可缺少的食材，很多蔬菜對人的身體是有好處的，蔬菜含有豐富的維生素、膳食纖維和礦物質等都對人體有益，那麼你知道綠色蔬菜有哪些嗎？
綠色蔬菜有哪些1
綠葉菜包括菠菜、萵苣（結球萵苣、散葉萵苣，莖用萵苣）、韭菜、香椿、芹菜、蕹菜（空心菜）、芫荽（香菜）、油菜（青菜）、茴香、落葵（木耳菜）、莧菜、葉用薺菜、茼蒿、薺菜、紫背天葵、羅勒（荊芥）、菊花腦、葉菾菜（牛皮菜）等。
其中以菠菜、萵苣、芥菜、油菜、蕹菜、莧菜、茼蒿屬於大衆化常食菜，種植面積大，適宜範圍廣；芫荽、羅勒屬於香辛調味菜；落葵、紫背天葵、菊花腦屬於稀有菜，有小面積種植；
葉用芥菜（雪裏蕻）屬於醃製菜；薺菜過去多爲初春在田間地頭的野生菜，近年來所選育大葉薺菜已經由野生變栽培；
葉菾菜由於它適應性廣，春季不易抽薹，產量高，過去常做爲4月份補淡菜，但由於適口性差，種植面積逐漸萎縮，
目前在市場上很難看到，只有在一些農村屬於過去的傳統種植地還有極少量種植。
綠葉菜按對溫度的要求可分爲兩大類。一類爲喜冷涼的，如油菜、芹菜、韭菜、萵苣、菠菜、芫荽、茴香、薺菜、菊花腦等，它們產品器官的生長期適宜在春、秋涼爽季節，幼苗期抗寒性較強，在黃河流域多數可以露地越冬翌春陸續分批收穫。其中尤以菠菜、薺菜、韭菜抗寒性強，在我國北方可以幼苗越冬。另一類爲蕹菜、落葵、莧菜、紫背天葵等喜溫暖，並有一定的抗熱性，可以在夏季採摘。
綠色蔬菜有哪些2
3款小清新綠色菜餚
>>>酸奶黃瓜冷湯<<<
總計時間：20分鐘
四到六人份
【用料】
黃瓜 2根 猶太鹽（kosher salt） ① 適量 現磨黑胡椒粉 適量 蜂蜜 2茶匙（10ml） 哈拉佩紐辣椒（jalapeo） ② 半個 西班牙甜椒粉（hot spanish paprika） ② 半茶匙（2、5ml） 孜然粉 半茶匙（2、5ml） 酸奶 半杯（118ml） 紅葡萄酒醋(red wine vinegar ③ 半茶匙（2、5ml） 檸檬汁 半個的量
1、先做冷湯。1根黃瓜切厚片，連同1/4杯水一併倒入攪拌機低速攪打順滑，然後過濾一下，加鹽、胡椒粉和一點點蜂蜜調味。然後裝進小碗，放在一大盆冰浴上冰鎮3小時。
2、然後做醬汁。辣椒去蒂切小圈，倒入1茶匙蜂蜜、甜椒粉、孜然粉，倒進蒜臼搗粘，然後倒進酸奶、醋和少許鹽攪拌均勻。
3、另一根黃瓜切條，倒進檸檬汁、少許鹽和胡椒粉醃一會兒。這是要做盤飾，所以切好看點。最後攪一攪冷湯，盛進4到6個玻璃杯中，然後在表面淋上醬汁，再用黃瓜做裝飾就可以上桌啦。
>>>豌豆全家福沙拉<<<
總計時間：35分鐘
四到六人份
【用料】
第戎芥末醬 ① 1大勺（15ml） 鮮榨檸檬汁 1大勺（15ml） 雪利甜酒醋（sherry vinegar） 3/4茶匙（7、4ml） 刺山柑花蕾（capers） 1/4茶匙（1、2ml） 猶太鹽 適量 現磨黑胡椒粉 適量 特級初榨橄欖油 3大勺（44ml） 新鮮龍蒿 4根枝條 糖 適量 帶殼青豆 0、3kg 荷蘭豆 0、3kg 青豆粒 1杯（237ml） 現磨白胡椒粉 適量 豌豆苗 1/4杯（59ml）
【做法】
1、先做醬汁。芥末醬、檸檬汁、醋攪勻，倒入粗粗剁碎的刺山柑花蕾和刺山柑花蕾罐頭裏的半茶匙湯、少許鹽和白胡椒粉攪勻，然後邊淋入橄欖油邊攪打直到均勻混合。最後倒入剁碎的龍蒿攪勻。
2、坐一大鍋開水，加足夠的鹽（嚐起來是海水味兒就對了），再加適量的糖。再準備一盆冰浴，冰浴上放個漏網。先倒入帶殼青豆焯2分鐘，還略脆生時撈出來瀝乾水，倒進漏網。再把水煮開，倒入荷蘭豆和青豆粒焯1分鐘，飄起來就撈出瀝乾，倒進漏網。一直冰到豆豆們涼透了。
3、瀝乾豆豆，在廚房用紙上鋪一層，輕輕蘸幹，然後風乾一小會兒。然後裝沙拉盆，撒鹽、白胡椒粉和一點點湯攪勻，再倒入豌豆苗和醬汁攪勻，嚐嚐鹹淡調整一下。
>>>蘑菇炒扇貝配青醬<<<
總計時間：40分鐘
四到六人份
【用料】
<青醬>
猶太鹽 適量 新鮮卷葉歐芹 1杯（237ml） 糖 特級初榨橄欖油 1/4杯（59ml） 香蔥 半杯（118ml）
<扇貝和配菜>
蘆筍 1小把 特級初榨橄欖油 3大勺（44ml） 扇貝柱 16個大的 猶太鹽 適量 現磨黑胡椒粉 適量 口蘑 0、5kg 紅蔥頭 2個 大蒜 2瓣 幹味美思酒（dry vermouth） 1/4杯（59ml） 檸檬 1個
【做法】
1、先做青醬。坐一鍋開水，加足了鹽（嚐起來像海水就對了）。在一大盆冰浴上放一個漏網。歐芹下鍋焯1分鐘，撈出後迅速放進漏網冰3到5分鐘。水保持滾開。瀝乾歐芹（冰水保留），倒進攪拌機，然後倒進糖、橄欖油攪打順滑（可以適當加水稀釋一下），嚐嚐鹹淡，適當加鹽，然後裝碗，倒進蔥花攪拌均勻。
2、再準備蘆筍。蘆筍切5cm的段，倒入鍋中煮2分鐘，還略帶脆生時撈出，放進漏網。徹底涼下來後瀝乾，冰用廚房用紙蘸幹。
3、然後準備扇貝。中高火熱鍋，倒入2大勺橄欖油，開始輕微冒煙的時候，往扇貝里倒入適量鹽和胡椒粉拌勻，然後倒進鍋中翻炒兩三分鐘，整個兒變成棕色就撈出備用。
4、鍋中倒入剩下1大勺橄欖油，再倒入去蒂切片的口蘑煎四五分鐘，軟了就撒鹽和胡椒粉調味，然後減中火，倒入剁碎的紅蔥頭和大蒜炒兩三分鐘，紅蔥頭變透明瞭就倒入幹味美思酒再煮兩三分鐘，國內液體揮發的差不多了就倒入蘆筍攪拌攪拌，熱透了就關火。
5、扇貝和口蘑擺盤，對準扇貝擠上檸檬汁，再澆上青醬就可以了。
綠色蔬菜有哪些3
常見蔬菜綠色的有哪些呢
1、韭菜
韭菜富含糖類、蛋白質、視黃醇、維生素A、維生素B族、維生素C和鈣、鉀等營養成分，且有調味和殺菌作用。春日食韭菜有助陽、促進升發功效，與豬肉或雞蛋炒食都是優選的營養膳食。
2、芹菜
芹菜富含視黃醇以及鉀、鈉、鈣、磷等成分。與粳米煮粥，有清熱、利小便的`作用，另外，芹菜配百合清炒既清淡又開胃。
3、香椿
香椿含視黃醇、維生素C、維生素A、鈣、鉀、磷等。香椿味辛、苦，性溫。能祛風散寒、止痛消炎。多吃香椿對春季風寒感冒、風溼性關節炎發作、腸炎等病的治療有益。香椿可以煮粥，可以與魚清蒸，也可以做成香椿燉羊肉、香椿燉豬肉等菜餚。
4、蓬蒿菜
蓬蒿菜有明顯的平肝、清虛熱作用，對肝陽上亢者如高血壓頭昏腦漲、煩熱頭昏、睡眠不安及熱咳有痰等有較好的療效，還有潤腸通便之功，尤宜於內熱便祕者。
5、菠菜
菠菜含有鈣、鎂、維生素C、維生素A、視黃醇、鉀、磷、鈉、硒。菠菜味甘性涼，有養血通便之功效。菠菜可以煮雞蛋菠菜湯或烹製菠菜肝片等菜餚，均爲春季佳餚。
6、小蔥
蔥富含維生素A、鉀、鈣等營養成分。蔥白味辛性溫，能通陽解毒，對春天的風寒感冒作用極佳，且有助於通便、消瘡腫。煲湯時加小蔥營養功效更佳。
7、綠豆芽
綠豆芽富含視黃醇、磷、鉀等營養成分。味甘性寒，可清熱。綠豆芽可炒食，亦可榨汁服用。
8、竹筍
竹筍含有維生素A、維生素C、視黃醇、磷、鉀等。竹筍味甘性寒，有舒解鬱滯和消痰功效。竹筍與大米同煮粥是春季清淡飲食佳品。
9、香菜
富含視黃醇、維生素C、維生素A、鉀、磷、鎂等。香菜味辛性溫，可以發汗，助消化。春季感冒無汗或停食，可以用熱餅裹香菜輔助治療。
10、包菜
包菜又叫捲心菜，清炒包菜不僅味道香脆鮮美，而且色澤美觀受人喜歡。包菜中含有豐富的維生素E，包菜中的維生素能夠抗衰老，減緩皮膚的衰老，有美容養顏的作用。
