晚飯吃什麼家常菜，色香味俱全，加點兒辣椒能讓這道菜能入味，清爽的口感實在是讓人慾罷不能，慢慢品嚐這道菜是對它最大的尊重，眼前就是晚飯吃什麼家常菜食譜了！
晚飯吃什麼家常菜1
第一道【大蔥爆炒牛肉】
牛肉是秋冬季節最受歡迎的肉類之一了，除了羊肉之外，首選牛肉，因爲羊肉有羶味，許多人不愛吃羊肉，羊肉和牛肉都是高蛋白，低熱量，低脂肪的肉類，可以經常買上一些回家做小炒。
做法：1牛肉選裏脊肉，較瘦的一部分，牛肉的纖維組織較粗、密實,，所以切牛肉的時候要橫切，不能順着紋路切。切好的牛肉放入一個蛋清和少許薑汁抓勻，醃製一下。
2大蔥一根，切掉蔥葉段，斜刀把蔥白切好。
3炒鍋加熱，倒入少許油，把醃製過的牛肉倒入鍋內，大火快速翻炒。
4牛肉變色，8分熟的時候趕緊盛出來。
5重新熱鍋下油，把大蔥煸出蔥香味，然後把炒熟的牛肉片倒入鍋中快速翻炒拌勻。
6最後一小勺澱粉加清水調芡汁，勾芡倒入鍋內，加少許生抽和鹽，拌勻翻炒盛出鍋。
小貼士：牛肉用蛋清和薑汁拌勻醃製，比加澱粉醃製更嫩口。
第二道【涼拌蘿蔔絲】
秋冬季節的白蘿蔔上市了，地裏的人蔘，價格親民又實在，而且水靈又多汁，無論是炒食或用來煲湯還是做成餃子餡兒，都是特別美味的。
做法：1白蘿蔔一根，去皮後把白蘿蔔擦成細絲。
2加入小半勺食鹽，用筷子拌勻，醃製一會。
3大約10分鐘後醃製出一些水份。
4把白蘿蔔絲攢緊擠出水份。
5準備一些蒜末和小米辣，大蔥段和花椒放入油鍋內煸出香味後盛出，熱油潑入盛放蒜末和小米辣的碗裏，再加入適量陳醋、香油和鹽、生抽調成涼拌汁倒在白蘿蔔絲上，拌勻即可。
小貼士：白蘿蔔先醃製出水再涼拌，口感更爽脆。
第三道【乾煸四季豆】
四季豆也是秋冬季的當季蔬菜，鮮嫩脆口，用它做成乾煸的口味，加入少許辣椒，開胃下飯極了。
做法：1四季豆適量，浸泡清水後，摘去老筋和兩端。
2蒜末和辣椒切好備用。
3把四季豆切成細絲。
4炒鍋加熱，加入蒜末和辣椒煸炒出辣味，把四季豆絲倒入鍋內。
5中火煸炒，把四季都煸炒至斷生。
6加入一勺生抽和少許清水，稍微燜一下，四季豆要炒熟，否則容易引起食物中毒腹瀉。最後加少許食鹽調味。
小貼士：四季豆一定要炒熟，中火煸炒時間久一些，或者煸炒之前過一遍水，汆燙熟再炒，就不用擔心會引起食物中毒現象了。
第四道【狼牙土豆】
土豆新做法，許多街邊小吃都能看到這樣做，不過一般比較重油炸一遍，在家可以不費油也能做出街邊小時的風味，香辣開胃，也適合做成下酒小菜。
做法：1土豆1個，把土豆削皮後切成厚片，用波紋刀具把土豆片切成帶波紋樣的土豆條。
2土豆含較高澱粉質，也容易氧化變黑，切好的土豆條放入清水中浸泡一會。
3熱水燒開，把土豆條再汆燙熟。
4準備一些蒜末和洋蔥粒。
5小米辣、蔥花切碎，辣椒麪和花椒麪各一小勺。
6土豆條汆燙熟後撈出，過一下涼水，衝去更多的澱粉，吃起來口感不會太面。
7炒鍋倒入適量油，把蒜末和洋蔥粒煸炒出香味。
8最後把過了涼水的土豆條瀝乾水份，加入蒜末洋蔥粒，辣椒麪和花椒麪，拌入辣椒油、香油和食鹽，少許生抽拌勻即可。
小貼士：沒有波紋刀具切成條，可以用普通切菜刀切成土豆條，波紋形狀看着更像薯條。
第五道【蝦米燒冬瓜】
雖然說冬瓜不是秋冬季節當季的瓜果蔬菜，卻是一年四季市場上最常見的，夏天吃冬瓜有利消暑利尿，秋冬季節吃冬瓜有助於清理腸胃助消化，好吃不貴真的實惠。
做法：1蝦米適量，幹蝦米用溫水浸泡一會。
2冬瓜削去外皮後切成方塊。
3炒鍋加熱，放入大蔥煸出蔥香味，熗鍋。
4倒入冬瓜塊翻炒一會。
5加入泡軟的蝦米，並加入小半碗清水燜幾分鐘。
6待冬瓜軟熟煮至透明，加一勺蠔油和適量鹽，收汁調味即可。
小貼士：蝦米加蠔油燜煮冬瓜，使冬瓜更鮮香入味。
晚飯吃什麼家常菜2
晚餐吃啥？10道好做的家常菜，天天換花樣，葷素搭配，全家都愛吃
1 【菜椒炒雞肉】
食材：雞胸肉1塊，大號菜椒1個，紅椒（又叫美人椒，不辣的）1個，料酒1勺，生抽2勺，味極鮮醬油1勺，米醋半勺，白糖半勺，土豆澱粉2勺，白胡椒粉半勺，郫縣豆瓣醬半勺，鹽3克，植物油
做法：
1 雞胸肉去掉筋膜，沖洗乾淨；菜椒洗淨；紅椒洗淨
2 第二步：給雞胸肉打花刀。
雞胸肉平刀從中間一切兩半，然後刀與肉呈45度，打一字刀，切入2/3，不要切斷，最後換個方向繼續打一字刀，每隔3刀切斷（跟切腰花是一樣的），加入1克鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬抓勻，再放入1勺土豆澱粉抓勻，最後倒入少許植物油抓勻，醃製10分鐘；
3 菜椒和紅椒去蒂、去筋、去籽切片
調個碗汁：取1個乾淨的碗，放入2克鹽、白糖、米醋、味極鮮醬油、1勺澱粉，加入少許清水拌勻備用
4 鍋內植物油燒到5成熱的時候，放入醃製好的雞肉，中大火翻炒至雞肉變色，放入菜椒和紅椒塊快速大火翻炒
5 炒到菜椒和紅椒一斷生，立刻倒入備好的碗汁，翻炒均勻即可關火裝盤
2【金針菇拌西葫蘆絲】
食材：金針菇220克，西葫蘆半個240克，大蔥1段，幹辣椒段2克，米醋2勺，香油半勺，鹽4克，植物油
做法：
1 金針菇去根，泡水洗淨，控幹水分備用；西葫蘆洗淨。鍋內加水，燒開後放1克鹽，放入金針菇焯水，再次開鍋後繼續煮2分鐘後關火，撈入涼水盆中過涼備用；大蔥切絲
2 西葫蘆用擦菜板擦成絲；金針菇徹底涼透後攥幹水分，與西葫蘆一起放入盆中。加入3克的鹽，把切好的蔥絲碼在上面
3 在蔥絲上面碼上幹辣椒段，把米醋澆在幹辣椒段上，炒鍋放植物油，加入半勺香油，燒至7成熱，把熱油澆在幹辣椒段和蔥絲上。拌勻後即可裝盤
3【肉炒豆角絲】
食材：寬豆角350克，胡蘿蔔20克，瘦豬肉120克，蔥花3克，薑末3克，大蒜3瓣，澱粉1勺，料酒1勺，味極鮮醬油1勺，鹽4克，植物油
做法：
1 寬豆角去筋，泡水洗淨；胡蘿蔔去皮洗淨；
2 寬豆角切絲；胡蘿蔔切絲；瘦豬肉切絲，用味極鮮醬油、料酒、蔥花、薑末、料酒抓勻，醃製5分鐘；大蒜去皮拍扁切末
3 炒鍋燒熱放植物油，油溫3成熱，放入醃製好的肉絲翻炒，待肉絲變色，剷出備用。利用鍋內餘油，放入豆角絲翻炒
4 待豆角絲打蔫炒軟熟透，放入炒好的肉絲和胡蘿蔔絲炒勻，放入蒜末，加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤
4 【蝦球蘆筍炒雞蛋】
食材：大蝦10個，蘆筍8根，雞蛋3個，姜3片，蔥花5克，白胡椒粉半勺，料酒2勺，鹽4克，植物油
做法：
1 蘆筍泡水洗淨，掐一下蘆筍的根部，如果老了要掐掉。 蝦去皮、去紗線、開背要長，這樣才能遇熱變蝦球，用清水洗淨，控幹水份，用1克鹽、水澱粉、料酒、白胡椒粉拌勻，醃製5分鐘；蘆筍切長約3-4釐米的滾刀塊；雞蛋打散
2 鍋內加水，燒開後放鹽和少許植物油，放入蘆筍焯水（蘆筍嫩綠），再次開鍋後關火，撈入涼水盆中過涼備用
3 炒鍋洗淨，重新加水，待水微微冒泡的時候，放入醃製好的蝦仁焯水，等蝦仁變色捲起，撈出控水備用
4 不粘炒鍋洗淨燒熱，放植物油，油溫3成熱，倒入雞蛋液。隨着油溫升高，雞蛋也慢慢膨大定型。翻面後用筷子攪成小塊，剷出備用。 利用鍋內餘油，下蔥花熗鍋，放入蘆筍和蝦仁翻炒，倒入雞蛋，加鹽調味，翻炒均勻即裝盤
5【孜然嫩鴨片】
食材：鴨胸肉2塊320克，小號洋蔥1個110克，香菜2棵，薑末3克，蔥花3克，孜然粉半勺，孜然粒半勺，辣椒麪1勺，一品鮮醬油1勺，料酒半勺，鹽3克，水澱粉，植物油
做法：
1 洋蔥外皮，香菜洗淨。 鴨胸肉切厚約3毫米的片，用蔥薑末、料酒、水澱粉拌勻，醃5分鐘；洋蔥切絲、香菜切段
2 炒鍋燒熱放少許植物油，油溫3成熱，放入醃製好的鴨片翻炒，待鴨片變色，剷出備用
4 刷乾淨炒鍋，再放少許植物油，放入洋蔥翻炒打蔫，改小火，放入炒好的鴨片、孜然粉、孜然粒、辣椒麪、一品鮮醬油炒勻， 放入香菜，加鹽調味，炒勻裝盤
6【家常乾燒帶魚】
食材：超市買的現成的帶魚段500克，雞蛋1個，八角2個，花椒10餘粒，姜6片，蔥段10克，大蒜3瓣，米醋4勺，料酒6勺，白胡椒粉1勺，味極鮮醬油1勺，鹽7克，白糖12克，植物油
做法：
1 帶魚段去鱗、去鰭、去內臟沖洗乾淨，加2克鹽、白胡椒粉、3片姜、料酒拌勻，醃10分鐘；大蒜去皮，一切兩半
2 帶魚段醃製好後，把雞蛋磕入盤中打散，放入帶魚段裹滿雞蛋液。 鍋裏的油燒熱，放入帶魚段煎至兩面金黃
3 帶魚段煎好後，把原先煎好的帶魚段一同放入鍋中，加入八角、花椒、蔥段、薑片、大蒜，翻炒幾下， 沿着鍋邊烹入米醋，蓋上鍋蓋燜10秒鐘
4 倒入與食材齊平的開水，加入味極鮮醬油、白糖、5克鹽，改中火蓋上鍋蓋燒10分鐘左右， 湯汁還剩少許，即可關火裝盤
7【姬松茸雞湯】
食材：姬松茸5個，雞腿1個300克，姜2片，料酒半勺，鹽3克，清水
做法：
1 雞腿剁成塊，泡水洗淨；姬松茸切片
2 鍋內加水，雞塊涼水下鍋焯水，燒開後撇去浮沫，撈出備用
3 鍋加入適量的清水，燒開後放入雞塊、薑片、姬松茸片、料酒，改中小火，蓋上鍋蓋，燉半個小時
4 加鹽調個味，即可關火裝盤
8【香菇燒油菜】
食材：小油菜190克，幹香菇10個大蒜3瓣，幹辣椒段，植物油，鹽
過程：
1 幹香菇提前用溫水泡發洗淨備用，小油菜掰下來洗淨。
2 香菇切厚片，大蒜拍扁剁成蒜末， 鍋內加入植物油，放入辣椒段和蒜末小火炒香
3 倒入香菇大火翻炒，炒一會，香菇會出湯，水分減少的時候，倒入小油菜接着大火煸炒
4 油菜一打蔫變色，放入鹽調味炒勻出鍋
9【胡蘿蔔雞蛋炒木耳】
需要的食材：胡蘿蔔1根，泡發木耳50克，雞蛋2個，蔥花5克，鹽4克，花生油適量
過程：
1 胡蘿蔔洗淨；木耳提前泡發洗淨。 胡蘿蔔切菱形片；雞蛋磕入碗中打散
2 炒鍋燒熱，放入油燒熱，倒入雞蛋液，攤成雞蛋塊盛出備用
3 利用鍋內餘油，放入胡蘿蔔片翻炒至打蔫，放入蔥花炒香， 放入雞蛋、木耳炒勻，加鹽調味，炒勻
4 淋入少許清水，快速炒勻出鍋
10【荷塘小炒】
需要的'食材：蓮藕1根（200克），荷蘭豆100克，泡發的黑木耳60克，大蒜4瓣，蠔油2勺，白糖半勺，澱粉，鹽，植物油
過程：
1 食材都處理乾淨，該去皮的去皮，該去筋的去筋
2 蓮藕切稍薄一點的片洗淨，控水備用；用蠔油、白糖、鹽、澱粉，加少許清水，調成碗汁備用；大蒜剁末
3 鍋內水燒開後加入少許鹽和植物油，放入荷蘭豆、蓮藕片、木耳焯水，燙半分鐘後撈出，快速放入涼水盆中過涼。
4 炒鍋放植物油燒熱，放蒜末炒香，放入控水的荷蘭豆、木耳、蓮藕片，大火翻炒， 倒入調好的碗汁 ，翻炒均勻，關火裝盤
晚飯吃什麼家常菜3
晚餐不知道吃什麼？這幾道家常菜，下飯解饞，在家做很受歡迎
1乾煸土豆條
準備材料：土豆300 克，鹽、雞精、花生油、辣椒麪各適量，幹辣椒、香菜、蔥花各 10 克
開始製作：
1 將土豆洗淨，去皮，切條，備用。
2 鍋中放入花生油，燒至六成熱，放入土豆條，炸至金黃色。
3幹辣椒洗淨， 切段；香菜洗淨， 切段， 備用。
4 鍋中放入適量花生油，放入蔥花、幹辣椒段爆香。
5 放入炸好的土豆條進行煸炒。
6 放入鹽、雞精、辣椒麪調味調色，加入香菜段，翻炒成熟，出鍋即可上桌。
小貼士：土豆切條時，應儘量切得均勻，這樣可使成菜更美觀。
2 韭香豆乾
準備材料：韭菜 150 克，豆乾 200 克，紅尖椒 20 克，鹽、雞精、花生油、生抽各適量
開始製作：
1 將豆乾切成絲，備用。
2 將韭菜擇去爛葉，洗淨，切成段，備用。
3 將紅尖椒洗淨，切成條，備用。
4 鍋中放入滾燙的沸水，放入豆腐乾焯水，撈出，沖涼，控水。
5 鍋中放入適量的花生油，放入韭菜、紅尖椒條煸炒至七成熟。
6 放入豆乾條煸炒，放入鹽、雞精、生抽調味調色，煸炒成熟，出鍋即可。
3 紅燒茄子
準備材料：茄子2 個，蔥末10g，大料5g，花椒8 粒，蒜末適量，小紅辣椒段5g，油適量，香油少許，醬油2 小匙，料酒2 小匙，雞精1 小匙，糖1 小匙，鹽1 小匙
開始製作：
1 將茄子洗淨，切成 1cm 寬、5cm 長左右的長條，用少許鹽拌勻，醃漬 10 分鐘，擠掉滲出的水分。
2 鍋中放油燒至七成熱，油要放得多一些，放入茄子，炸至茄子稍稍變軟且基本吃透鍋中的油時，撈出瀝油。
3 炒鍋中留少許底油，將蔥末、花椒、大料、小紅辣椒段煸出香味，放入茄子翻炒 （注意炒茄子時不要加水） ， 反覆炒至茄子軟熟時，放入鹽翻炒幾下。
4 再加料酒、醬油、糖、雞精炒勻，蓋上鍋蓋稍稍燜燒一會兒，等到湯汁收得差不多了就關火，最後加入少許香油提味，撒上蒜末翻兩下即可出鍋。
4 木耳腐竹拌雞絲
準備材料：腐竹150克，熟雞肉150克，木耳、胡蘿蔔、香菜各5克，鹽、雞精、香油各適量
開始製作：
1 將腐竹泡製半小時後撈出，切成細條。
2 將熟雞肉撕成條，備用。
3 鍋中放入滾燙的沸水，放入腐竹、黑木耳、胡蘿蔔焯水，撈出，沖涼。
4 把腐竹、黑木耳、胡蘿蔔、雞肉、香菜放入一個盛器中，放入鹽、雞精、香油調味，攪拌均勻即可裝盤。
小貼士：雞肉含有穀氨酸鈉，可以說是“自帶味精”。烹調鮮雞時，只需要放適量的油、鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。
5 蛤蜊雞
準備材料：蛤蜊200克，雞腿肉250克，色拉油、醬油、水澱粉、鹽、味精、蔥薑蒜末、香菜段各適量
開始製作：
1 雞腿肉洗淨，剁成塊。
2 蛤蜊吐淨泥沙後洗淨，瀝乾。
3 炒鍋上火，倒入水燒開，下入雞塊汆水，撈起控淨水。
4 淨鍋上火，倒入色拉油燒熱，下蔥薑蒜末炒香，烹入醬油。
5 放入雞塊煸炒至熟，調入鹽、味精。
6 再放入蛤蜊翻炒至張口，勾薄芡，撒入香菜段即可。
