雙重巧克力戚風。有着“最柔軟戚風”之稱的巧克力戚風蛋糕，很多小夥伴都不陌生了。巧克力戚風蛋糕是一種美味的甜品，迷人之處在於它的輕盈豐潤的口感，接下來小編爲大家分享雙重巧克力戚風的製作方法。
雙重巧克力戚風1
食材清單
低筋小麥粉 60克
水 53克
色拉油 53克
可可粉 15克
白砂糖 80克
雞蛋4個
巧克力豆 28克
檸檬汁3滴
製作步驟
步驟1、先稱量好所需材料。蛋白蛋黃分離，裝蛋白的容器應該是無水無油的。
步驟2、清水和色拉油以及蛋黃部分的'20克白砂糖用蛋抽拌至油水不分離乳化狀態，巧克力豆隔熱水融化成巧克力液，用蛋抽一同拌勻材料。
步驟3、拌勻後的巧克力液體無顆粒順滑的狀態。
步驟4、可可粉和低筋麪粉過篩，與乳化後的水油巧克力液體混合拌勻。
步驟5、拌勻後的麪糊再加入分離的蛋黃。
步驟6、用蛋抽把蛋糊拌勻，順滑無顆粒狀態即可。
步驟7、打發蛋白，蛋白部分的60克白砂糖分3次加入蛋白內，滴入幾滴檸檬汁，用打蛋器打至蛋白呈溼性狀態，提起打蛋器呈大彎鉤即可。
步驟8、打好的蛋白部分分3次與巧克力蛋糊翻拌均勻。
步驟9、拌勻的麪糊倒入6寸加高戚風模具內，隔桌面大約十幾公分的高度，用力震幾下，震出面糊內的氣泡。
步驟10、烤箱預熱，上下管140度，烤制時間40分鐘。
步驟11、出爐後用力震幾下，然後倒扣在晾網上晾涼即可輕鬆脫模。
步驟12、成品圖。
步驟13、成品圖。
小貼士
1.烤箱溫度有差，請根據自己家烤箱的實際溫度調整烤制時間和溫度。巧克力豆要用熱水提前隔熱融化，戚風蛋糕用後蛋法，翻拌的蛋糊更細膩均勻。
2.方子適用加高6寸戚風模具。
3.注意打發蛋白的程度，如果蛋白打發至乾性，烘烤過程中，戚風蛋糕表面容易形成爆裂的裂痕，如果喜歡爆裂的，可以把蛋白打發得硬挺一些。如果喜歡平整完美無裂痕的，蛋白的打發則要偏向溼性狀態即可。
雙重巧克力戚風2
原料：
雞蛋3個、牛奶60克、色拉油30克、低筋麪粉50克、可可粉20可、綿白糖60克、白蘭地一瓶蓋（可有可無）
做法：
1、在蛋黃里加入10克綿白糖攪拌均勻。
2、攪拌至略發白時加入色拉油，油要選擇沒有特殊味道的。
3、加入牛奶。
4、篩入低筋麪粉和可可粉。
5、將原料攪拌成麪糊糊。
6、加入一瓶蓋白蘭地。
7、開始打發蛋白，把剩餘的50克綿白糖分三次加入蛋白中，將蛋白打發至彎鉤不回落的狀態。
8、撈起一塊蛋白放入可可麪糊中，切拌均勻。（此時可以預熱烤箱）
9、再一次重複第8步的動作。
10、將盆中的麪糊倒入蛋白霜中用橡皮刀切拌均勻。
11、講拌好的可可糊倒入模具中，震盪幾下，放入烤箱170度烤40分鐘。
12、將烤好的戚風從烤箱中取出，倒扣晾涼後脫模。
