年夜飯之四季團圓，過年的寓意莫過於一家人團聚在一起吃一餐豐盛的晚餐，而這就是我們所說的年夜飯，那麼大家最拿手的年夜飯菜餚又是什麼呢？今天爲大家帶來年夜飯之四季團圓，一起來看看是怎麼做的吧！
年夜飯之四季團圓
食材清單
豬肉1斤
荸薺5枚
香蔥2顆
老薑2片
麪包糠4湯匙
豌豆尖半斤
八角1枚
白胡椒粉1/2茶匙
紹興黃酒3湯匙
生抽2湯匙
鹽1茶匙
老抽1茶匙
白砂糖2茶匙
水澱粉1湯匙
油300ml
製作步驟
步驟1、豬肉先切成小塊，再剁成粗粒的'肉餡（嫌麻煩的話，直接用豬絞肉也行），香蔥1棵切碎。荸薺去皮，切成碎粒。豌豆尖擇洗乾淨備用。
步驟2、在肉餡中放入蔥薑末，再加入生抽、荸薺碎、白胡椒粉、紹興黃酒1湯匙、1茶匙白砂糖和少許鹽，沿一個方向用力攪拌，分次加入少許冷水（約50ml左右），直至肉餡上勁，筷子插在肉餡上而不倒。最後調入麪包糠或冷饅頭渣攪拌均勻。
步驟3、起油鍋，中火加熱至5成熱左右，把肉餡團成拳頭大的丸子，滾入油中，一面炸定型後輕輕滾動翻面，炸至表面金黃，撈出控油。
步驟4、炒鍋留底油，大火加熱至5成熱，煸香蔥姜八角放入丸子和淹沒至丸子一半的冷水，加入老抽，2湯匙紹興黃酒和剩餘的白砂糖燒開，轉小火加蓋燜煮20分鐘。
步驟5、利用煮丸子的時間把豌豆尖焯熟擺在盤底。20分鐘後，炒鍋中的湯汁應該漸濃了，調成中火再把湯汁收濃一些，最後淋入水澱粉勾芡，把丸子放在豌豆尖上，淋上湯汁即可。
年夜飯之元寶慶春
食材清單
胡蘿蔔1根
中筋小麥粉300g
豬絞肉300g
蝦仁100g
韭菜200g
酸菜200g
大蔥1段
老薑1小塊
白胡椒粉1/2茶匙
料酒2茶匙
生抽1湯匙
鹽1/2茶匙
白砂糖1茶匙
芝麻香油1湯匙
製作步驟
步驟1、胡蘿蔔榨汁備用。麪粉分成兩份，一半用大約75ml胡蘿蔔汁和成一個黃色麪糰，另一半用75ml冷水和成一個普通麪糰。麪糰揉至光滑後蓋上保鮮膜餳20分鐘。
步驟2、蝦仁洗淨切成大塊。韭菜擇洗乾淨切碎。酸菜擠出多餘的湯汁切碎備用。蔥、姜都切成碎末。
步驟3、豬絞肉放入碗中，加入蔥、薑末，然後加入白胡椒粉、料酒、生抽、鹽、白砂糖和芝麻香油，沿一個方向攪拌，分次加入少許水，再攪拌至上勁。把肉餡分成兩份，一半加入韭菜碎和蝦仁拌勻，另一半加入酸菜碎拌勻。
步驟4、取一個麪糰，先搓成2cm粗的一個長條，然後再每間隔2cm切一刀，切成若干小劑兒。把小劑兒搓圓、壓扁，用擀麪杖擀成圓形麪皮。
步驟5、在餃子皮中間放適量餡料，然後把餃子皮對摺成半圓形，邊緣捏緊，然後再把兩個角向中間彎曲，重疊在一起捏實，讓餃子形成一個元寶形。把黃色和白色的餃子皮分別包入兩種餡料做成元寶。
步驟6、大火煮開一大鍋水，放入元寶餃子，用漏勺輕輕推開，防止粘連，加蓋煮開，調成中火繼續煮5分鐘，然後開蓋再煮3分鐘，煮的時候須不時用漏勺推開，如果所用的鍋比較小，要撲鍋，可以稍點一點冷水，但儘量保持鍋中湯水沸騰，最後用漏勺撈出控幹後裝盤即可上桌。
