番茄燉牛腩真的超級好吃

番茄燉牛腩真的超級好吃嗎？番茄酸甜開胃，牛腩軟爛酥香，當番茄和牛腩在一起烹飪，又是怎麼樣的味道呢？相信大家都吃過番茄牛腩，可是自己做的話又顯得手忙腳亂的。下面跟小編一起來看看番茄燉牛腩真的超級好吃吧！

番茄燉牛腩真的超級好吃1

食材清單

牛腩 1000克

西紅柿2個

冰糖少許

桂皮1塊

八角2個

香葉2片

小茴香少許

陳皮2塊

生薑1塊

蔥1小塊

鹽少許

生抽少許

山楂1個

料酒少許

製作步驟

步驟1、牛腩切成小塊。

步驟2、準備好調料。

步驟3、鍋中水燒開，放入牛腩焯出浮沫後撈起洗淨控幹水份衝淨乾淨備用。

步驟4、鍋中放油燒熱，放入冰糖用小火熬糖色。熬至冰糖呈深褐色時放入牛腩快速翻炒上色。

步驟5、上色後，放入蔥，姜，放入裝八角，桂皮，香葉等調料的料包，轉入高壓鍋燜迅速燜15分鐘。

步驟6、番茄去皮一個切大塊，一個切小塊。

步驟7、鍋中放少許油，油五成熱下入切小塊番茄炒出湯汁。

步驟8、連同大塊番茄一起放入牛腩中。開鍋蓋翻炒。

步驟9、繼續燉十分鐘加入鹽、生抽調味即可。

小貼士

1、牛腩一定要和冷水一起放入焯水。冷水下鍋，慢慢把裏面髒東西流出，煮開後沖洗浮血沫，這樣煮出來的湯水清甜。

2、煮湯要放入冷水，這樣煮肉湯纔會味香。

3、水要一次放到位。煲靚湯要講究“一氣呵成”，不應中途加水。因這樣會使湯水溫度突然下降，肉內蛋白質突然凝固，再不能充分溶解於湯中，便會嚴重影響湯的美味。

4、西紅柿分兩次放入，第一次放了大部分西紅柿，這部分西紅柿燉爛融入湯裏，茄紅素多，而關火前放入番茄能增加口感。

5、鹽一定要最後放。湯熟再放鹽，稍煮即可關火，這樣的湯清亮而香，鹽加入得早牛腩會煮不爛。

番茄燉牛腩真的超級好吃2

用料

肥瘦相間的雪花腩肉最好。肥瘦比最好控制在7:3。牛油的'油脂會向四周的瘦肉纖維滲透，保持牛肉纖維的嫩滑度。不要選純瘦肉。

牛肉切成大塊冷水下鍋，放入蔥段和姜塊，大火燉3~4分鐘，撇掉血沫，撈出牛肉塊，用溫熱的水把表面沖洗乾淨，瀝乾。爲什麼第1遍冷水下鍋？牛肉塊是冷的，如果放進熱水，牛肉表面的溫度升高，會形成保護層，無法讓內部的血水滲透出來，在後面長達一個小時的燉煮當中，血水就會析出，味道就會發腥。爲什麼第2遍用熱水沖洗撈出的牛肉表面？冷水一激，一冷一熱，牛肉表面就迅速的變得乾和柴。冷藏的肉類多解凍一次，口感就差一些，就是這道理。

兩個西紅柿放入熱水中煮兩分鐘，撈出把表面的皮剝掉。剝皮是爲了不影響口感，也是爲了西紅柿汁能夠充分的融化。一手拿西紅柿，一手拿刀，下面接着着碗，按照橘子瓣的形狀，切西紅柿。爲什麼要剝皮？有皮，影響口感。便於西紅柿汁能夠充分融化。爲什麼切西紅柿要接着碗，而不是直接放在案板上？直接放在案板上，切割過程中，西紅柿的汁不少都流到了案板上，損失最重要的原料。爲什麼要切橘子瓣形狀？讓兩個面的西紅柿汁都有最大程度的暴露空間，翻炒時能夠快速的融出。

把洋蔥切成小塊，放入薑片，辣椒，蔥絲兒，花椒，姜段，涼鍋熱油，快速翻炒。洋蔥炒出清香味後加入西紅柿。

把西紅柿翻炒成粘稠的茸狀，這是這道菜最關鍵的步驟。西紅柿的湯汁全部融化在油中，西紅柿的果肉也從固態變成半固態半液態的幹物質。

砂鍋內加半鍋水燒開，放入蔥段、姜段。把整鍋的西紅柿汁兒倒入，大火。炒鍋洗乾淨，倒油，放入花椒、幹辣椒、蔥段、姜段、蒜片、八角，隨後放入牛肉，大火翻炒。倒入老抽、料酒，上色調味。炒一分鐘後，關火將整鍋牛肉連帶調料，全部倒入砂鍋中。大火燒開後轉小火，燉一個小時。加鹽糖適量，再燉20分鐘。出鍋。過程中可以撇掉表面的調料殘渣。

濃郁醇香，湯汁飽滿，塊塊入味，吃肉喝湯，好下飯。