【導讀】鮮肉月餅顧名思義就是肉餡的月餅。鮮肉月餅是蘇式月餅的一種，是蘇杭地區傳統的中秋節日美食。鮮肉月餅酥鬆易化，一大塊的鮮肉餡料滿足你充滿慾望的味蕾。鮮肉月餅口感豐富，製作手法繁瑣卻簡單，下面我們一起來學一下鮮肉月餅的做法。這個中秋你準備好了嗎？
準備材料：普通麪粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克
油酥麪糰：普通麪粉100克、豬油50克。
鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML），香油10ML，醬油1/2大勺（7.5ML），料酒1小勺（5ML），鹽6克，薑末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）
表面裝飾：蛋黃液半個、黑芝麻（白芝麻亦可）適量。
做法
1、鮮肉餡的製作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裏。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性。拌好的 蘇式鮮肉月餅肉餡備用。
2、將水油皮面團的.所有配料混合揉成光滑的麪糰。
3、將油酥麪糰的所有配料也混合揉成麪糰。
4、將水油皮面團和油酥麪糰分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。
5、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。把小油酥麪糰放在壓扁的水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥麪糰包起來。
7、包好的麪糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。用擀麪杖把麪糰擀成長橢圓形。從外往內捲起來。
8、把卷好的麪糰，再次用擀麪杖擀成長橢圓形面片。再次把面片捲起來。
9、將卷好的麪糰用擀麪杖擀成圓形的面片。
10、將鮮肉餡放在面片中央，幷包起來（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來）。
