【導讀】：蛋黃月餅之所以好吃，是因爲裏面的蛋黃很香，吃起來沒有腥味，越吃越容易上癮。那麼蛋黃月餅的蛋黃怎麼做？蛋黃月餅的做法大全。下面來看一下。
快要中秋了，今年混得好不好，就看有沒有人送你月餅了，哈哈哈，說笑了，下面我們就進入正題。奶黃蛋黃月餅是一種非常誘人的小吃，讓人垂涎三尺。再把麪粉和水混合在一起，在揉一揉，揉成圓餅狀，再放入烤箱中烤熟。吃月餅能讓人們想到團圓，閤家歡樂的喜悅。月餅有很美好的寓意，吃着就讓人們很幸福。奶黃蛋黃月餅好誘人，好好吃的哦。
蛋黃月餅的做法一
材料：
鹹蛋黃7個，中筋麪粉100g，花生油25g，轉化糖漿85g，梘水2g，自制豆沙100g，自制蓮蓉200g
做法：
1.鹹蛋黃洗淨洗花生油裏半個小時以上。
2.梘水，按照食用鹼1：水3的比例調好。
3.拿一個空碗去掉皮子。
4.加入85克的轉化糖漿。
5.再加入25克花生油，和2克的梘水。
6.攪拌均勻後，加入100克的中粉(忽略多給的2克)。
7.均勻合好後，放入冰箱冷藏兩個小時。
8.把蛋黃切半，按各份量秤好。先把餡子包蛋黃，再把皮子包餡子，一個一個放進灑了粉的模具裏，按壓成形。
9.擺好，噴點水，放入預熱180度的烤箱裏，烤五分鐘，然後拿出來刷蛋液，再放進去烤15分鐘，即可。
蛋黃月餅的做法二
材料：
中筋麪粉100g，豆沙600g，鹹蛋黃10個，玉米油25g，梘水1g，奶粉5g，雞蛋1個，轉化糖漿75g
做法：
1.先把材料準備好，轉化糖漿里加入梘子，攪拌均勻。
2.拌好的糖漿里加入25g玉米油。
3.用刮刀攪拌均勻，讓糖漿和玉米油完全混合。
4.過篩加入麪粉(麪粉提前和奶粉混合)。
5.用刮刀翻拌混合。
6.揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上。
7.取鹹蛋黃對半切，每份約10g。
8.稱每份約30g豆沙餡，壓平放上鹹蛋黃。
9.用手壓緊，使豆沙完全包合鹹蛋黃。
10.把20份餡料包合好，備用。
11.取出冷藏好的麪糰，稱每份10g。
12.取一份麪糰，壓平，放上包有鹹蛋黃的豆沙餡。
13.麪糰慢慢往上推，皮和餡比例2：8。
14.把口壓緊，成圓形。
15.表面拍一點熟麪粉，把圓球面團放進月餅模子，壓出月餅花紋(如果拍的麪粉多用刷子把表面的麪粉刷掉)。
16.把壓好花紋的月餅放在鋪有油紙的烤箱上，烤箱上下火180度預熱，烤5分鐘後取出輕刷上一層蛋液，再繼續烤15分鐘(可根據自己的烤箱來調節溫度)。
蛋黃月餅的做法三
材料：
低筋麪粉220g，轉化糖漿150g，輔料色拉油50g，鹽1g，梘水4g，小蘇打1g，全蛋液一碗
做法：
1.買回來的黃泥鹹蛋洗淨。
2.磕開，去殼，去蛋清，留蛋黃。
3.全部磕好的鹹蛋黃，表面噴一些白酒。150度烤個5、6分鐘的樣子，烤到蛋黃大概7、8分熟就可以了。放涼備用。
4.稱蓮蓉和蛋黃的份量。我是皮3，餡7，做的是62.5克一個的。
5.用蓮蓉餡把蛋黃包起來。
6.糖漿和梘水混合，攪拌均勻，再加入色拉油攪拌均勻，一定要攪拌到完全混合在一起。
7.加入小蘇打和鹽拌勻。
8.加和低粉拌勻。
9.揉成麪糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上(最少要1小時)。
10.將鬆馳好的餅皮面團按比例分好。
11.用餅皮把餡心包住就可以了。
12.包好的樣子。
13.模具撒些粉，把多餘的粉倒掉。
14.包好的月餅，手裏面沾點粉，搓一下，放入模具。
15.放在操作檯上，往下壓一下。
16.壓好的樣子。
17.進烤箱前，先在月餅表面噴一些水，180度，入爐烤5分鐘後取出。
18.待略微冷卻後，表面刷全蛋液，再150度烤10-15分鐘。注意上色程度。
蛋黃月餅的做法四
材料：
高筋麪粉14g，低筋麪粉130g，轉化糖漿112g，食用梘水2g，花生油38g，鮮鴨蛋黃12個，雞蛋液50g
做法：
1.將低筋麪粉與高筋麪粉混合過篩後，做成粉牆，將轉換糖漿放入粉牆中。
2.倒入食用梘水與花生油，並混合均勻。
3.見面粉成團，沒有乾粉即可，放入冰箱冷藏2-3小時。
4.63克月餅按2:8的比例，餅皮13克，餡50克，先將蛋黃放入稱上，差額補齊蓮蓉餡。
5.將蓮蓉餡壓成圓片，將蛋黃包入中心，封口滾圓。
6.制好的蛋黃蓮蓉餡。
7.將冷藏過後的餅皮擀成圓片，將蓮蓉蛋黃餡包入，滾圓封口。
8.烤箱預熱220度，包制好的月餅放入烤箱烤制5分鐘後，取出，將雞蛋液輕刷在月餅凸起的花紋上，在進爐烤15分鐘即可。
蛋黃月餅的做法五
材料：
麪粉100g，熟麪粉140g，椰蓉100g，植物油30g，轉化糖漿70g，雞蛋液50g，牛奶36g，白糖60g，黃油72g，梘水2g
做法：
1.先做椰蓉餡料，黃油軟化後加入糖粉攪拌。
2.隔熱水融化，再分次加入雞蛋液，拌勻。
3.再倒入牛奶攪拌均勻。
4.倒入椰蓉，混合均勻。
5.將炒熟的麪粉放涼後倒入椰蓉中，
6.混合均勻，轉化糖漿，梘水和植物油倒入盆中。
7.攪拌均勻，放入麪粉。
8.和成麪糰，靜置一個小時。
9.準備鹹鴨蛋黃，(因爲蛋黃較大，所以兩半使用了)。
10.用椰蓉餡料包裹鴨蛋黃。
11.麪皮平均分成小份，月餅皮包裹餡料，包成球形，用月餅模具壓成花形。
12.月餅皮包裹餡料，包成球形。
13.用月餅模具壓成花形。
14.月餅坯放在烤盤，表面噴水。
15.放入預熱200度的烤箱中，中層，烤5分鐘後，取出來，表面刷蛋黃液，再入烤箱160度，烤15分鐘左右。
蛋黃月餅的做法六
材料：
麪粉90g，慄蓉220g，蛋黃130g，油18g，糖漿72g，梘水1g
做法：
1.梘水、麪粉、糖漿、油，打勻成麪糰。
2.蓋上保鮮膜，進冰箱，餳1小時。
3.取慄蓉，稱重30g，放上蛋黃。
4.滾圓後，分好份數 ，一共餡料是35g一個。
5.麪糰也同樣分好份數，每份15克，我的模子是50g的，皮餡3：7。
6.取麪糰捏成餅皮，捏大點，好包。
7.取慄蓉在皮上，向上推。
8.包好後，裹層高粉，防粘。
9.壓模進烤箱，先烤5分鐘後，取出刷蛋液，再烤15分鐘即可。
在我們小時候，月餅的種類沒有那麼多，經常見到的只有五仁月餅、豆沙月餅、冬瓜月餅等幾種，蛋黃月餅就少見一點，可能做法比較複雜，也可能成本高；在小時候就覺得蛋黃月餅裏的蛋黃好吃，和我們平時煮的雞蛋口味完全不同，但就是不知道它是怎麼做出來的。
其實我們吃的蛋黃月餅的蛋黃，是用鴨蛋醃製的，醃製的方法很簡單，就是醃製的時間有點長，首先把新鮮的鴨蛋清洗乾淨，晾乾水分，再用高度白酒洗一下，然後沾上鹽放到罈子裏，或用保鮮膜包也行，這種是家庭版的，大量做的外面還沾上木屑混泥巴，放至一個月就可以了。
在月餅廠的就會用人工把壞的鴨蛋挑出來，把好的全部打到大桶裏，再把蛋黃撈出來，就可以用來做月餅餡了。
直接把蛋黃包在月餅裏就可以，有的包一個蛋黃，也有包兩個的，包好再放到機器上壓成月餅的樣子就行，最後放烤箱裏烤，就是我們中秋節喜歡吃的蛋黃月餅了，大家知道蛋黃月餅的蛋黃怎麼做出來了吧！
鹹鴨蛋的做法如下：
一、材料
鮮鴨蛋16只、高度白酒20克、鹽250克、水1250克
二、做法
1、鴨蛋洗淨，擦乾，晾乾。（確保幹）
2、鴨蛋放入罈子或別的容器（最好不要塑料），取乾淨的勺子舀上高度白酒，淋於鴨蛋上。
3、燜一晚上。（白酒助於出油，且提香。）
4、第二天煮開一鍋水，放入鹽攪拌融化。（鹽：水--1：5左右）
5、待鹽水徹底放涼。
6、將冷卻的鹽水倒入罈子（罈子裏有鴨蛋和白酒），用筷子什麼的攪一下，讓鹽水和底下的一點點白酒混合均勻。
7、密封容器。放陰涼通風處，40天即可。
