水晶蝦仁的做法獨具特色，烹飪出來的蝦仁如水晶般晶瑩剔透，口感鬆脆，香氣異常，下面是小編收集整理的水晶蝦仁的做法，希望對您有所幫助！
水晶蝦仁的做法
食材準備
雞蛋清、蘇打粉、高湯、澱粉、色拉油、鹽、味精、料酒。
方法步驟
1、先將蝦仁用清水沖洗乾淨，然後排水瀝乾，使蝦仁上無水。
2、放入適量鹽、味精、澱粉、雞蛋清、色拉油和少量蘇打粉拌勻蝦仁，放入冰箱醃製3小時左右。
3、炒鍋倒入適量油，待油熱後，放入蝦仁快速滑炒。
4、倒入適量料酒，炒至蝦仁變色後撈出瀝乾油。
5、取一小碗，加適量鹽和味精、澱粉、清水調勻勾成芡汁備用。
6、鍋中底油倒出，倒入滑炒過的蝦仁，淋入芡汁調味，翻炒均勻即可出鍋。
水晶蝦仁做法要點
選料
水晶蝦仁最好用野生河蝦仁，最低要求也至少要是淡水蝦蝦仁。
製作要領
1、蝦仁一定要洗乾淨後排幹水分，以免醃製過程中出項蝦仁脫漿的現象。
2、醃製過程中不要加料酒，蝦仁上漿後，酒精被緊緊包裹在漿中，很難揮發出來，從而使烹製後的蝦仁有異味。
3、醃製加油的目的是提高蝦仁的.潤滑度，防止蝦仁在滑油時互相粘連，使烹調後的蝦仁更加鮮嫩。
4、拌好的蝦仁一定要放入冰箱冷藏一段時間，因爲只有在5攝氏度左右的條件下，蝦仁的吸收性纔是最好的。
5、如果是現剝的蝦仁，必須先放入冰箱冷藏一段時間再醃製，因爲新鮮的蝦仁的蛋白酶還沒開始分解，入鍋立即放入鍋中，蝦肉會擠成一團。
