蝦仁炒芹菜的做法及技巧
蝦仁炒芹菜的做法
很多人吃蝦都是白灼蝦，沾些調料吃。（水開後把蝦放入水中焯熟，撈起即可，很多的酒樓都是這種做法）。很簡單，雖然白灼蝦可以保存蝦本身的甜味，，但口感不夠豐富哦，今天我們來換一種吃法。會讓你發現蝦的鮮美之餘還能吃到芹菜的脆口。
材料∶芹菜、鮮蝦、雞蛋、紅辣椒、油、鹽、醬油、料酒、蒜、生薑。
做法∶
1、如果家裏有冷凍蝦仁更方便，沒有也沒關係啦。去市場買一斤蝦回來。鍋裏水開後，丟幾片生薑片下去，然後把蝦放入開水中煮一下。看蝦變紅色後撈起，放涼後把頭、尾、殼去幹淨。
2 、把剝好的蝦仁放盤裏，打上一個雞蛋，用鹽，醬油，料酒，攪拌均勻，醃十五分鐘。
3、芹菜洗淨，留下少許葉子，切小段。放在鍋中用開水焯一下。撈起瀝乾備用。紅辣椒洗淨切絲。剁蒜蓉，切薑絲。
4、熱鍋後放油，把蒜蓉，薑絲炒香，放下紅辣椒再炒一下。
5、這時把醃好的蝦仁倒入鍋中快速翻炒。
6、最後大火放入芹菜段一起翻炒，加鹽，少許醬油，炒均勻後裝盤就可上桌了。
蝦仁炒芹菜的製作技巧
有些做過這道菜的媽媽會說：“爲什麼我炒出來的蝦仁會比較老不好吃呢？”“是冷水放入蝦一起煮，還是等水開再放蝦？”。那就一起來看看做這道菜有什麼地方需要我們注意的.。
1、一定要把鍋中的水燒開，丟幾片生薑片下去（這是爲了去腥）。然後把蝦放入開水中煮一下。當然是熱水啊，冷水放蝦，煮出來的蝦就會肉很老了哦。
2、等到蝦變顏色了，水也再開了，就起鍋，放涼。
3、如何剝蝦呢？教給你一個小竅門；“運動剝蝦”。就是不停地左右晃動蝦身，給它“鬆鬆身”，幫蝦伸伸懶腰，等蝦身鬆動之後，用剪刀掉去蝦頭，從尾部開始往前推出蝦肉。這時可以剝一個個完整好看的蝦肉。
4、剝好的蝦仁要打上一個雞蛋。這樣可以保證蝦的鮮度與嫩滑。
5、芹菜最好焯一下水，顏色更鮮明綠。再和蝦仁炒的時候一定要大火去炒。中途也不要放水，因爲芹菜本身水份很多。
