毛豆怎麼做好吃 大廚教你煮毛豆,毛豆中還含有豐富的食物纖維,不僅能改善便祕,還有利於血壓和膽固醇的降低,煮毛豆是我們夏天常吃的一道菜,一起學習毛豆怎麼做好吃 大廚教你煮毛豆。
煮毛豆是我們夏天最長吃的一道涼菜,隨隨便便到一家賣宵夜的小店,都一定會有煮毛豆這道涼菜。有時候,我們會發現,自己家煮的毛豆不好吃,那麼,飯店裏煮的毛豆用了什麼神奇的方法呢?如何煮毛豆纔好吃呢?毛豆怎麼煮對健康好呢?
毛豆怎麼做好吃
1、淘米水中加入精鹽,將毛豆放入,稍加浸泡後反覆搓洗乾淨;
2、將搓洗乾淨的毛豆瀝水,用剪子剪去兩頭尖角備用;
3、鍋內注入清水,放入毛豆、八角、香葉、桂皮,加入2勺精鹽,大火煮開後,再煮3分鐘左右即可;
4、準備好加入冰塊的涼白開備用;
5、將毛豆撈出瀝水後迅速放入4中的冰水中浸涼,撈出控水備用;
6、調味碗中放入蒜末,薑末,蔥末及剪碎的乾紅椒;
7、鍋內注少許油,下花椒中小火爆香後撈出扔掉,將花椒油繼續加熱;
將滾油“衝”入6中的調味碗中,拌勻,加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油(辣椒油)、純香麻油後,將混合調味汁倒入5中的毛豆中,掂勻即可。
烹飪技巧
1、洗:用淘米水+精鹽(含2%-3%食鹽水溶解),稍加浸泡再洗滌,可以有效去除外殼毛層附着的污物及附着的蟲卵。
2、煮:煮的時間要把握好,不要太長,成品毛豆殼內豆粒質地脆爽狀爲佳。此外毛豆不易入味,煮的時候最好加入精鹽同煮;
3、拌:涼拌毛豆,蒜末要多一點,有濃濃的蒜汁味的毛豆纔夠味。拌好的毛豆,最好擱冰箱冷藏一會再端上桌,更入味口感也更清爽。
毛豆的營養價值
毛豆是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。
毛豆是一年生的.農作物,莖粗硬而有細毛,它的莢作扁平形,莢上也有細毛,所以人稱爲毛豆,新鮮時,豆莢嫩綠色,青翠可愛。
營養分析
1、毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸爲主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇;
2、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一,有助於改善大腦的記憶力和智力水平;
3、毛豆中還含有豐富的食物纖維,不僅能改善便祕,還有利於血壓和膽固醇的降低;
4、毛豆中的鉀含量很高,夏天常吃,可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失,從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降;
5、毛豆中的鐵易於吸收,可以作爲兒童補充鐵的食物之一。 此外,毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱爲天然植物雌激素,在人體內具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質疏鬆;
6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用;
7、毛豆具養顏潤膚、有效改善食慾不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡,含有有益的活性成分,經常食用,對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
1、新鮮毛豆用剪子剪去兩頭,容易入味,洗淨。
2、常用配料即可:花椒八角桂皮香葉薑片紅辣椒,我家裏桂皮沒有了。
3、把配料放入清水鍋裏面煮開十分鐘,充分釋放香氣。
4、加兩勺鹽。
5、把毛豆放入鍋中。
6、煮十五分鐘,關火,浸泡一小時。
7、軟硬適中,味道不錯!