燉雞湯最忌諱放三樣東西，雞湯具有很好的滋補作用，而且吃起來也十分的美味，是我們生活中很多人都喜歡的一種食物，燉雞湯的方法也有很多種，以下了解燉雞湯最忌諱放三樣東西。
燉雞湯最忌諱放三樣東西1
1、燉雞湯忌放花椒：燉雞湯品嚐的是肉嫩醇厚、湯鮮味美！以“清淡鮮香”爲特點，所以不適宜放味道濃烈的辛香料。
花椒帶有刺激性氣味，雖然闢肉腥、解油膩效果一流，但燉雞湯時添加了花椒，花椒的刺激性氣味會掩蓋雞湯鮮香，同時因解油膩的吸附效果，會把雞湯的雞油、營養吸附一併帶走，導致雞湯毫無香味，營養還大打折扣。
2、燉雞湯忌放八角：前面也說了，燉雞湯主要味道是鮮香，營養除了雞肉外，還有流溢而出的油脂，所以在燉雞湯時，能夠看見雞湯表面洋溢着透亮的雞油，那些都是雞的營養。
可放入八角一同燉煮後，因八角帶有解油膩的吸附性，會把油脂及雞肉營養一併吸附帶走，使雞湯的鮮味差強人意，營養大打折扣，而且八角還含有黑色素，久燉釋放得越多，最後使雞湯發黑發褐，難看又難喝。
3、燉雞湯忌放料酒：燉雞湯前，雞肉有時需要焯水，焯水時會用到蔥姜、料酒等具有增香闢腥的輔料，可當正式燉雞湯時，料酒就不能添加進湯中了！
因爲雞湯需要久燉，料酒被長時間燉煮後，味道會使肉質發酸，最終影響雞湯的鮮味。 而且添加料酒後燉煮的雞湯，還不能久放，容易帶有酸餿味（湯沒壞，但味難聞）。
以上是燉雞湯時，忌諱放花椒、八角、料酒這3種材料的講解，有朋友會想，真有這樣的人如此燉雞湯嗎？
其實衆人衆味，你所掌握的煲湯竅門，別人不一定知道，有時只能隨心所欲的製作，燉出一鍋難以適口的雞湯也再所難免。
雞湯如何燉才鮮美好喝，所用的材料無需多，主要用到：土雞1只、生薑、胡椒粉、鹽、枸杞、桂圓、蟲草花
1、整隻土雞對半切開，並把內腔洗淨；
2、鍋中加入足量清水，雞肉冷水下鍋，放入薑片，大火燒開，把溢出的浮沫剔除乾淨，調小火燉煮30分鐘，把雞肉的鮮濃燉出；
3、放入蟲草花、桂圓、枸杞，繼續燉30分鐘；
4、此時的雞湯已經呈金黃色澤，洋溢着桂圓清甜、蟲草花香濃、雞肉清香的混合氣味相當好聞，最後下鹽、胡椒粉調味提鮮，即可起鍋。
燉雞湯最忌諱放三樣東西2
雞湯最忌諱放香料
第一種：料酒
大家都知道料酒是用來去腥味的，做肉類食譜時都需要放一點料酒用來去腥味，所以大家會習慣性地放一點料酒用來去腥，做其它肉類菜要放料酒是可以的，但在燉雞湯時最忌放料酒，放了料酒之後就會把雞肉的鮮美味道去除，而且大大降低了雞肉本身的鮮味，所以在燉雞湯時候料酒不能放進去的。
第二種：八角
八角也是燉肉類大菜中最常用的香料，香料也稱之爲大料，八角是性溫、味辛的一種調料。也是我們平常生活中最常用的一種調味品。
雖然它可以出現在很多肉類的食譜中，但在燉雞湯時絕對不能放八角的，因爲八角里面自身的味道會與雞的味道相牴觸，這樣燉出來的雞肉不好吃。
第三種：花椒
最後這種香料一粒也不可以放的就是花椒。 爲什麼呢，雞湯我們要的是它的鮮美味道，如果用到了花椒的話，它所帶的辛辣、味麻一種食材。雞肉裏面放入花椒後會將雞湯的鮮香味道遮蓋住，所以我們在燉雞湯的時候，記住千萬不要放花椒啦。
燉雞湯最忌諱放三樣東西3
怎樣燉雞湯好喝
1、怎麼燉雞湯好喝
1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是爲了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質纔是最好的，做出來的湯味道纔會更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到竈上，點火煮到沸的.過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
5、衝冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附着的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜餚用），但煲雞湯時一定要去除。
剪掉雞爪上的趾甲。指甲裏存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬製雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因爲鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
8、水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯纔會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
9、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
10、最後放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裏的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
2、哪些人要慎喝雞湯
從上面的檢測中可以看出，雞湯中比重最大的是脂肪，這些脂肪多屬飽和脂肪酸，因此多喝雞湯只能是攝取更多的動物性脂肪，對心血管不利。而雞肉的蛋白質含量相當高，每100克含蛋白質23、30克，比豬肉、羊肉、鵝肉高三分之一，比牛肉也多3、3%。雞肉的脂肪含量不多，每百克含量是9、4克，是鴨肉的三分之一。
因此是老年人、心血管疾病患者較好的蛋白質食品來源，尤以對體質虛弱、病後或產後者更爲適宜。此外，雞肉中還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鐵等多種營養素，非常適合營養不良、貧血、神經衰弱等患者食用。
除了心血管病人和痛風病人外，喝雞湯對以下人羣也會造成影響。
1、胃酸過多者雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。
2、有膽道疾病者膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。
3、腎功能不全者雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於患者的腎對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血癥，加重病情。
