小麥和玉米哪個蛋白質含量高，玉米和小麥都是營養價值很高的，小麥按種植時間分爲冬小麥、春小麥；按皮色分爲紅小麥、白皮麥和花麥；按麥粒質地分爲硬小麥和軟質麥。下面是小麥和玉米哪個蛋白質含量高。
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小麥及其營養特點
小麥按種植時間分爲冬小麥、春小麥；按皮色分爲紅小麥、白皮麥和花麥；按麥粒質地分爲硬小麥和軟質麥。
養作用主要與其黏性及對消化道生理、形態和微生物區系的影響有關。小麥的容重在680~ 800g/L時,不會影響其能量濃度;當容重低於680g/L時,纔會影響其能量濃度。
小麥與玉米的營養價值比較
1、小麥蛋白質含量比玉米高，但小麥氨基酸平衡比玉米稍差。這主要是因爲小麥中非必需氨基酸含量較高，必需氨基酸較少。而就賴氨酸而言，小麥的含量爲0、3%，是玉米賴氨酸含量(0、24%)的1、25倍。
此外，色氨酸與蘇氨酸，小麥的含量分別爲0、15%和0、33%，分別是玉米含量(0、07%和0、3%)的2、14倍與1、1倍。而且這3種必需氨基酸的迴腸消化率，除蘇氨酸相同外，其餘兩種氨基酸都比玉米高。
2、小麥的賴氨酸和色氨酸消化率分別爲71%、78%，玉米賴氨酸和色氨酸消化率分別爲69%和67%。小麥中各種重要的礦物元素含量也均高於玉米，特別是錳和鋅的含量。
3、小麥中的鈣和磷含量比玉米高，且由於小麥中植酸酶含量較玉米高，磷的利用率也較高。
4、維生素方面，小麥除不含胡蘿蔔素、維生素A的含量低於玉米外，B族維生素的含量均高於玉米，尤其是煙酸。
5、小麥中粗脂肪的含量比玉米低，且亞油酸的含量也遠低於玉米。當飼糧中玉米的用量達50%時，就不需要考慮必需脂肪酸的問題。
6、小麥替代玉米時，則必需添加油脂以補充必需脂肪酸的不足。飼糧中用小麥替代玉米，可增加動物脂肪硬度。此外，小麥消化率與玉米基本相當。不同品種、不同地區所產的小麥營養成分差異很大，應用時應加以注意。小麥加酶處理後，消化率超 過玉米。
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營養的高低一般是講蛋白質的含量，小麥營養價值高點，玉米和小麥一個是粗糧一個是細糧。
小麥是小麥系植物的統稱，是單子葉植物，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成麪粉後可製作麪包、饅頭、餅乾、麪條等食物。發酵後可製成啤酒、酒精、白酒或生質燃料。小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。
玉米是禾本科玉蜀黍屬一年生草本植物。玉米是一年生雌雄同株異花授粉植物， 植株高大， 莖強壯， 是重要的糧食作物和飼料
能量：就本身的能量來說，玉米和小麥相差不是很大，但畜禽對玉米和小麥的能量消化率有所不同，但差別不是很大。
蛋白質：小麥比玉米中的蛋白質含量高(小麥13.5%，而玉米8.7%)，如果替代可以提高配方的蛋白水平。
其它營養成分：小麥的總磷含量高(小麥0.41%，而玉.米0.27%)，小麥替代玉米後可提高配方的總磷水平。另外，玉米中葉黃素的含量要顯著高於小麥。
抗營養因子：玉米中的非澱粉多糖含量很低，在配方中可大量使用。而小麥中的非澱粉多糖的含量很高，其中主要是木聚糖。木聚糖是構成植物細胞壁的成分，而細胞壁包裹澱粉顆粒後，會阻礙畜禽對澱粉的`消化。非澱粉多糖在胃腸道中會產生粘度。
影響胃腸道的正常蠕動，並能減少消化液和食糜的接觸，從而影響消化吸收。非澱粉多糖會被後腸道微生物利用，導致微生物增殖，從而產生腹瀉等問題。而畜禽的消化道不能分泌內源性木聚糖酶，因此，必須通過外源的複合酶製劑才能提高豬對小麥的消化率。
小麥替代玉米的方案：由於小麥含有非澱粉多糖，會影響營養物質的消化吸收，所以小麥替代玉米一定要有針對性地添加複合酶。
16.5%玉米+3.5%豆粕=20%小麥：按照上述比例關係替代，配方的營養水平變化不大。按照上述比例關係，如果配方有60%玉米，20%豆粕，用小麥替代玉米後配方改爲，43.5%玉米，16.5%豆粕，20%的小麥。
小麥可以替代保育豬、生長豬，育肥瀦和母豬日糧中玉米的30%—70%。保育豬能替代30%一40%，生長豬40%—50%，育肥豬60%一70%。
小麥替代玉米注意的問題：
由於不同廠家的複合酶在產品的穩定性和效果方面差異較大，所以要選擇國內知名廠家或國外廠家的產品。複合酶的組成要選擇含有以木聚糖酶爲主，並含有葡聚糖酶、果膠酶等非澱粉多糖酶的複合酶，添加量按照廠家的指導用量。
用玉米替代小麥要先以較小的比例替代，如果沒有拉稀或生產性能下降現象，再逐漸增加小麥用量。
小麥要進行粉碎。一粒小麥粉碎成4-5碎粒爲宜，這樣既可獲得較高的消化率，又可獲得較高的飼料報酬，還會具有較好的飼料流動性。
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小麥中含有一定數量的非澱粉多糖，主要包括纖維素、戊聚糖、混合鏈葡聚糖、果膠多糖、甘露聚糖、阿拉伯聚糖、半乳聚糖和木葡聚糖等。非澱粉多糖分爲可溶性和不溶性兩類，不溶性成分主要是纖維素和木質素，對小麥營養價值影響不大。
水溶性成分主要是戊聚糖，被認爲是小麥中的主要抗營養因子，其抗營養作用主要與其黏性及對消化道生理、形態和微生物區系的影響有關。由於水分含量少、
豬消化液黏稠度同其他家畜相比相對較高，因而通過戊聚糖酶降低消化食糜黏稠度的效果較差。小麥的容重在680～800 g/l時，不會影響其能量濃度;當容重低於680 g/l時，纔會影響其能量濃度。
玉米胚中約含52%的`脂肪，僅次於大豆，蛋白質及維生素含量均高於粳米，黃玉米含有較多的維生素a，對人的視力十分有益。
玉米中富含維生素e、卵磷脂及穀氨酸，對人體健腦、抗衰老有良好的作用。
玉米中富含的纖維素，可吸收人體內的膽固醇，將其排出體外，可防止動脈硬化，還可加快腸壁蠕動，防止便祕，預防直腸癌的發生。
玉米含的鎂元素，可舒張血管，防止缺血性心臟病，維持心肌正常功能，是高血壓、冠心病、脂肪肝患者的首選食品。
玉米內含有的賴氨酸、谷胱甘肽等幾種成分有較好的抗癌作用。
玉米中富含的硒元素，是一種強有力的抗氧化劑，能加速體內過氧化物或自由基的分解，致使腫瘤細胞得不到分子氧的充分供應，從而抑制癌細胞的生長。所以，玉米也是中老年人預防腫瘤的理想保健食品。
玉米具有利尿、利膽、止血、降壓等功效，對治療食慾不振、肝炎、水腫、尿道感染等病有一定的作用。
玉米鬚有平肝利膽、泄熱利尿的功效，對治療高血壓、糖尿病、膽結石、腎炎水腫、黃疸型肝炎等症有較好的療效。
