哪些菜根的營養價值高?在生活中,一般人們在吃蔬菜的時候都會把菜根去掉,其實菜根也是很有營養的食物,不同蔬菜菜根的營養價值是不一樣的,下面分享哪些菜根的營養價值高?
哪些菜根的營養價值高1
1、韭菜根
性味、辛溫,有溫中行氣、散血解毒、消腫止痛的作用。取韭菜根搗爛,敷於傷痛處,可治療跌打損傷。
2、蔥根
性溫味辛,含有維生素C、糖類。將蔥根與淡豆豉搗爛煮水,加紅糖或與適量大米同煮成粥,可以預防傷風感冒。
3、茄子根
味甘性寒,含有多種生物鹼、維生素B、C,胡蘿蔔素、脂肪。將茄根切碎煎成濃汁,加紅糖飲服能治療氣管炎。
4、芹菜根
味甘微苦。芹菜含蛋白質、脂肪、維生素及磷、鈣,能夠健腦提神、潤肺止咳。取芹菜根、大棗煎湯,吃棗喝湯,可預防動脈硬化。
5、白菜根
味甘性微寒,具有清熱利水、解表散寒、養胃止渴的功效。將白菜根洗淨切片與生薑、蔥白等煎湯服用,可治療感冒初期惡寒發熱、胃熱陰傷。
6、空心菜根
性平、味甘,含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、維生素C等,有清熱涼血、利尿解毒的作用。將空心菜根120克水煎服可以治療痢疾;搗爛外敷可以治療跌打腫痛;煎湯含漱,可治齲齒牙痛。
7、菠菜根
性涼、味甘,能養血、止血、斂陰、潤燥。含鐵、蛋白質、維生素A、B1、B2、C,以及一般蔬果所缺乏的維生素K,有助於防治皮膚、內臟的出血傾向。另外,常吃菠菜根可以增強體質、養顏排毒、保護視力、穩定情緒。
吃蔬菜的禁忌事項
1、常在餐前吃西紅柿
西紅柿應該在餐後再吃。這樣可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃內壓力升高引起胃擴張。
2、胡蘿蔔與蘿蔔混在一起做成泥醬
不要把胡蘿蔔與蘿蔔一起磨成泥醬。因爲,胡蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素,會把蘿蔔中的維生素C完全破壞掉。
3、吃未炒熟的豆芽菜
豆芽質嫩鮮美,營養豐富,但吃時一定要炒熟。不然,食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。
4、韭菜做熟後存放過久
韭菜最好現做現吃,不能久放。如果存放過久,其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽,引起毒性反應。另外,消化不良的人最好不要吃韭菜。
5、頻繁吃菠菜
菠菜中含有大量草酸,不宜多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收和排出體外,影響鈣和鋅在腸道的吸收,容易導致缺鈣、缺鋅等問題。
6、綠葉蔬菜長時間燜煮着吃
綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然,綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽,容易發生食物中毒。
7、速凍蔬菜煮得時間過長
速凍蔬菜類大多已經被涮過,不必煮得時間過長,不然就會爛掉,喪失很多營養。
8、吃沒用沸水焯過的苦瓜
苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此,在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸,缺鈣的女性不可以吃太多苦瓜。
9、香菇洗得太乾淨或用水浸泡
香菇中含有麥角淄醇,在接受陽光照射後會轉變爲維生素D。但如果在吃前不過度清洗或用水浸泡,就不會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋,以免造成營養損失。
10、過量食用胡蘿蔔素
過多飲用以胡蘿蔔或西紅柿做成的蔬菜果汁,都有可能引起胡蘿蔔血癥,使面部和手部皮膚變成橙黃色,出現食慾不振、精神狀態不穩定、煩燥不安等症狀。睡眠不好的人會加重睡眠的不踏實感。
11、蔬菜先切後洗
蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的,切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失於水中。正確的方法是先洗後切再燒煮。
12、擠掉菜汁
在做菜餛飩、包子的餡心時,需把蔬菜斬細,這時會有大量的汁水流出。有的人爲了成型或包餡的'方便把汁水擠掉,這樣就把菜中70%的維生素、礦物質丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌,讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中,這樣做還可使包子更可口。
13、冷藏不當
大多數蔬菜的適宜保存溫度是3攝氏度-10攝氏度,而黃瓜不能低於10攝氏度,如果放在4攝氏度左右的冰箱裏冷藏,黃瓜顏色會變深,瓜體變軟,切開後可見到透明狀膠狀液體,使黃瓜的清香味蕩然全無。
14、盲目生吃
有的蔬菜本身含毒,必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素,如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類。可生吃的蔬菜必須是本身無毒,且未受污染的蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥,雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗,但這隻能除去30%左右的農藥,生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。
15、加油太多
植物油和動物油一樣,每克油都產生9千卡熱量,攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病,所以炒菜加油要適當,每人每天吃油25克,不超過30克。
哪些菜根的營養價值高2
甜菜根主要有哪些功效與作用
1、抗癌
甜菜根具有抗癌的作用,這主要得益與甜菜根中的特殊紅色素——β-花青苷,β-花青苷是一種極佳的抗癌抗氧化劑,可有效抑制癌細胞的生成,提高機體免疫力,因此甜菜根能發揮抗癌功效。
2、降血脂
甜菜根中富含膳食纖維,能有有效阻止機體膽固醇的吸收,減低血液膽固醇濃度,起到降脂消脂的作用,銅,鐵,錳等元素也可促進體內多餘膽固醇的排出,因此常吃甜菜更可有有效改善機體血脂水平,保護血管。
3、降血壓
甜菜根中含有一種有機硝酸鹽,有降血壓的作用,這種硝酸鹽能幫助增加血液中一氧化氮氣體的濃度,進而幫助放鬆平滑肌、舒張血管、促進血液循環,適合於高血壓患者食用,可起降壓之效。
4、防治心臟病
甜菜根中甜菜苷是一種在其他食物中較少見的無色晶體物質,它可以解除與心臟疾病有關的氨基酸——高半胱氨酸的毒素,從而降低心臟病的發生率,輔助治療心臟病,常吃甜菜根,補充甜菜苷,防治心臟病。
5、保護肝膽健康
甜菜根是補充機體礦物質的良好食物來源,它富含鉀、磷、鈉、鐵、鎂等礦物質,可以排出腸胃內的酸性廢物,能使我們的肝細胞活躍起來,確保輸送膽汁的管道暢通,還可輔助治療一些肝膽疾病,常吃甜菜根,有效保護肝膽健康。
6、排便促消化
甜菜中含有大量的鹽酸甜菜鹼,可以給人體補充鹽酸,這些鹽酸與胃液成分相近,對幫助消化有好處,而且甜菜根膳食纖維含量豐富,適量食用能促進腸胃蠕動,可以幫助機體排出垃圾毒素,防治便祕,因此甜菜根有促排便,醋消化的作用。
7、甜菜根的營養成分
甜菜根是甜菜的根部,性味平甘,有通經脈,下氣開胃之效,甜菜根中含有糖分19-20%,其中主要爲蔗糖,有少量葡萄糖,果糖和棉子糖,果膠,澱粉和纖維素,除此之外,甜菜中還含有多種氨基酸,有機酸,水溶性維生素和鈣,鐵,鎂等礦物質。
甜菜根的吃法
1、直接生吃
甜菜根清洗乾淨以後,可以直接生吃,甘甜可口,多汁鮮嫩,食用後可以促進津液分泌,開胃消食。
2、甜菜根榨汁
做法:將甜菜根清洗乾淨,切小塊後放入榨汁機中打汁,過濾到殘渣即可飲用。
功效:甜菜根有抗癌,降血壓,平衡體內酸鹼的作用,新鮮的甜菜根汁維C含量豐富,可促進新陳代謝,降血壓,抗癌防癌。
吃法:每天早餐後1小時飲用,可以保證甜菜根汁營養的高效吸收,而且早晨一杯甜菜根汁還可保證一天的活力。
3、甜菜根涼拌
做法:甜菜根可以切細條後焯熟,再加少許鹽,白醋,芝麻,雞精,辣椒等調味料拌勻做成涼拌菜食用;或者與黃瓜,胡蘿蔔絲等一起涼拌成蔬菜沙拉也行。
功效:甜菜根中富含膳食纖維和果酸,熱量不高。因此吃涼拌甜菜根不僅開胃消食,還能促進腸胃蠕動,促進機體毒素垃圾的排出,有輕身瘦身之效。
吃法:晚餐吃甜菜根涼拌菜食用,可以降低晚餐熱量的攝入,但是甜菜根性寒涼,所以不宜常吃,每週2-3次即可。
4、甜菜根燉湯
做法:甜菜根洗淨切塊後可以與土豆,胡蘿蔔,洋蔥等食物燉成蔬菜湯,也可以與排骨,豬肉等葷菜燉湯。
功效:與蔬菜燉湯,開胃消食,促消化,適合於肥胖和減肥人士食用,能有效降脂,促進排便;與肉類葷菜燉湯,營養互補,既可補充豐富維生素,促進機體新陳代謝,也能補充蛋白質,增強機體抵抗力。
吃法:甜菜根燉湯宜中餐和晚餐食用,湯在飯前食用,飯中時間也可吃湯料,保證甜菜根湯營養的吸收。
5、甜菜根炒菜
做法:甜菜根做爲一種普通的蔬菜,可以清炒,也可與肉類,以及其他食材一起炒食。
功效:簡單營養,開胃消食,下飯可口,豐富的礦物質能促進機體的新陳代謝。
吃法:作爲家常菜在中餐,晚餐食用,不宜過多食用,避免攝入膳食纖維過多而導致營養不良。