看油的透明度 純淨的植物油是透明狀的,清澈透亮,讓人賞心悅目,而地溝油一般顏色深、有雜質,其在提煉的過程當中混入了鹼脂、蠟質、雜質等物,透明度會下降。
不管是清油還是牛油鍋底，如果是用新鮮的油進行熬製的話，那麼的顏色會比較清亮一些，而且是有光澤度，透感比較好。而如果是用地溝油做二次鍋底的話，那麼油看上去就比較渾濁，而且看上去會發黑，甚至出現其他的顏色，所以通過顏色，首先可以初步判斷是否是地溝油。
如果是用新鮮的油現場熬製的，裡面除了一些香料之外，是沒有其它食材的。但是如果是用地溝油熬製的火鍋鍋底，那麼有可能在過濾當中，沒有完全過濾清乾淨，所以火鍋鍋底裡面有可能，還會漂浮之前剩下的一些殘渣或者一些菜。所以當火鍋鍋底端上來之後，要用勺子撈一撈，看看有沒有其他食物殘渣混在裡面，如果有的話，很有可能就是地溝油。
新鮮的油熬製出來的鍋底香，沒有其他的異味。但是如果是用地溝油做的'鍋底的話，那麼聞上去會有一股比較濃重的味道，而且這裡面還夾雜著其他食材的味道，所以如果通過氣味也可以進行辨別。
新鮮的油經過熬製之後，雖然有點粘稠，但是還是比較輕薄的。但是經過過濾的地溝油，因為反覆烹煮過濾，所以油是濃稠的，甚至有的時候就像粘液一樣，一旦看到這樣的油，那麼肯定是地溝油就無疑了。
所以通過以上幾個方法，可以初步判斷是否是地溝油。但是有些商家會用比較高超一些的手段，把地溝油看的讓人無法從肉眼去辨別。因此大家還是要選擇品牌大，正規的火鍋店去吃，一些街邊流動小攤，或者是無證經營的攤點，就不要去吃了，多半是地溝油。
首先，地溝油是一個十分籠統的概念，包括地溝裡掏出來的潲水油、經過初步的過濾、熬製的粗油（毛油），以及經過精煉工藝的地溝油。
通常在消費端不可能看到那些髒兮兮的東西，能看到的也是經過精煉的地溝油。
精煉地溝油的生產方式其實就是以“生物燃料”的形式進行精煉，包括脫水、脫色、脫臭等步驟，去除了絕大部分的雜質。
因此，如果從純粹的食品安全形度來講，地溝油完全可以安全的食用，包括常見的黃麴黴毒素、重金屬、苯並芘等危害物質均沒有。
甚至可以說，精煉地溝油比一般的食用油還要純淨，這一點，如果你在實驗室做過檢測就知道了。
不過，安全並不意味著你願意吃，畢竟是從很髒的原料裡面提煉出來的'。
所以地溝油主要是倫理問題，是造假和欺詐，食品安全問題其實沒有大家想的厲害。
說明白了這一點，你應該知道，地溝油怎麼鑑別了。
如果用儀器檢測，成分最單一，最純淨的就是精煉地溝油。
其他的那些指標，往往都檢測不出來。
當然，如果地溝油和正常油勾兌之後再賣，到目前為止，都沒有一個可靠的方法可以檢驗。
所以管理地溝油，要在源頭，而不是在後面做檢測。
識別地溝油有五種方法:
一 是看，地溝油往往混濁，有沉澱;
二是聞，地溝油會有異味;
三是嘗，地溝油常有酸味;
四是聽，把油滴在紙條上，點燃之後如果發出"吱吱"聲，說明油中有水分，是地溝油;
五是問，向商家問進貨渠道，檢查包裝、商標是否正規。
地溝油可分為三類：
一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；
二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉後產出的油；
三是用於油炸食品的油使用次數超過規定後，再被重複使用或往其中新增一些新油後重新使用的油。
執法人員檢查時，使用食用油酸敗快速檢測試紙，對比所檢測油的過氧化值、酸價是否超標，一旦超標就能確定是問題油。
作為普通消費者怎樣快速有效地檢測地溝油呢。下面向您介紹一種我從電視上看來的方法。您可以試一試。
把油倒入透明的玻璃杯裡，然後倒入少量的醬油，稍等一會，如果醬油一直不發散，說明油就是地溝油，如果發散，說明油是好油。
另外油如果清澈透明，一點渾濁的樣子也沒有，您也要當心了。因為純正的花生油會有些渾濁，在冰冷的環境下會凝結。
如何檢測是否是地溝油
1.觀察顏色
在購買食用油的時候，要仔細觀察食用油的顏色，如果顏色呈現渾濁、有沉澱物，顏色是橙黃色的話，則很可能是地溝油，純潔的食用油看起來是透明的，呈現淡黃色。
2.聞氣味
聞一聞油的氣味，如果有股異樣臭味、非常難聞的`異味，則有可能是地溝油，食用油聞起來是香香的，不會有難聞的感覺。
3.品嚐味道
滴一滴油在嘴巴上，品嚐一下油的味道，如果有酸酸、苦澀之感的話，則很可能就是地溝油，就要留心了。
4.檢測報告
如果要進貨食用油的話，則可以讓商家出示“食品衛生檢測報告”，如果商家沒有該報告的話，則該油也很可能是地溝油。
5.燃燒
滴一些油在紙上，然後燃燒它，如果出現想爆竹一樣的噼裡啪啦聲音的話，則很可能屬於地溝油。
6.價格
如果油的價格明顯低於是市場價的話，則很可能就屬於地溝油，因此，不要貪圖小便宜去買一些劣質的由，畢竟健康才是最重要的，這錢不能省。
