雞肉火鍋怎麼做呢？除了火遍全國的牛肉火鍋以外，雞肉火鍋也是相當受歡迎的，雞肉的嫩滑很適合加入火鍋中一起翻滾至。小編已經為大家蒐集和整理好了雞肉火鍋怎麼做的相關資訊，一起來看看吧。
雞肉火鍋怎麼做1
食材清單
雞腿7只
八角2個
花椒8顆
麻椒5顆
桂皮半片
香葉3片
郫縣豆瓣醬2湯匙
鮮醬油2湯匙
黃酒2湯匙
蔥1把
香菜3棵
蔬菜 350克
蒜5瓣
製作步驟
步驟1、讓賣家把雞腿（琵琶腿）剁上一刀，回家洗淨，冷水下鍋焯出血水。
步驟2、把焯過的雞腿撈出來，瀝水待用。
步驟3、熱鍋熱油，下雞腿塊兒，中小火翻炒，把雞腿炒至金黃色，雞皮部位起皺。
步驟4、接著下蔥姜、八角、花椒、麻椒、香葉、桂皮炒出香味兒。
步驟5、再下郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，紅油出來之後，烹入黃酒和鮮醬油，去腥調色調味。
步驟6、新增足量熱水，調入鹽，小火煮上20分鐘左右，讓香料的香氣充分的煮出來並融於湯中。
步驟7、這個間隙清洗各種涮菜，同時把蔥和香菜洗淨切末，吃的時候把蔥和香菜末放進小碗中，從鍋中舀幾勺湯汁，火鍋雞的蘸料就調好了。
步驟8、香料的香出來之後，用漏勺把香料全部打撈出來扔掉不要，湯就很清亮了。
步驟9、把雞肉連帶湯汁倒入專門涮食的火鍋中，如果水少，再新增適量熱水，就可以開吃了。
小貼士
1、雞肉一定要事先焯水，把血沫焯出來，不然吃著腥，湯底也不乾淨。
2、雞肉火鍋的.湯底及雞肉是有鹽味兒的，所以蘸料佐以蔥和香菜末就足夠了，這個蘸料和雞肉很搭，試試就知道了。
雞肉火鍋怎麼做2
一、自制筒骨火鍋底料
主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克
調料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老薑2片、大蔥2段
清湯火鍋底料
做法：將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉中小火熬4小時，加入調料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。
注：可以在燉好的骨頭湯里加點牛奶，乳白的湯色更吸引人，也更有營養。
二、自制老鴨火鍋底料
主料：老鴨1只、筍絲200g
調料：當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g
做法：將老鴨洗淨切塊，放入鍋中，燒開後撇去浮泡，轉中小火燒4小時，將所有中藥材用熱水泡軟後洗乾淨，放入熬製好的老鴨湯中，加調料、筍絲，燒開即可食用。
三、自制羊雜火鍋底料
主料：羊雜、羊骨、羊肉
調料：鹽、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁、蔥、姜、蒜、香辣油
做法：洗淨材料，鍋內加清水，待水開後，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫。然後加白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁等，同時加生薑，再熬1小時以上。食用時再加鹽、胡椒粉、味精、蒜末、蔥花、香辣油等調料。
注：如果擔心羊雜火鍋湯底溫熱，可以加入蓮子和麥冬降降火氣。蓮子有清心瀉火的功效，麥冬也是味滋陰清熱的中藥。
四、自制三鮮鍋火鍋底料
主料：火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克
調料：鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老薑片2片、大蔥2段
清湯火鍋底料
做法：將平菇撕成大片，火腿、雞肉焯熟後切成4cm長、2.5cm寬、0.3cm厚的片。炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而後加入精鹽、1000毫升雞湯、胡椒麵、味精、老薑、大蔥燒沸，再舀入生火後的火鍋內，待燒沸出味上桌即成。
