入冬啦！羊肉火鍋約起，冬天吃羊肉滋補暖身，起到溫補作用，那麼羊肉火鍋有很多種做法噢，不同的做法，不同的口味，下面小編就來教教大家羊肉火鍋的做法，歡迎收藏噢！
羊肉火鍋怎麼做1
羊肉火鍋的做法
材料
羊肉1000克。
配料
水發腐竹150克，水發木耳75克。
羊白菜150克，香菜20克，人蔘20克。
調料
料酒35克，精鹽4克，味精3克，白糖3克。
蔥、姜各30克，高湯1000克，辣椒油30克。
調料包(內裝花椒、八角、陳皮各4克。
桂皮5克，香葉、丁香各1克)，香油10克，滷蝦油50克。
做法
1、首先我們要將羊肉清洗乾淨，然後將其切成合適大小的塊狀，並放入鍋中將其焯透撈出，備用。
2、羊肉放入鍋內，加足水，放入料酒20克、調料包、蔥段、薑片煮至熟爛撈出。
3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、然後將高湯加入鍋中，再加入適量的人蔘用小火煮10分鐘後，就可以將羊肉放入鍋中。
5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精鹽、白糖、蔥、薑汁、味精、香油燒開，放入香菜，配辣椒油、滷蝦油等均可。
小訣竅
湯鮮肉爛，濃香滾燙，口味鹹鮮。此菜具有大補元氣，補脾益肺，寧神益智，生津止渴等功效。
沙鍋羊肉燉土豆
材料
羊肉(瘦)300克，土豆(黃皮)300克。
調料
醬油5克，料酒10克，甜麵醬15克，鹽5克。
大蔥15克，姜5克，白皮大蒜5克，八角3克。
做法
1、土豆洗淨，去皮，切成滾刀塊。
2、然後我們要用熱油將其炸透，等到金黃色的`時候我們就可以將其撈出，並將其瀝乾水分，備用即可。
3、羊肉切成2釐米見方的塊，用開水焯一下，撈出瀝淨水。
4、放在鍋中加調料和水，上微火燉至八九成熟。
5、加入炸好的土豆同燉幾分鐘，倒入沙鍋內即成。
羊肉火鍋怎麼做2
香辣羊肉火鍋
材料
羊肉、料酒、冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、蓮藕幹、無花果乾、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽
做法
1、水燒開，加入蔥白、生薑、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗淨血水。
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒。
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕幹、無花果乾、紅棗繼續翻炒均勻。
4、一次性加入漫過所有材料的開水。
5、大火煮開，轉中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可。
小訣竅
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，羶味小。
2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的羶味，請酌情新增。
3、爆炒羊肉的時候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發的同時，可以帶走部分羊肉特有的羶味，老抽只有在食物受熱的時候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調味。
4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途新增水（實在不行，加開水），否則味道會大打折扣。
5、調味的鹽最好最後放，以免肉質緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有鹹味，請注意用量，以免太鹹。
