牛油火鍋做法，牛油火鍋是一種火鍋湯底，主要的原料有牛油、靈草、茴香等。它起源於中國西南地區，屬於川渝火鍋的一種，因其鍋底主要用牛油而得名。 下面分享牛油火鍋做法。
牛油火鍋是一道備受喜愛的傳統美食，特別是在寒冬時節，這道菜色更加受到歡迎。牛油與多種香料相結合後，味道鮮美，滋味獨特，深受人們的喜愛。 那麼，如何製作一道美味的牛油火鍋呢？
首先，做好準備工作。選擇一些高質量的食材，如牛肉、羊肉、蘑菇、豆腐等等。將牛肉、羊肉切成薄片，將雜菌清洗乾淨，將豆腐切成合適大小的'塊狀。
接下來，需要準備好各種調味料。為了製作牛油火鍋的味道更加美味，我們需要準備沙姜粉、花椒粉、蔥薑蒜、八角、桂皮、草果、香葉等香料，還可以根據自己的口味新增適量的鹽和雞精。
然後，需要準備好熱鍋和牛油。在熱鍋中加入適量的牛油，在其融化後加入蔥薑蒜和香料翻炒，使香料充分浸泡在牛油中。在炒煮過程中需要掌握好火候，火不宜太大，以免食材糊炸，影響口感。
當牛油炒至沸騰時，將準備好的各種食材放入鍋中，並翻炒均勻，讓食材充分吸收牛油和香料的味道。火鍋的口味可以根據個人口感自定義新增，例如喜歡吃辣的可以加入辣椒，喜歡鮮味的可以加入檸檬或者其他鮮味食材。
最後，將翻炒好的食材擺放到火鍋底部，加入適量清水，等待火鍋燒開後便可以開始享受美味。將食材放到蘸料中，再一口咬下去，濃郁的牛油味道和多種香料的融合，美味無比。
對於那些喜歡品嚐美食的人來說，一份美味的牛油火鍋是不可抵擋的，而且做法簡單易學，只需要準備好食材，並掌握好烹飪技巧，便可以輕鬆製作一道美味的牛油火鍋。
雲南的冬天很短，所以往往吃火鍋都會是在最冷的那幾天，美美的吃個夠。
10年前我重慶的一個老師傅給過我一個方子“重慶老火鍋底料"配方，今天就分享給大家了，師傅跟我說："只有用牛油炒的底料，才能是正宗的火鍋底料"。
牛油裡有一種特殊的香味，比較濃郁，粘稠度也較高，這樣涮菜時能輕易的附著在菜品上，不但能嘗，還可以聞到了。
牛油在火鍋中熬的時間越長，味道就越醇香，搭配了葷菜類的肉類，油脂氣味都融到牛油底料之中，再加上底料裡的花椒，辣椒等佐料香味也融到鍋底中，讓牛油散發出更醇香的醇厚迷人味道。
【重慶老火鍋底料】
主料：牛油5斤 菜籽油3斤。
調味料：白酒50g，醪糟20g，郫縣豆瓣醬2斤， 餈粑辣椒2斤，姜，蒜各50g，花椒100g，豆豉15g，蔥50g，冰糖50
辣椒麵100g，芹菜50g。
香料：白宼，草果，三奈各5g，丁香4g豆蔻，畢拔，香茅草各5g，八角10g，千里香，靈草各5g，小茴香10g，花椒20g砂仁，桂皮，甘草，枝子，挑草各5g。
【底料製作】
1、將三奈，豆蔻，桂皮，八角，香葉，千里香，草果，砂仁，香果，甘草，枝子，排草（用剪刀剪短些）小茴香，蓽撥，香芧草（同樣剪短）丁香，靈草（把草根上的泥土去掉）放在一起後，加水浸泡二十分鐘待用。
2、將花椒單獨泡。
3、把大蒜，蔥，姜放改為小丁狀或者是顆粒狀，將大蒜隨意剁幾刀。
4、將處理過的蔥，姜，蒜放入大碗中，加入醪糟，豆豉，冰糖，郫縣豆瓣醬，白酒混合攪拌均勻，倒入大碗中。
5、起鍋上火，將牛油下入熬化，加入蔥，姜，芹菜，將蔥，姜，芹菜炒到發黃後撈出挖出油脂後備用。
6、在鍋中加入菜籽油，油溫升到八成，將油倒入提前拌好的豆瓣醬中；
7、將衝好的豆瓣醬倒入鍋中，用小火慢慢熬，用勺子不停攪動，防止糊鍋底。
8、大約熬10分鐘，待豆瓣裡的水分蒸發得差不多時，放入餈粑辣椒後，小火熬。
9、15分鐘後，加入白酒，用小火炒，待豆瓣醬，餈粑辣椒裡面的水分達到9成幹，加入泡好的香料，不停地攪拌，小火再慢慢熬，把香料水分揮發到九成幹。
10、下入泡好的'花椒，熬15分鐘後關火，底料就炒制完成了。
【提示】
1、把炒好的重慶老火鍋底料放在一個湯桶中，加蓋封存二十四小時以後才可以用來煮火鍋，香料的香味和辣味才能充分得到徹底的釋放出來（最佳味道期）。
2、用的時候，定要開小火先慢慢熬一會兒勺子要不停的攪動，不要讓它幹鍋後糊底
兌湯
1、將提前熬好的高湯，倒入火鍋中，加蔥薑蒜，鹽，白糖，雞精，味精，胡椒粉
2、將提前熬製好的重慶老火鍋底料加入清湯中，再加入一些老油，花椒，幹辣椒節重慶老火鍋就製作完成了。
正宗重慶火鍋的做法
一、火鍋底料
正宗的重慶火鍋肯定是少不了火鍋底料的，在重慶，最常見的底料就是麻辣底料。麻辣底料是由多種辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、姜、蒜等一系列的香料混合而成，好的火鍋底料必須採用新鮮的辣椒和花椒，並經過精心調製而成。
二、配菜和配料
重慶火鍋的配菜和配料也是非常多樣化的，最經典的就是豆皮、牛肉、生蠔、金針菇等，隨著現代生活方式的發展，配料也變得更加多樣，如雞肉、豆腐、蔬菜等，各種肉類、蔬菜、水果都能夠入鍋煮熟。
三、調料
重慶火鍋的重要特色之一是豐富的醬料，最常用的醬料是蒜泥醬、花生醬、豆腐乳等，每個人根據口味不同都會有自己的`定製醬料。還有一個不容忽視的配角是醋，重慶火鍋中一般會備有醋和花生油，除了可以調味之外，還能消除辣鮮味，也能夠幫助消化。
四、鍋具和基本工具
選擇鍋子也是很重要的一步，想要煮出正宗的重慶火鍋，一定要選擇特製的火鍋具，通常包括髮熱器、導熱鑄鐵鍋等。基本工具包括勺子、筷子、剪刀、溼巾等。
五、火候
在重慶火鍋的烹製過程中，火候的掌握非常重要，兩個小時的慢燉，讓所有食材都能夠充分的融合出口感和香味。如果是家庭聚餐的話，大家要非常專注地照看火候，保證最終的成品口感和色彩。
六、吃火鍋技巧
重慶火鍋在食用時，千萬不要冒進，應該先用勺子把食材煮熟，然後吃之前先放入自己喜愛的醬料裡添味。當食材煮燙後，還要在盤中放入一個濾網，以便可以過濾出去味道或不想吃的菜葉等雜物。
