脂肪酸的種類，脂肪酸和脂肪都是人體所需的，雖然是所需的但是不能超過了那個範圍，那麼脂肪酸的種類有哪些，對人體有什麼作用呢。
脂肪酸的型別是分為飽和性脂肪酸和不飽和脂肪酸，飽和的脂肪酸主要是在豆製品和肉類中比較多一些，不飽和的脂肪酸存在於魚肉中，可以促進腸道蠕動，幫助身體代謝，利於減肥。身體區域性肥胖，通常可以採用抽脂的方式，抽脂可以快速有效的減掉身體多餘脂肪，減肥效果比較明顯，也不容易反彈。
脂肪酸的分類和命名
通式rcooh中r為脂烴基或芳烴基，分別稱為脂肪(族)酸或芳香(族)酸。又可根據羧基的數目分為一元酸、二元酸與多元酸。還可以分為飽和酸和不飽和酸。
呈酸性，與鹼反應生成鹽。一般與三氯化磷反應成醯氯；用五氧化二磷脫水，生成酸酐；在酸催化下與醇反應生成酯；與氨反應生成醯胺；用四氫化鋰鋁(lialh4)還原生成醇。可由醇、醛、不飽和烴、芳烴的`側鏈等的氧化，或腈水解，或格利雅試劑與乾冰反應等方法制取。用來源於動植物的油脂或蠟進行皂化，可獲得6至18個碳原子的直鏈脂肪(族)酸。
飽和脂肪酸命名是以包括羧基碳原子在內的最長碳鏈作為主鏈，根據主鏈碳原子數稱為某酸，從羧基碳原子開始編號。不飽和脂肪酸命名時，主鏈應是包括羧基碳原子和各碳碳重鍵的碳原子都在內的最長碳鏈，從羧基碳原子開始編號，並註明重鍵的位置。
二元酸的命名是以包括兩個羧基碳原子在內的最長碳鏈作為主鏈，按主鏈的碳原子數稱為“某二酸”。
脂肪酸的壞處
飽和脂肪是自然環境下的一種脂肪形態，它存在於所有的油脂之中，無論是動物脂肪還是各種植物油中都存在飽和脂肪，只是存在多少不同罷了。飽和脂肪酸是一個大的家族，在眾多的飽和脂肪酸中，棕櫚酸廣泛存在於動、植物油中，對人體膽固醇有升高的作用，對膽固醇有升高作用的還有月桂酸、豆蔻酸和花生酸等。
除此之外，大多數飽和脂肪酸均對人體內膽固醇沒有升高作用。有的飽和脂肪酸還有降低膽固醇的作用，如硬脂酸進入我們人體內，經過脫氫反應很快就可轉變成油酸，油酸具有降低低密度脂蛋白膽固醇，升高高密度脂蛋白膽固醇的作用，不但對我們的健康無害，而且還有好處。
反式脂肪酸雖然可以使食物酥、脆性增加、口感好；且可防止食用植物油酸敗，延長食品的保質期等優點，這些優點對於食品界廠、商是非常有利的，但它對人體健康只有害處而無任何益處。
首先，反式脂肪不是營養物質，它不僅不會被機體所識別，而且進入體內後極難代謝出去。
其次，反式脂肪會導致細胞死亡。
因此，飽和脂肪酸與反式脂肪酸，雖然都屬於脂肪酸，但兩者是有極大區別的。
飽和脂肪酸是天然的人類營養物質之一，人造反式脂肪則不是人體的營養物質；
飽和脂肪是人體的組成成分，人造反式脂肪則不是人體成分，是進入到人體內的異物；
飽和脂肪可被人體吸收、消化、代謝、利用，反式脂肪酸不被人體代謝、利用；
飽和脂肪酸攝入過多才會對健康有害，反式脂肪不論攝入多麼少都對健康沒有一點好處。
脂肪酸好不好
脂肪酸按照化學結構定義是具有長烴鏈的羧基酸。一般在人體內是構成甘油三酯的成分,作用就是為人體儲存和提供能量。動物和植物所含的脂肪酸多有16~18個碳原子,常見的脂肪酸有軟脂酸、硬脂酸、油酸、亞油酸等。萊垍頭條
按照脂肪酸含有雙鍵的多少分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。按照人體內是否能夠合成,分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸,必需脂肪酸就是人體需要但不能自己合成的脂肪酸,包括亞油酸、亞麻酸等。萊垍頭條
酸對脂肪的影響
1、酸值
是中和1克油脂中的遊離脂肪酸所需koh的質量（mgkoh/g）,是油脂的精煉程度和品質好壞的重要標誌之一、酸值高的油脂不宜儲存,也不宜食用、
2、過氧化值
氫過氧化物是油脂初期氧化程度的標誌,是判斷油脂酸敗和酸敗程度的指標、氫過氧化物是油脂與空氣中的氧發生氧化作用所產生的,是油脂自動氧化的初級產物,具有高度活性,能夠迅速地繼續變化,分解為醛酮類和氧化物等致使油脂酸敗變質、氫過氧化物對人體健康有害,是致癌物質,過氧化值高的油脂不宜食用、
酸值的檢測
1、稱取均勻試樣w於250ml錐形瓶中；
2、加入30~50ml中性異丙醇,溶解油樣,加3滴酚酞指示劑；
3、用0、05mol/lkoh標準溶液滴定至出現粉紅色,30秒內不消失、
油品樣品稱重量,w
精煉油約15g~20g
毛油約5g~10g
脂肪酸約0、2g~0、5g
過氧化值的檢測
1、稱取混勻油樣w於250ml碘價瓶中；
2、加入氯仿－冰乙酸（2:3）混合液約30ml溶解試樣,加1ml飽和碘化鉀溶液,加塞,搖勻,置暗處靜置3分鐘；
3、加水50ml,搖勻後,用0、01ml/l硫代硫酸鈉標準溶液滴定至淡黃色時,加澱粉指示劑1ml,繼續滴定至藍色消失為止、
4、同樣步驟重複空白試驗
估計過氧化值,樣品重量
≤110g~15g
1~65g~10g
≥61g~5g
脂肪酸對脂肪的作用
攝入的脂肪性食物要通過消化酶的分解變成小分子的脂肪酸才能穿過腸壁，進入到血液中。萊垍頭條
在血液中與特定的蛋白結合形成脂蛋白（血脂中的'一部分），隨血液流經周身各處，在代謝需要的組織中釋放以備機體利用。 萊垍頭條
脂肪酸對人體的利與弊
奶油分為動物奶油和植物奶油，動物奶油是牛奶中獲得的，植物奶油主要成分氫化植物油含有“反式脂肪酸”對身體不健康。奶油相當油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。肯定容易發胖。但也不是一無是處蛋白質，碳水化合物，維生素A，微量元素也是有的，但是還是少吃，如果吃也要吃動物奶油。外面的蛋糕很多為了節省成本都用了人造植物奶油，弊大於利 萊垍頭條
脂肪酸的壞處有哪些
高遊離脂肪酸會導致高血脂和血液粘度增加，從而導致高脂血症。同時，由於血液中的脂肪酸含量過高，會使脂肪因子不斷粘附在血管壁上，導致血管變窄，各種物質沉積在一起，容易引起冠狀動脈硬化性心臟病。一旦粥樣斑塊破裂，就會導致急性心血管疾病，導致心臟迴流量不斷減少，貧血，心率不規則。此外，高遊離脂肪酸還會引起肝代謝脂肪的壓力增加，並會出現一系列肝病，如脂肪肝、肝癌、肝炎等，
脂肪酸的好處
脂肪酸按照化學結構定義是具有長烴鏈的羧基酸。一般在人體內是構成甘油三酯的成分，作用就是為人體儲存和提供能量。動物和植物所含的脂肪酸多有16~18個碳原子，常見的脂肪酸有軟脂酸、硬脂酸、油酸、亞油酸等。按照脂肪酸含有雙鍵的多少分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。按照人體內是否能夠合成，分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸，必需脂肪酸就是人體需要但不能自己合成的脂肪酸，包括亞油酸、亞麻酸等。萊垍頭條
脂肪酸對人體有什麼好處
歐米伽3是一種多不飽和脂肪酸，本身作用是很強大的，但目前的主要問題是很多人只記得歐米伽6，不記得歐米伽3，導致這兩者比例失調，引起炎症反應和心腦血管疾病風險上升。 所以我不強調歐米伽3不飽和脂肪酸的作用，而是讓客戶先做到平衡油脂攝入。即減少歐米伽6系列（常見的植物油），減少高溫烹飪，增加歐米伽3和歐米伽9，歐米伽3的話有建議對方吃深海魚，亞麻籽（油），紫蘇籽油，等。 先做到平衡，體內炎症水平會下降，有些問題就可以得到緩解。 垍頭條萊
脂肪酸有什麼危害
1、人造奶油可以增加血液黏稠度，提高低密度脂類的數量，減少高密度脂類的數量，從而促進動脈硬化。萊垍頭條
2、人造奶油可以影響人體的記憶力，因為反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。萊垍頭條
3、人造奶油對正處於生長髮育期的少年兒童脂酸的吸收產生阻礙，還會造成中樞神經系統的生長髮育造不良。萊垍頭條
4、人造奶油在人體內幾乎不存在，而且極不易被人體消化吸收，容易在腹療積累，從而導致肥胖。萊垍頭條
5、人造奶油可以減少男性荷爾蒙的分泌，對精子活性產生負面影響，從而導致精子在人體內的生理活性被中斷。擴充套件資料：人造奶油：用植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然奶油。
禁忌與副作用：
1、雖然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好，但反式脂肪酸對人體健康危害巨大，卻一直沒有引起人們的重視。其實當脂肪酸的結構發生改變，其性質也跟著起了變化。許多人知道，含多不飽和脂肪酸的紅花油、玉米油、棉子油可以降低人體血液中的膽固醇水平，但是當它們被氫化為反式脂肪酸後，作用卻恰恰相反，反式脂肪酸能升高LDL，降低HDL，因而增加患冠心病的危險性。
2、專家建議市民在購買食品時，最好要特別留意一下有無“人造奶油”、“氫化植物油”、“植物黃（奶）油”等字樣，以區分是否含有反式脂肪酸。除此之外，洋快餐中含有大量反式脂肪酸，年輕人和孕婦要特別當心。 萊垍頭條
脂肪酸的好處與壞處
脂酸就是脂肪酸。萊垍頭條
脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂酸有硬脂酸和軟脂酸，兩者都是屬於脂肪酸。萊垍頭條
軟脂酸（palmitic acid），學名為“十六烷酸”，又稱棕櫚酸，是一種飽和高階脂肪酸，白色帶珠光的磷片。 硬脂酸，即十八烷酸，結構簡式：CH3(CH2)16COOH，由油脂水解生產，主要用於生產硬脂酸鹽。每克溶於21ml乙醇，5ml苯，2ml氯仿或6ml四氯化碳中。萊垍頭條
擴充套件資料：萊垍頭條
大多數的天然不飽和脂肪酸順式的在植物油中較多。因為高溫之下容易變質，儲存不當也很容易酸敗，性質不穩定。但較不易引起人體的心血管疾病。萊垍頭條
反式脂肪酸因為穩定性較天然不飽和脂肪酸高，被大量應用於食品上。因早期食品都只標示飽和脂肪酸含量，但通常飽和脂肪酸含量低者，反式脂肪酸含量就會偏高。萊垍頭條
研究卻發現其比飽和脂肪酸更容易導致心血管方面疾病，對人體害處很大，消滅人造反式脂肪對健康有利已經是共識；因此許多油品加工業者改用不會產生或只會產生少量反式脂肪的製程，多國法規也要求食品中的油脂標示必需標出容易導致心血管方面疾病的飽和脂肪酸和反式脂肪酸。萊垍頭條
脂肪酸對人體有什麼作用?
1、當脂肪酸在人體內被氧化生成二氧化碳和水，並放出一定的熱量時，脂肪酸是一種能源。
2、脂肪酸貯存在脂肪細胞中，以備人體不時之需。
3、作為合成人體所需要的其他化合物的原料，當脂肪燃燒時，它所能夠提供的熱量大約為37620千焦/克、因此，在我們的飲食中，脂肪是最集中的食物能源。
脂肪酸和脂肪有什麼關係
脂肪在脂肪酶的作用下分解，產物是甘油和脂肪酸。 自然界存在的.脂肪酸有40多種。有幾種脂肪酸人體自身不能合成，必須由食物供給，稱為必需脂肪酸。以往認為亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸這三種多不飽和脂肪酸都是必需脂肪酸。近年來的研究證明只有亞油酸和亞麻酸是必需脂肪酸，而花生四烯酸則可利用亞油酸由人體自身合成。
日常哪些食物含脂肪酸高
食物中的脂肪酸主要有兩種，分別是不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。
含不飽和脂肪酸的食物：
1、蔬菜：大蒜、洋蔥、大蔥、花菜、韭菜、姜、蘿蔔、西紅柿、冬瓜、海帶、紫菜、各種蘑菇如香菇、花菇
2、大豆及豆製品：黃豆、赤小豆、綠豆、蠶豆、豌豆、芸豆。
3、魚類：甲魚及各種海魚。
4、水果：菜果、山楂、橘子。
5、奶類：酸奶。
6、其他：燕麥、花、葵花子、芝麻、核桃、茶葉。
含飽和脂肪酸食物： 一般動物性食物：全脂奶、奶油、乳酪、肥豬肉、豬皮、雞皮、鴨皮、火腿、培根、香腸、豬油、雞油、牛油、油炸食品、速食、西點、糕點。 植物性油脂：椰子油、棕櫚油、棕櫚仁油、可可亞脂、氫化油、烤酥油、奶精。
脂肪在人體中的作用
脂肪是人體能量的重要來源，1克脂肪就可以產生9千卡的能量,比同等量的蛋白質和葡萄糖高出1倍多。脂肪還是生命的物質基礎，身體中每個細胞的細胞膜,以及一些不可或缺的激素，如睪丸激素前列腺素、黃體酮和雌激素,都需要脂肪的參與。
所以長期不攝入脂肪，或者維持超低脂肪攝入的女性,很難懷上寶寶。脂肪還有維持體溫、保護內臟，促進脂溶性維生素吸收，以及為身體提供必需脂肪酸的作用。
