反式脂肪酸是什麼，反式脂肪酸很多人都沒有聽過，但其實我們吃的許多食物中都會有反式脂肪酸的存在，我們需要遠離這種食物，以免損害我們的身體健康，快來一起學習反式脂肪酸是什麼吧。
反式脂肪酸是什麼1
反式脂肪酸是什麼
我們常說的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的，甘油三酯，動物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一種，因其化學結構上有一個或多個“非共軛反式雙鍵”而得名，是一種不飽和脂肪酸。
它主要有以下兩個來源：一是來源於天然食物，主要來源於反芻動物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳製品。二是加工來源，主要是植物油的氫化、精煉過程，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產生少量反式脂肪酸。
反式脂肪酸在我們日常的天然食品中含量很少，它主要產生於用化學方法和特殊的工藝，以改善食品的口感，延長食品的保持期。
反式脂肪酸的食品有哪些
常見含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯條，薯片；蛋黃派或草莓派；大部分餅乾；方便麵；泡芙，薄脆餅，油酥餅，麻花；巧克力，沙拉醬；奶油蛋糕，奶油麵包；冰淇淋；咖啡伴侶或速溶咖啡。
怎樣遠離反式脂肪酸
1、儘量少食加工食品，特別是富含反式脂肪酸的加工食品，只能是偶爾食之。
2、少食或不食油炸食物，油炸食物危害太大了。
3、少食或不食燒烤食物，燒烤對環境不利，有損健康。
4、不要片面追求鬆軟香滑的口感，因為新增劑中的反式脂肪酸就能做到這一點。
反式脂肪酸是什麼2
在我們平常吃的食物中，從炸薯條、炸雞、冰激凌到奶油蛋糕、蛋黃派、餅乾，反式脂肪酸的身影不時閃現。如果一種食品標示使用人工黃油（奶油）、轉化脂肪、人造植物黃油（奶油）、人造脂肪、氫化油、氫化棕櫚油、起酥油、植物酥油等，那麼這種食品就含有反式脂肪酸。究竟，反式脂肪酸是什麼一種物質呢？可以說，它是一種人造物質，反式脂肪酸在天然食物中很少存在。
反式脂肪酸，又稱反式脂肪或逆態脂肪酸，是一種不飽和人造植物油脂，生活中常見的人造奶油、人造黃油都屬於反式脂肪酸。從分子結構分析，“不飽和”指的是這種脂肪酸分子可以氫化（兩端加上氫原子)，變成飽和脂肪酸。
根據不飽和脂肪酸分子結構圖，當不飽和脂肪酸的一雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式脂肪酸和反式脂肪酸。順式（cis)鍵看起來像U型，反式（trans)鍵看起來像線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸在室溫下是液態，如植物油；反式鍵形成的.不飽和脂肪酸在室溫下是固態。
我們平時食用的反式脂肪酸，大多是加工後的產品，是食品製造者為了能較長久儲存對人體有益的液態植物脂肪，並使它不變質，採用氫化的加工方式，把液態油脂轉變為可塗抹的半固態脂類，這就產生了反式脂肪。其結果，口感、形態得以改變，但是卻把無害的植物油變成了與飽和脂肪一樣有害的脂肪。同樣，精煉油以及烹調油溫過高時，部分順式脂肪酸會轉變為反式脂肪酸，雖轉變部分不顯著，但烹調時還是應儘量避免油溫過高。
