【導讀】：相信很多人都知道，秋天吃螃蟹是最好的，而螃蟹最有營養的地方就是蟹黃和蟹膏了。那麼蟹膏是黑色的可以吃嗎？蟹黃和蟹膏的區別。下面來看一下。
不能吃，黑色的蟹膏多半是壞了，或者是蟹生長環境太髒。
螃蟹作爲淡水污染的處理者，起到處理淡水中淤泥和污漬的作用。所以這些污漬都會進入到螃蟹的體內，而它們聚集的地方就是蟹心、胃和鰓等位置。如果是活的螃蟹的話，是不用擔心的，但是如果螃蟹一旦死了的話，這些污染物質會轉移到蟹黃和蟹肉的位置，這樣的話，不僅僅是蟹膏不能吃，整個螃蟹都不要吃了。
關於蟹膏發黑是否還能食用的這個問題，上面給大家介紹了相關的內容，當你發現買來的螃蟹出現黑膏的時候，先判斷清楚這是屬於哪種情況的黑膏，再決定是否食用螃蟹。如果是死的螃蟹，蟹膏最好不要吃，而且整個螃蟹也最好不要吃，這些小常識大家都需要知道。
公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟後，副性腺異常發達，佔據生殖系統絕大部分，甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養，營養價值高且十分美味。
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標誌。蟹膏自然狀態爲青白色半透明果凍狀液體;蒸熟後，爲半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。
蟹膏的完整與否與其口感、營養價值無關。在野生的環境中，到了農曆九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿;到了十月，公蟹的蟹膏(蟹油)長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法。意思是：農曆九月裏要吃母蟹，農曆十月裏要吃公蟹。
蟹黃和蟹膏的屬性不同
蟹黃指的是母蟹中有的，而蟹膏只有在公蟹中才有，公蟹中是不會有蟹黃的。蟹黃即雌性大閘蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味道特別鮮美。而蟹膏指的是公蟹最有營養的部分。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏，蟹膏是公蟹的副性腺，黃色的是肝胰腺。
（圖爲蟹膏）
蟹黃和蟹膏的顏色不同
蟹黃顏色是黃色的，成熟的時候呈鮮豔橘黃色。而蟹膏在一定程度上其實就是脂肪。蟹膏集中產生於公蟹過冬時期，這段時間裏，脂肪堆積而成。蟹膏位於蟹殼和蟹坨坨當中，一般顏色呈的是白粘狀，煮熟以後變成了半透明狀。
（圖爲蟹膏）
蟹黃和蟹膏的成分不同
蟹黃論成分，蟹黃和蟹卵很接近，但兩者有本質區別。首先，蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的大閘蟹器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標緻。蟹膏自然狀態爲青白色半透明果凍狀；蒸熟後，爲半透明、粘粘的、還會有點膩。河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。
（圖爲蟹膏）
蟹黃和蟹膏的味道不同
蟹黃中含有一定量的還沒怎麼發育的受精卵，吃起來有一種沙沙的顆粒感，有點像雞蛋黃的味道，但比雞蛋黃更鮮美。
蟹膏的構成更加細膩、綿密，口感味道其實很難講清楚，是一種香，但並不是入口即香，需要你含在口中，待它慢慢融化，這味道才逐漸地顯現出來。
（圖爲蟹膏）
