【導讀】：月餅餡可以放吉士粉嗎？吉士粉在月餅中的作用，其實，做月餅是可以放吉士粉的，奶黃月餅可以不用放，吉士粉主要是改善麪粉的質量起到光滑細膩的作用，下面來看看。
可以，奶黃月餅就是不放的，也很好吃。
吉士粉具有四大優點：
一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；
二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；
三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；
四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
你做不同的東西時，可能可以用某些東西替代。比如勾芡，可以用澱粉，但澱粉沒有香味。
吉士粉主要作用是改善麪粉的質量起到光滑細膩的作用。防止成品的月餅在出爐冷卻後失去鮮豔的色澤。
吉士粉是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麪包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。
吉士粉的功效與作用
1、增香：能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；
2、增色：在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；
3、增鬆脆並能使製品定形：在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；
4、強粘滑性：在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
吉士粉可用於製作卡士達醬（西點常用的餡料）、奶黃餡（專用粉）、起司蛋糕及其它各種軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麪包、水果餡餅、夾餅、布甸、撻類等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道。
吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。在實際運用中我們應當弄清楚用量，若使用不當，吉士粉所具有的優點在特定的條件下反而會變成缺點。
1、在製作需要保持原料本味的酥炸菜餚時，若加入大量的吉士粉，雖然可以增加菜餚的色澤和鬆脆感，但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味，使菜餚失去特色，實際上，烹製這類菜餚若是用另外的膨鬆劑，再添入增色劑，即可避免；
2、在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時加入吉士粉，成菜後肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味，甚至使味道變得不倫不類；
3、吉士粉用於菜餚原料的碼味，主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜餚，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉爲宜，製作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放15克左右爲宜；
4、吉士粉用於菜餚勾芡時，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要與水澱粉和勻同時用；
5、吉士粉用於脆漿糊的調製時，可在糊中加入15%的吉士粉。
