醬香與濃香的區別，白酒香型的劃分是評酒會爲了區分不同風格白酒搞出來的分類標準，以前大家都叫白酒，更注重口味、口感，而不是香型、香氣。那麼白酒醬香與濃香的區別是什麼呢？
醬香與濃香的區別1
一：釀造工藝的不同
1、醬香型白酒，原料有高梁（釀酒）、小麥（制大麴），大麴工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，採用八次發酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前採用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。
2、濃香型白酒，原料雖然是高梁、小麥，制大麴則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，採用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量爲20％左右。窖池是肥泥窖，爲丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，並強調百年老窖。
瀘州特曲、五糧液都號稱是數百年老窖釀成，貯存期爲一年。
3、清香型白酒，原料爲高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，爲46％以上。採用11株菌種。黃曲、根黴、毛黴及犁頭黴採用通風制曲，以內孢黴培養簾子曲，紅曲以曲盒培養。由於採用6種微生物製成麩曲故名六曲香。
釀酒酵母拉斯12號，3種生香的漢遜酵母和白地黴用於培養菌液。制酒工藝採用清蒸混入老六甑操作法，發酵期爲8～10天。成品酒度62°。
二：發酵容器不同
醬香型的採用石窖泥低，濃香型多用泥窖，而清香型的多選擇地缸來進項發酵。
三：接種劑不同
醬香型白酒多用高溫曲，濃香型則爲中溫曲，而清香型白酒用的一般是低溫曲。
四：感受的不同
1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒爲代表。
2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大麴、沱牌麴酒爲代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液爲代表的純濃派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別淨，清香純正，後味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶丰酒爲代表。
五：氣候條件不同
這是很重要也是無法改變的一點，有人曾經流傳茅臺之所以優質與茅臺鎮的自然優勢也是分不開的，曾經茅臺酒廠也自己做出研究，將酒在其他地方釀製，看是否有相同的口味，結果以失敗告終。
加上各個地區獨特的氣候條件，就造成了釀酒微生物的不同，以及相同微生物代謝的差異。也就導致品質、口味的不同。
綜合以上的幾點，形成了風格特異的不同香型白酒，他們之間也有很多的聯繫，並沒有一個明確的界限來劃分他們，作爲一名消費者則感覺，清香也罷，濃香也好，只要優質，都可以欣然接受，大可不必糾結香型的區別。
醬香與濃香的區別2
一、外觀和口感不同
1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。
2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。
二、生產工藝不同
1、醬香型白酒
醬香型白酒的大麴，制曲着重於堆，覆蓋嚴密，以保溫保潮爲主。每當品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬於超高溫曲。致方堂純糧窖藏的翻倉溫度競高達65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的.醬香味。超高溫大麴的糖化力、發酵力均低，因此，用曲量大。
醬香型白酒以“12987”工藝爲例。一年一個生產週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。這就是“12987”，用“12987”工藝釀造醬香型白酒，生產週期長達一年，作爲釀造原料的高粱不能夠粉碎，破碎率需要小於等於20%。
出酒率低，品質最好。“12987”工藝的靈魂是“高成本”，原料需經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，並經過五年窖藏，接着多輪次勾調，再貯存1年以上才能夠出廠，醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒、國臺酒、致方堂、習酒等數十種美酒爲代表，屬大麴酒類。
2、濃香型白酒
濃香型白酒：制曲原料以小麥爲主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養以翻爲主。糖化力、發酵力較清香型大麴低，曲香味濃郁。
控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，如全興大麴60℃，德山大麴60一65℃。翻曲次數較少，不象清香型白酒大麴翻曲頻繁，屬於中溫曲和高溫曲，工藝特點爲多熱少晾。
濃香型白酒採用“續糟配料，混蒸混燒”工藝，將粉碎的原料，配入出窖 (池)的酒醅，經過蒸酒和蒸糧，揚涼後，加入大麴(糖化發酵劑)進行糖化發酵的生產過程。
酒廠釀酒生產以高粱爲主要制酒原料，以自制的大麴爲糖化、發酵劑，泥窖固態發酵。出酒後，在進行一段時間的貯存，去除新酒的辛辣味。然後在進行新老酒勾兌。
三、成本區別
1、醬香型的因爲生產工序複雜、窖藏期長、故市場上成本較高、特別適宜於高檔禮品贈送和高端宴請消費。
2、濃香型的發酵採用陳年老窖或者是人工培養的老窖，生產週期和貯存期一般都只有幾個月，一般酒廠都有生產，市場產量很高，所以相對而言成本便宜且現在目前市場上銷售的白酒70%是濃香型爲主。
醬香與濃香的區別3
醬香型白酒和濃香型白酒的區別：特點不同、釀造工藝不同、對人體的影響不同
1、特點不同
醬香型酒：略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。
濃香型酒：濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點。
2、釀造工藝不同
醬香型酒：釀造工藝需要經過1年生產週期，2次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，5年窖藏等釀造流程，一瓶醬香型白酒從原料進廠到出廠要經歷五年的時間。
濃香型酒：根據大麴的用火不同，分爲中火曲和大火曲，大火曲用曲量大，香味偏濃，中火曲用曲量偏少，香味會稍淡。
3、對人體的影響不同
醬香型酒：易揮發物質少，對人體刺激小，醬香型酒“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害於人體健康的物質。
而且醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，對人體的刺激小，有利於健康。
濃香型酒：分子沒有聚合，都是小分子的酒精，釋放的會很快，入口後對黏膜的刺激大，會有辣辣的感覺。身體會很快的吸收小分子酒精，血液中的酒精含量會很快升高，還會刺激腦部神經，出現上火頭疼的症狀。
