麪粉不對、發酵不對等等。
當面包出現不拉絲是由多個原因造成的，若是選用的麪粉不正確所致，通常情況下是選用高筋材料的麪粉，這樣裏面的蛋白質含量比較高，能利於拉絲，如果水和麪粉的比例不對，則要根據麪粉的量加入一定比例的水爲宜。
麪包是很多人最爲喜歡吃的一種食物，若是在製作的過程中，如果麪包出現了不拉絲的情況下，就要考慮是選擇的麪粉不正確，通常情況下是選用高筋材料的麪粉，裏面的蛋白質含量高，而中低材料的麪粉是很難拉絲的。
同時就是在和麪的時候加水的量不正確所致，這樣也會影響麪包的發酵，從而出現不拉絲的現象，最好在和麪起見，根據麪粉的量適量的加入水分，不能過多也不能太少，這樣利於在發酵的時候更容易的拉絲。
同時還要考慮是發酵的時間不對所致，通常情況下當面粉和完後，在上面搭一個溼紗布，再將其放在烘焙的盤子裏，進行二次發酵，讓其靜置幾個小時候讓其逐漸膨大後，放在烤箱中，這樣製作出來的麪包口感也會很好。
拉絲吐司麪包怎麼做
食材：高筋麪粉 500克、雞蛋 2個、牛奶 50克、淡奶油 70克、奶粉 30克、糖 100克、鹽 8克、酵母 9克、黃油 45克。
步驟：
1、將湯種中的.麪粉與水放入奶鍋，小火加熱到粘稠，離火，晾涼。
2、將湯种放入廚師機，再將雞蛋，牛奶，淡奶油等一切液體材料放入。
3、放入麪粉後，分角落放入糖、鹽、奶粉、酵母。
4、廚師機一檔揉麪，如果沒有，只能手揉了，揉至一個麪糰後放入黃油。
5、放入黃油後需黃油與麪糰融合後，廚師機調至高檔大概5-10分鐘可以出手套膜。（具體要看廚師機的功率決定揉麪時間），注意：揉出手套膜的麪糰，溫度不要超過26度哦。
6、整形好後蓋上蓋子室溫發酵一小時左右。
7、發酵到2.5倍，手指沾麪粉戳洞不回縮，發酵完成。
8、取出麪糰，不要揉，直接拍扁，排出空氣。
9、將麪糰平均分成九份，稍微揉圓後蓋保鮮膜，不用等，直接從揉的第一個麪糰開始下一步操作即可。
10、取個麪糰，擀成牛舌狀，放入餡料，沒有可不放。
11、一點點捲起來，每捲到底部都要用手指輕輕按壓一下。
12、卷好的麪糰放入容器中進行二次發酵。
13、放入烤箱或者微波爐相對來說比較封閉的環境中，注意不要開發酵功能！放入一杯熱水，關門，室溫發酵即可。
14、發酵大概1.5小時，讓麪糰變成2倍大即可。放入烤箱中下層，上下火170度。60分鐘。烤二十分鐘上色均勻後蓋上錫紙，如果最後出爐時看顏色淺還可以撤掉錫紙再烤幾分鐘。
15、烤好後馬上取出，將5克黃油刷在表面，等冷卻一些脫模即可。
注意事項：爲了讓麪糰溫度不會過高，揉麪用的雞蛋牛奶和淡奶油一定要用冰箱冷藏過的哦，最好廚師機的和麪盆也一起冷藏後再用。
免揉拉絲麪包的做法
免揉拉絲麪包已經成爲了衆多面包愛好者的首選，不僅因爲它做起來比傳統的揉麪麪包簡單，而且免揉的特質可以使麪包更加酥軟，口感更佳，口感鮮美，顏值高逼。
首先來談談免揉的意義。很多人認爲免揉意味着不用耗費體力去揉麪，但光這些還不夠。 免揉麪包的特點之一是時間。沿襲傳統方法，需要很長時間去發酵，而且發酵中需要不斷地揉麪，免揉的方式卻是將一直髮酵的好麪糰放到高溫下烤制。 另一個重要因素是配方，揉麪必須要有所保留，免揉麪包需要準確的比例。
免揉麪包成功的祕訣就是正確的製作方法和使用合適的烤盤、裝飾工具。麪糰的製作開始於混合麪粉、水、酵母、鹽和糖。麪糰必須攪拌約2分鐘，到達麪粉充分的水量，以輕輕揉成一個鬆散的大球形。然後，你可以把麪糰放在乾淨的大碗中，用保鮮膜覆蓋，並在28℃-36℃的溫度下讓麪糰發酵。
等到麪糰發酵到原來的3倍，大概要2-4小時，取出麪糰並輕輕搓成一些長條狀。具體方法是將麪糰從兩側向中間折起，並且按照同樣的方式摺疊數次，直到形成條狀。注意最後一次摺疊要稍稍用力才能製造出想要的崎嶇、多褶的外形。
當面團製作好後，一定要使用合適的烤盤烘焙。小號的`麪包烤盤可容納更多的空氣，使麪包內部更鬆軟鮮美。此外，你還可以在麪包烤盤上繪製一些喜歡的形狀。不會畫畫也沒關係，只需要準備一把尖銳的刀，就可以在麪糰上刻制任何形狀了。
最後，爲麪包準備好高溫的烘烤即可。在這一步驟中，麪包的大小、形狀和厚度是非常重要的。根據使用的食材和更改的配方，烤麪包的時間和溫度也會有所不同。要根據具體情況調整烤制的溫度和時間，直到達到理想的外殼顏色和內部口感。
以上就是免揉拉絲麪包製作的一些要點。儘管免揉浸潤慢、製作需要開朗的經驗和成功對比，但只有在堪稱一定技巧之上，麪包的飽滿度，鬆軟度和麪皮厚薄度纔會在表面表達。此外，準備食譜時記得參考遵循“分數法”給出緻密和鎖緊的比例，儘可能做到1：1的清淡難以取出。祝你成功製作出美味的免揉拉絲麪包！
在家裏做麪包
一、使用麪包機制作
1、材料：200克牛奶、一隻雞蛋（約50克）、40克玉米油、20克糖、3克鹽、400克麪粉、4克酵母
2、按着先液體（奶、蛋、油），再對角放鹽、糖，再放麪粉，最上面挖小坑埋入酵母，按着這個順序把所有材料放入麪包桶中。
3、開啓一個揉麪程序，把所有材料攪拌成團，根據麪包機不同攪拌效果會略有差異，比如我家麪包機，一般要開兩遍揉麪程序。揉到麪糰光潤不粘之後再開啓麪包主程序，我家麪包機是需要這樣操作。
4、烘烤完成後，等到稍涼後取出麪包，待麪包有餘溫時放入保鮮袋，放入冰箱冷藏，這樣第二天早飯時，再切片用微波爐加熱20秒，噴香鬆軟特別好。
二、手作和麪烤箱烤制
有些朋友家裏沒有準備麪包機，可以試試這種使用烤箱製作。
1、材料：麪粉400克、水320克、鹽5克、乾酵母1克。
麪粉中可以加入1/5的黑麥粉，口感也很好。
2、先把酵母和水攪拌均勻，把麪粉放入，用刮刀攪拌均勻，鹽會影響酵母發酵，所以等麪糰攪拌均勻之後再把鹽均勻拌入。
這個麪糰很稀，需使用刮刀攪拌。
3、攪拌好的`麪糰蓋保鮮膜靜置一小時，中間兩次整理麪糰，手法是提起麪糰摺疊，這時依舊很黏，手上可以適量蘸些薄面。
最後整理光滑麪糰放入冰箱冷藏過夜。大約12～18小時。
4、第二天的麪糰已經發酵出細密的孔隙，靜置到室溫後把麪糰分割整理，最後搓成條狀，二次醒發一會兒，這個麪糰比較軟，根據發酵狀態調整醒發時間，如果太軟醒發時間要縮短。
5、這款麪包需要烘烤時噴入蒸汽，我家沒有這個烘焙條件，自己製造蒸汽烘焙的方法有一定危險性，並且對烤箱使用壽命造成影響，所以我採用上下火180℃，中下層烤制20分鐘，烤出來趁熱外皮比較脆，稍涼後就韌性較強，冰箱冷藏後會整體回軟，吃得時候切片微波加熱，也是比較軟的，這個無油無糖，配些果醬煎蛋做早餐很不錯。
一般來講，麪包要好吃，肯定需要柔軟和拉絲的效果，這樣子不會發硬。 關鍵是要掌握配比和發麪的過程。
