從事油炸食品工作要注意些什麼，健康是個人幸福的前提，爲了自己的健康就要時刻注意，擁有健康身心，特別是特殊的羣體，比如做油炸工作的人。以下分享從事油炸食品工作要注意些什麼？
從事油炸食品工作要注意些什麼1
應該注意保護皮膚、眼睛和呼吸系統即可。
從事油炸食品工作期間，由於高溫的原因，油容易炸沾到手、面部皮膚和眼睛等部位，從而導致這些部位的傷害，所以，進行油炸工作時，應做好這些部位的防護，例如，帶上手套和護目鏡等。
同時，油炸食品時，會產生大量的油煙，長時間吸入油煙氣體，會對呼吸系統造成傷害，特別是肺部容易受到傷害。所以，進行油炸工作時，應做好油煙的排放工作和保證良好的通風條件，並戴上口罩，從而預防呼吸系統的病變。
做油炸食品工作對身體有什麼影響？
長期在油炸地方上班，可能有多種危害，如咽炎、皮膚病，以及“三高”等。如果環境長期得不到改善，嚴重時還會導致癌症。如果孕婦從事此類行業，有可能對胎兒造成影響。
1、咽炎、皮膚病：如果長期在油炸地方上班，由於長期油煙刺激，可能導致咽炎，還會出現輕微皮膚瘙癢，以及噁心、頭暈、記憶力下降等問題，此時應遠離油煙環境，多呼吸新鮮空氣；
2、“三高”：由於長期在油炸地方上班，而出現“三高”情況時，可影響生活質量，還會引起很多疾病，尤其是心血管疾病。此時不但要脫離此環境，還要多鍛鍊身體，保持良好生活習慣，以提高機體抵抗力。當“三高”嚴重時，可使用藥物控制；
3、癌症：由於油炸食品會產生丙烯酰胺，此種聚合物有毒，會導致機體維生素大量丟失，長期會導致癌症。需多補充維生素A、維生素B族、胡蘿蔔素等，可一定程度使此情況得到緩解；
4、其他：對於孕婦而言，尤其孕3個月以內，一定做好防護。如果長期處於油炸的環境中，會長期吸入有毒物質，可能會導致胎兒畸形。
油煙危害
英國一項研究報告日前聲稱，在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時，對健康造成的損害，相等於每天吸兩包煙。
上海中醫藥大學一項長達5年的肺癌流行病學調查也發現了同樣問題。該調查發現，在非吸菸女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，其中32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物。研究者因此認爲女性長期在廚房做飯會使其患肺癌的危險性增加2-3倍。
上海第二醫科大學另一項針對女性肺癌的病例對照研究則發現，女性肺癌的誘發因素除吸菸外，與廚房小環境的空氣污染有密切關係，人羣中51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發生應歸因於家庭廚房油煙污染。
值得憂慮的是，由於油煙的巨大危害具有一定隱蔽性，許多人往往對此視而不見，最終釀成癌變。
油煙爲什麼會致癌？專家指出，這與食用油在高溫下的突變有關。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，當油溫升高到60攝氏度時就開始氧化，升到130攝氏度時氧化物開始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物；當食油燒到150攝氏度時，其中的甘油會生成油煙的主要成分“丙烯醛”
其具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激；當食油加熱到200攝氏度以上時，產生的油煙凝聚物，如氮氧化物等具有很強的毒性；當食油燒到350攝氏度“吐火”時，這時的致癌風險是最高的。
同時，中國飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是國際公認的強致癌物質。
從事油炸食品工作要注意些什麼2
油炸食品時的注意事項
(1)油炸溫度的選擇 油炸溫度的選擇主要從經濟和產品的要求來考慮。油溫高．油作時間可以縮短，產量提高，但油溫高會加速油的變質，使油變黑、黏度升高，這就不得不經常更換炸油，使成本增高。
另外油溫度，食品中的水分蒸發劇烈，導致泊的飛濺，而增加油的損耗。一般油炸穀類休閒食品以160～240℃爲宜，如果炸制的目的在於乾製，則宜採用較低的油溫，有利於水分蒸發，產品表面色澤也較淺。
(2)炸制時間的.控制 炸制時間應根據食品種類的不同而適當掌握，油炸時應充分考慮到食品的原料性質、塊形大小及受熱面積等因素。炸制時間長．易使製品色澤過深或變焦；炸制時間短，易使製品色澤淺淡，甚至不熟。
(3)油和待炸半成品的比例關係 炸制時如果把持炸坯料一次大量投入油炸容器內，油溫會迅速降低。爲了恢復油溫就要加大火力，勢必造成延長油炸時間、影響製品質量。在實際生產中應根據製品品種、炸制容器、加熱方式以及產量等因素來適當調整油脂和待炸坯料的比例。
(4)炸油的選擇、補存和更換 油脂的組成直接影響着炸油及油炸食品的質量，炸用油應具有起酥性能好，氧化穩定性高，炸制時不易變質，使炸制食品具有較長貨架卻命等性質。
油炸時，由於食品吸油、泊的飛濺生成了揮發物和聚合物等原因，炸油的數量不斷減少，應不斷補存新油繼續油炸。從已炸過的陳油被更換成新鮮油所需的時間(h)，換算成每小時加入的新鮮油的百分數，叫做油的循環速度。油的循環速度越大，表示每小時補存的新油越多，油脂的熱劣變程度就越輕，一般油的循環速度在12.5％以上時，炸油變質較輕。
從事油炸食品工作要注意些什麼3
第一，油炸食物的時候油溫不要過高
我們都知道油炸食物就是用油的高溫去把食物炸熟，甚至讓食物會有一些膨化的效果。但是在自己在家裏炸東西的時候千萬要控制好油溫，可以買一個專用的炸鍋專用的溫度計來控溫，或者就乾脆專門買炸食物用的小鍋，這樣比較安全。那麼在炸食物的時候呢，控制好油溫，一個是不容易引起危險，其次也是防止把食物炸得太乾，影響口感。
還有一個很重要的原因，就是油溫過高，會把食物炸得過熟，過焦，裏面的營養物質也都會流失掉，這樣不好吃，也沒有營養了，所以炸東西的時候一定要控制好油溫。
第二，製作油炸食物的時候，要隨時撈出鍋裏的殘渣
那問我們做油炸食物的時候，肯定不會只炸很少的一部分，畢竟要倒很多油，也要準備很多的食材去下鍋，這個過程中一些食物就有可能會掉下一些沫或者食物殘渣。
那麼在油炸的過程中，要隨時把這些殘渣撈出來，因爲殘渣繼續留在油鍋裏，就會被炸的變焦變黑，產生對人體有害的物質，一直不撈出來這些有害物質會附着在新下過的食物上，人食用了之後呢，就會對身體產生負面的影響。
所以在油炸食物的時候，一個是要控制溫度，一個是要保持鍋裏面乾淨，做到以上兩點呢，做出來的油炸食品一定會非常的好吃，相對健康一些。
