白麪饅頭怎麼做才鬆軟好吃

不管是蒸饅頭、還是蒸包子的時候,一定要把麪糰揉好,只有把麪糰揉好、揉光滑了,蒸出來的饅頭纔會又白又鬆軟好吃

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準備材料

首先，要準備好製作饅頭所需的原材料，包括麪粉、酵母、白糖、耐熱容器、刀具等。饅頭通常是用普通麪粉和乾酵母製成的，而且配方沒有太多的變化，所以材料和比例都是很重要的。

準確計量和攪拌

將麪粉、糖和酵母攪拌均勻，然後加入溫水，再攪拌。麪糰應該看起來有點幹，但不要擔心，這是因爲後期還需要一些麪粉幫助。總之，你需要耐心攪拌，直到所有面粉都融入水中，形成一個堅實的麪糰。

發酵

將麪糰放在溫暖的地方，讓它自然進行發酵。如果你想快速發酵，可以放在高溫的烤箱裏。保持適當的溫度和溼度，利於麪糰膨脹和發酵。這一過程需要一到兩個小時，直到麪糰變得鬆軟，有彈性。

搓面、成型和蒸煮

接下來是比較重要的步驟。需要將麪糰分成小塊，搓成長條，再分成小塊。這樣做可以讓饅頭更加柔軟，口感更佳。將小塊麪糰搓成圓球狀，並略微拍扁，然後放入蒸鍋中蒸煮。饅頭需要蒸煮大約15分鐘，然後就可以享用了！

注意事項

需要注意的是，麪糰應該是略微偏乾的'狀態，如果溼度過大，饅頭就太粘嘴，太黏手，口感也比較重。此外，發酵時間不能太短或過長，放在溫暖的環境裏會有更好的效果。最後，需要注意蒸鍋大小和溫度，不要讓饅頭熟得太老或太嫩。

總結

現在你已經知道怎麼做饅頭了。製作饅頭需要一些技巧和耐心，但是它是一種美味且經濟的食物，還有很多變化和口味可以調整。所以，快去嘗試一下吧！

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【蒸饅頭之小技巧】

1.做饅頭的面必須是發麪，而且還要是讓饅頭有足夠的發酵，才能夠保證饅頭的鬆軟可口，我們如果只加入酵母，麪糰的活性並不是太強，發酵的效果也會比較差。而加入幾滴白醋，會讓麪糰的發酵效果更好一些。

2. 而老面其實也是發酵麪糰的好寶貝，我們老家一般會在上次蒸饅頭的時候留下一塊麪，老面，適當保存之後用它來做菌種啓動發酵。老面需要搭配適量的.鹼來使用，是因爲它會使麪糰產生酸味。

鹼會破壞麪粉的營養，而且用量非常不好掌握，所以現在除了老媽這樣和麪，我們年輕人平常很少用這種方法。

3.和麪的同時也要注意技巧，我們在前期和麪的時候，爲了更好的發酵，不要用涼水直接和麪，用溫水去和麪，不僅可以讓麪糰發酵的時間更短，而且麪糰的發酵效果也會更好一些。

發麪麪糰要進行發酵，一般還要醒面，只要麪糰揉和差不多後，我們就醒面二十分鐘。這樣麪糰會變得更加光滑。

4.蒸麪團的火候我們一定要把握好，中小火蒸出來的饅頭幾乎沒辦法吃，只有大火提供足夠的熱量，才能夠讓饅頭髮的特別大，而且不會出現夾生變硬的情況。

5. 蒸饅頭時間一般是鍋中上汽之後蒸半小時左右，同時保證鍋中有足量的水，切忌中途加水。保證足量的水可以使饅頭很快的蒸熟，如果水蒸乾了，會讓饅頭出現焦糊的味道，中途加水的情況會導致饅頭吃在嘴裏很生硬。

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一，選料

選用優質的高筋麪粉和天然弱鹼性的水，是做出好饅頭的物質基礎。

高筋麪粉裏的蛋白質含量更高，有利於麪筋網絡的強化，從而提高饅頭的嚼勁。

天然弱鹼性的水，有助於饅頭面香味的提升和饅頭的白淨度提升。

二，原料配比

高筋麪粉500克 淨水200～220克 白糖20克 酵母3～5克 泡打粉5克

白糖在配方中起到助發和增白的作用。酵母根據季節溫度高低決定用量。水溫的高低視季節和生產的要求決定（不能高過40攝氏度）

如果需要進一步提升饅頭的香味，還可以搭配牛奶，芝麻粉，食用鹼等原料。

三，揉麪的`好壞對饅頭的口感影響極大，必須高度重視。

揉麪前，酵母，泡打粉，白糖等原料最好放在清水裏攪拌均勻，再倒入麪粉中攪拌，這樣可以避免不勻現象發生。

家庭製作，揉麪至少做到三光:手光，面光，盆光。

包子店製作，和麪機揉麪時間控制在12～15分鐘，揉至面光，成一個完整的整體（像一整塊餈粑），揉的時間不足或太過都不好。

四，切塊

切塊的重要性體現在:切出來的饅頭胚子必須大小接近，這樣蒸同樣時間，才能達到同樣的熟度，避免生熟不一或是蒸的時間過長，出現上水現象。

壓面是切塊前重要工作。家庭製作是需將麪糰揉勻揉透（一般需5～6分鐘）。包子店要過壓面機至少10次以上，直至壓光，壓實。

五，醒發

切好的饅頭胚子，需放在蒸籠里加蓋醒發，做好防風包溫工作。

冬季天冷，饅頭除了用熱水發麪外，還需上蒸爐氣熱加速醒發，避免醒發效果不佳造成饅頭口感下降。

通常饅頭胚子醒發至原來體積的2～2.5倍大爲宜，醒發不足，整出來的饅頭口感會太死。醒發過度，會造成饅頭過於蓬鬆，軟綿沒有嚼勁。

這個最佳醒發點的把握，需要長期的實踐才能很好把握。

六，蒸制

蒸饅頭需做到以下幾點:

1.火要旺，水要足（避免中途加水）。

2.開水上鍋，中途最好不要敞氣。

3.蒸制時間要把握好（根據大小），避免時間不足或時間過長。

4.出鍋後的饅頭及時挪動一下位置，避免放涼過程中粘底或相互粘連。

5.蒸饅頭時，在蒸爐中的水中加入少許荷葉等增香物質，有助於饅頭的提香。