生凍蝦更好一些
蝦保鮮保營養是生凍好。
一、煮熟再冰凍的蝦是已經清理好的，解凍後可直接烹製；直接冰凍的解凍後，要清洗和清理蝦線才能烹製。
二、煮熟再冰凍的蝦放冰箱保存，容易變質變味；直接冰凍的相對耐放。
三、煮熟再冰凍的蝦經過煮沸，肉質內的水份減少，營養價值流失相對較多；直接冰凍的營養價值流失相對較少。
擴展資料：
一、凍蝦的冷藏儲存。
蝦類放在冰箱裏冷凍，可纏上保鮮膜，儲藏效果會比較好。但是蝦的存放時間不宜過長，因爲時間久了容易被風乾，影響味道。
二、凍蝦的解凍方法
對凍蝦要想實現很好的.解凍，使其營養元素不至於過分的流失或被破壞，可以蝦放在自來水下用很小的水滴沖洗，或者是在凍蝦中撒點鹽，這樣做可以減少破壞其營養成分。
三、冰凍蝦最好用鹽水煮
如果購買冰凍蝦，最適合的烹調方法是鹽水煮，注意一定要經過長時間的烹飪，保證其中的副溶血性弧菌被殺死。購買時要注意，如果冰凍蝦肉中的蛋白質在空氣中已經氧化變黑就不要購買。
熟凍的優點：1、多一小坨肉，比較好抽出肉來，而且能帶點黃。2、蒸熟已經殺菌了，凍着放心點
生凍的優點：好像更入味點
岸凍VS船凍
按照海鮮冷凍的地點，可以將海鮮冷凍方式分爲船凍和岸凍。
船凍大多是在大型遠洋捕撈船上完成，很多進口海鮮都是船凍的。這些船其實就是海上的簡易加工廠，加工過程就是海鮮在捕獲之後，先經簡單的分揀，放棄經濟價值低，把價值高的海鮮放入冷庫冷凍。岸凍多用於近海捕撈的冷凍保存。在漁船上先將海鮮放入碎冰塊保持低溫，等船靠岸後再送到加工廠冷凍。
由於海鮮離水後易死，而且堆放在船艙裏會相互擠壓，因此岸凍的保鮮效果不如船凍。
生凍VS熟凍
按照海鮮冷凍時的生熟狀態，可以將海鮮冷凍方式分爲生凍和熟凍。
生凍一般是將鮮活的海鮮直接冷凍，或者經過簡單清洗、去掉內臟等處理後冷凍，常見於金槍魚、三文魚、鰈魚的冷凍。也有些是經過保水劑處理後再進行冷凍，比如巴沙魚。熟凍是將海鮮經簡單處理，再漂燙或煮熟後冷凍，多見於蝦、蟹、貝類。
經熟凍後的'海鮮是半成品，後期烹飪加工起來更簡單，而且由於熟凍後的海鮮含水分相對少，冷凍後容易保持口感。
普通冷凍VS低溫急凍
對冷凍海鮮品質影響最大的是冷凍溫度，按照冷凍的溫度可以分爲普通冷凍和低溫急凍。
普通冷凍一般指冷凍在-18℃（家用冰箱的溫度）的低溫中，而低溫急凍的冷凍溫度則從-35℃—-60℃不等。低溫急凍雖然成本高，但不僅保鮮效果好，還能最大限度地保持海鮮的口感和質地，因此常用於高附加值的海鮮，比如金槍魚。
當海鮮溫度降到-1℃—-5℃時，細胞間和細胞內的水分會形成細小的冰晶，這個溫度區間被稱爲“冰晶形成帶”。如果海鮮停留在這個溫度區間，冰晶就會繼續生長。大的冰晶不僅會“奪取”細胞中的水分，還會因爲體積膨脹，對細胞結構產生不可逆的破壞，導致後期解凍時汁液流失，肉質失去彈性。低溫急凍，其實就是讓海鮮儘快降溫到“冰晶形成帶”以下，減少和延緩冰晶的生長。
此外，現代冷凍工藝還引入了液氮、超聲波、靜電場等冷凍技術，進一步提高了冷凍效果。不過在家冷凍，溫度和速度都很難保證，因此，不建議在家冷凍鮮活水產。即使家裏有速凍模式的冰箱，也最好不要一次放入太多東西，因爲這樣會減緩海鮮的冰凍速度，影響冷凍效果。
活蝦冷凍處理的方法
1、處理冷凍
活蝦最好是處理了在進行冷凍，不僅乾淨，還能最大程度的保留蝦的鮮味。需要注意的是，最好選擇冷凍功能較好的冰櫃，降低活蝦的冷凍時間，如此能存放活蝦數月而無異味。
2、冷鮮袋冷凍法
活蝦可以經過冷鮮袋冷凍的方法來保存。該方法首先需要將活蝦洗淨，仔細修剪去蝦鬚和蝦頭上尖銳的`刺，防止之後劃破冷鮮袋，然後將其放入冷鮮袋，加入趕緊的額清水後密封，直接放入冷箱冷凍保存。
3、存水冷凍法
活蝦還可以經過汆水出來來進行冷凍，即是將活蝦清洗乾淨後，汆水煮熟，而後瀝乾，去除蝦身上的水分，再依次排列，用保鮮袋裝好，放入冰箱中冷凍保存。如此可以使蝦固定紅色，長時間不流失鮮味。
皮皮蝦的儲存方法：
方法1、空的礦泉水瓶子，洗乾淨，將買回來的皮皮蝦整隻的放入，然後灌滿涼水，擰緊瓶蓋，放入冰箱冷凍即可。吃的時候，可以拿出一瓶，用剪子將塑料瓶子剪破，倒出皮皮蝦即可。
方法2、一般的話如果採用以下方法保存兩三天應該沒問題1.找一個橡膠袋子,不能漏氣。2將蝦爬子放進去 再放些水。3然後用氧氣充滿袋子,充的鼓鼓的,袋子紮緊不能漏氣,水大概裝滿袋子的一半!4這樣就能保存兩三天鮮活!
