披薩里面的白色醬是什麼醬，披薩現在在全球都非常流行，味道獨特多樣，深受人們的喜歡。說到披薩怎麼能不提披薩醬呢，如果沒有了美味的披薩醬，那麼就好像蛋糕沒了奶油，那麼下面就來分享披薩里面的白色醬是什麼醬。
一、披薩醬是什麼
披薩醬是一道簡單的家常醬，主料是番茄、洋蔥、蒜頭、番茄醬、香草碎、黑胡椒粉。披薩醬由於口味很基礎，不突出任何特殊風味，使用範圍更廣，比如可以在做紅燒牛腩的時候當成番茄糊加入使用。
口味不同，披薩用的醬不同，主要有下面幾種：
1、沙拉醬，起源於位於地中海的米諾卡島，使用大量雞蛋和油製作而成，這種醬汁在飲食中佔有一席之地由來已久。沙拉醬的消耗量持續增加。
2、番茄醬，是鮮番茄的醬狀濃縮製品，最早於19世紀由中國人發明。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。
3、芥末醬，由芥末粉或山葵或辣根或其他粉類經發制、調配而成的一種常見調味品，具有強烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受，可以作爲夏季涼拌菜的調料。
二、披薩醬和番茄醬的區別
1、顏色不同
披薩醬的顏色發暗，呈暗紅色，而番茄醬顏色發亮，呈正紅色。
2、原料不同
披薩醬的`主要原料爲番茄、洋蔥、蒜頭，而番茄醬的主要原料爲番茄。
3、營養成分不同
番茄醬中除了番茄紅素外還有B族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬裏的營養成分更容易被人體吸收。而披薩醬主要爲碳水化合物，糖類，能迅速爲身體提供能量。
披薩的底醬有很多種，因爲披薩麪餅本身沒有沒有味道，所以各種口味披薩均靠底醬來提味兒，紅醬適合肉類披薩（肉腸，培根，牛肉，雞肉等）。
而白醬又分爲鹹甜兩種，鹹白醬適合海鮮類披薩（蝦仁，魷魚，蟹柳等），甜白醬適合水果類披薩（菠蘿，黃桃，橙等）。
當然披薩底醬還有很多種，如青醬，肉醬等，下面我爲大家簡單介紹幾種。
一、意大利紅醬原料：
黃油20克、洋蔥150克、西紅柿400克（去皮）、番茄沙司5克、黑胡椒碎1/2小匙、披薩草（牛至）1/2小匙、鹽1/4小匙、白糖3小匙。
紅醬製作過程
1、黃油加熱溶化後下入洋蔥碎炒香；
2、加入黑胡椒碎和披薩草翻炒均勻；
3、西紅柿丁下入一起翻炒均勻後加入白糖和沙司；
4、小火燜制熬掉多餘水分後加鹽調味製作完成；
二、奶油白醬原料：
黃油12克、低筋麪粉15克、鮮牛奶150ML、淡奶油50ML、鹽。
製作數量：
可用於塗抹2-3個披薩（根據抹的'薄厚而定）。
奶油白醬製作過程
1、黃油加熱溶化後下入低粉翻炒出香味；
2、離火後倒入牛奶淡奶油混合液；
3、用蛋抽攪拌均勻後開小火熬製；
4、注意邊熬邊攪拌，粘稠後加鹽調味製作完成。
溫馨提示：
1、西紅柿事先用開水燙一下比較容易去皮。
2、洋蔥要切的極碎，切洋蔥時，旁邊放一根燃燒的蠟燭，可減輕洋蔥汁對眼部的刺激。
3、白醬製作時注意要小火併不停順同一方向攪動，以免糊鍋影響口味。
4、白醬的最後步驟將鹽換成糖就變成甜白醬，適合製作水果皮薩。
5、披薩醬製作好後放在冰箱內冷藏，一週內吃完，吃不完的用來拌麪口味也不錯的說。
一、成品比薩醬
大多數比薩業主是自己配製未加任何調料的番茄醬。
不過，加了調料的成品比
薩醬在市場上也可以買到。這種成品醬料的最大優勢在於方便，節省了調料而且無
需混合，味道可以最大程度上保持一致。
也有一些提前配製好的香料可以出售，這就給予你自主調配番茄醬的空間。
不過這兩種方法可能會抹殺你自制祕製醬料的激動和成就感。
如果想擁有自己的祕方醬料，那麼就要仔細閱讀以下內容了。
1、比薩醬的基礎
比薩醬的基礎是番茄。
番茄可以用新鮮番茄、番茄粉或罐裝番茄製成。
新鮮番茄 新鮮番茄完全可以製作出味道精美的比薩醬。
意大利的李子形
番茄和梨形番茄通常被認爲最適合比薩醬料的製作。
現在在我國的新疆地區也可以
培育這兩種番茄了。
通常的方法是將番茄去皮、去籽並用研磨機或攪拌機磨碎。不
過新鮮番茄的質量通常受季節變化和運輸的影響而不太穩定。
並且，幾乎所有的番
茄採摘時均爲綠色，而在運輸過程通過乙烯催熟，這會導致質量欠佳。
相反，罐裝
番茄選擇的是在藤上自然成熟的果實，摘下來幾小時內加工完成，這樣可以獲得最
佳的口感。
最後，因爲新鮮番茄水份大，比薩醬可能需要熬製幾個小時才能使之變
稠，不但費時，而且會導致味道流失。
但新鮮番茄和罐裝番茄相比更具清新口味。
有的廚師還會根據個人喜好在熬製番茄醬時加入少許的蒜、羅勒等香料以使其味道
更加鮮美。
番茄粉 可用於添加物。
不過比薩店使用的並不多。
罐裝番茄 罐裝番茄製品的可選性非常多，質量穩定，並且容易準備。基
於以上原因， 罐裝番茄一直以來是使用最廣的'比薩醬料。
最近幾年，在包裝方面也
有所改進，有用塑料（聚乙烯）包裝的，也有裝袋然後放入盒中的。
所以我們所說
的罐裝番茄也指那些用塑料袋裝的。
以下提及的番茄以及番茄製品均指罐裝或袋裝的。
廣泛意義上說，有三種罐裝番茄製品：
純番茄製品，濃縮番茄醬以及混合番茄。
純番茄製品包括整番茄、切塊番茄以及碎番茄。
在製作過程中沒有除水，所以
這更像是濃縮的新鮮番茄。因爲沒經過加熱，所以味道和新鮮番茄味道相近。
濃縮番茄製品 也就是番茄醬。通常是番茄壓碎後做成的一種精製的粘稠的番
茄醬，在真空包裝前，大量水份會蒸發掉。
而混合番茄製品顧名思義就是將幾種濃縮的純番茄製品混合在一起的一種醬。
2、關於番茄醬的誤解
行業內對番茄醬普遍存在誤解。
橢圓形和圓形 比薩專家們對橢圓形和圓形番茄的爭論已經持續很多年
了，很多人相信橢圓形的番茄比圓形的番茄味道更佳。
這種說法曾經是有道理的，
不過隨着機械化收割的出現，各種雜交番茄的發展，現在會出現方形的、橢圓形
的、圓形的番茄，而大部分的罐頭製品裏都包含這幾種番茄，不同形態間番茄的味
道差異也變得不重要了。
製作番茄醬 另外一個誤區是番茄經過烹飪後味道更佳。
事實上，加熱會使
番茄口感和香味流失。
