魚腥草、艾草、蒲公英、香椿芽等。
（1）魚腥草
魚腥草是一種備受爭議的野菜，近些年有些專家還說它含有一些有害的成分，讓不少人對它產生了恐懼。可是對於愛吃它的人來說，依然是“我行我素”。
魚腥草也叫折耳根，它可不是在春天才有的野菜，而是一種一年四季都可以採挖的。只是在其他季節基本是瓦根吃，而在春天的時候，魚腥草比較的鮮嫩，就連它的嫩葉也是可以吃的。
而魚腥草的吃法也非常的簡單，一般都是涼拌着吃。把它清洗乾淨了，切碎了放入蒜末，辣椒、食鹽、醬油和雞精等，攪拌均勻就可以吃了，又脆又香非常下飯。
當然了也可以用它煮湯、炒菜，或者是燙煮火鍋，在貴州、四川地區還喜歡用魚腥草煮魚、炒臘肉吃。
（2）艾草
雖然很多人認識這種植物，但卻不知道它能吃。其實艾草在過去條件艱苦的時候，也是一種食用頻率非常高的野菜。
不過，艾草的食用方法有點特殊，那就是它一般不用來炒菜吃，而多數是做成小吃，比如艾草粑粑。
像湖南、江西等省份，還喜歡在清明節的時候，用艾草做成粑粑吃，這也是當地的一種特色小吃。
（3）蒲公英
蒲公英可不只是農村娃的玩具，它還是一種既能當野菜，又能入藥的保健型蔬菜。
在春天的時候，蒲公英的莖葉都是非常鮮嫩的，尤其是它地下粗壯的根莖，挖出來炒菜吃，一點不輸於菠菜哦。
其實在農村，有些老人也知道蒲公英的價值，當上火了，牙痛了就會挖蒲公英的根來泡水喝。
而蒲公英的嫩莖葉也是難得的'一種養生菜，它既能用來焯水後涼拌，也可以煮湯、煮麪條等，尤其是用它炒雞蛋，鮮香四溢。
（4）香椿芽
說起炒雞蛋，怎麼能少得了香椿芽這種樹上的蔬菜呢？
香椿芽在最近幾年是出盡了風頭，每年到了香椿芽剛上市的時候，它總是能上幾次熱搜，沒有其他的原因就是因爲價格貴。
一斤香椿芽賣到上百元，這樣的野菜也就只有香椿芽了。
不過，香椿芽雖然好吃，在烹飪之前最好是先焯水，然後可以把它炒雞蛋吃，這也是流傳最廣的一種吃法了。
（5）野菠菜
在農村的一些路邊，田野荒地中，常見到一種植株高大，長得很像菠菜的植物，而它就是野菠菜。
別看這種植物在農村經常是無人問津，可是它的用途卻不小，在古代還被稱之爲“金不換”。不光是能入藥，而且還是可以當野菜吃的。
野菠菜的學名叫酸模，民間俗稱它“土大黃”，這種野菜的吃法也一般是焯水以後涼拌，或者是煎炒。但是在近些年一些城市裏還流行用它來燙煮火鍋，又嫩又入味，味道特別好吃。
（6）荔枝草
一種非常有特色，幾乎是看一眼就過目不忘的植物。如果你沒有聽說過荔枝草這個大名，那應該知道它的另外一個俗稱——癩蛤蟆草，古人也叫它雪見草、雪見青等。
荔枝草的葉子就如同荔枝一樣，表面是凹凸不平的，因此很好識別它。相信不少人在童年時候吃過荔枝草煎雞蛋，對小感冒、腹瀉還是有效果的。
而荔枝草也是能當野菜吃的，最常見的吃法就是用它的嫩葉來煎雞蛋，或者是煎餅吃。但是要注意一定要挑選嫩葉，因爲老的葉子有點苦味了。
（7）構樹花
這是很多人都不知道的一種野菜，因爲對構樹花的憎惡，所以對構樹花能吃也是一併忽視了。
而構樹開花以後，雄性構樹上會長出像毛毛蟲一樣的花穗，而它就是一種可以食用的野菜。
構樹花的吃法也簡單，基本一學就會。把它清洗乾淨了，然後裹上面粉放到蒸籠上蒸10分鐘左右就可以了，然後拌上調味料一起吃，既能當零食，也可以當下酒菜，大人小孩子都喜歡吃。
（8）榆錢
這是在北方地區分佈較廣的一種野菜了，因爲南方種植榆樹比較少。榆錢是和槐花一樣，能直接生吃的野菜。
雖然它是一種野菜，可是在以前遇到饑荒年了，更是充飢的食物。不光是榆錢能吃，而且它的樹皮還能做成麪條吃，只是加工非常麻煩。
榆錢的吃法也構樹花差不多，一般都是裹上面粉蒸煮着吃，當然了也可以用它來清炒、涼拌，或者是油炸着吃，吃法很多樣。
（9）柳樹芽
柳樹，南北方都有分佈的一種樹木，那你可知道柳樹芽也能吃呢？
柳樹葉當野菜，一般是要在沒有開花絮之前，挑選剛長出來的嫩芽採摘，這個事情的嫩芽最爲鮮嫩，口感也好，而且還沒什麼苦味。
把它焯水以後涼拌，或者是蒸煮着吃，味道都是非常鮮美的。愛吃油炸的朋友們，也可以把它裹上面粉以後油炸着吃，小孩子很喜歡吃。
（10）小山筍
說起春天最受期待的野菜，那就非小山筍莫屬了。估計很多人就算不愛吃它，也對於去山裏採挖小山筍是非常的心動的。
這種小山筍，根本不是竹林裏的竹筍，而是一種野生的筍，一般就是手指頭一般粗大，可是把它剝皮以後，焯水用來炒肉、煮魚都是極其不錯的。
當然了，春天的野菜遠不止這些，還有許多人愛吃的刺五加、枸杞芽、花椒芽、核桃花等。
山野菜和蔬菜有什麼區別
1、山野菜的營養價值要較蔬菜高很多，因爲它並沒有任何的農藥和化肥添加。
2、個別的山野菜是具有一定藥用價值的，並不適合多吃。
山野菜簡介：
山野菜的生存能力很強，一般只有在無污染的深山以及草原上才能看到。山野菜的營養價值也是非常高，其中的脂肪、蛋白質、多種礦物質以及微量元素都是人體多需的物質。山野菜的種類也是非常多的，大家經常採摘的山野菜有蕨菜、貓爪子、刺嫩芽、小葉芹、大葉芹、芥梗、婆婆丁等等。
蔬菜簡介：
蔬菜是我們生活中最爲常見，並且在日常飲食中必須可少的食物，蔬菜中可以補充人體所需的多種礦物質以及維生素，另有專家表示，在蔬菜中含有的一些植物化學物質，對身體的需求是非常有益的，並且富含在蔬菜中的營養素還可以起到預防慢性以及退行性疾病的功效。
山野菜怎麼吃
1、涼拌
將山野菜清洗乾淨，因爲大多數的'山野菜都是有一定苦味的，因此在清洗乾淨以後，可以在沸水中掉一下，控幹水分以後，再在清水中清洗控幹水分。在涼拌的時候可以選擇我們個人的口味，加入一些鹽、糖、味精、香油、醋、辣椒油、蒜末一類的調味品。
2、炒食
炒山野菜的方法實際上和我們平時炒菜的方法都是一樣的，只不過爲了保證山野菜中的維生素不會因爲炒的過程中被破壞，因此需要用大火快炒，可以在炒時加入一些蛋或者肉都是可以的。可以在鍋內加油，大火炒山野菜，然後再加入喜歡的配料翻炒後就可以出鍋了。
3、煲湯
在鍋內加入適量的油，加入切好的蔥、蒜沫朝向，然後加入清水和蝦皮，在煮沸以後加入清洗乾淨的山野菜，燜3分鐘就可以出鍋了。在煲湯的時候，山野菜主要是當做配料，可以在湯燒好前幾分鐘內加入，這樣可以保證山野菜的營養。
孕婦能吃山野菜嗎
山野菜的營養價值是非常高的，因爲沒有任何的農藥以及化肥，因此孕婦是可以食用的，孕婦不僅可以食用山野菜，同時山野菜的營養價值對於胎兒也是非常好的，這是因爲山野菜中的蛋白質高出普通蔬菜20%，並且礦物質含量也是非常豐富，加上它的清爽口感，可以激發孕婦的食慾，也有利於胎兒營養的吸收。在飲食上孕婦經常吃山野菜，還可以幫助維持身體內弱鹼環境。
不過專家表示，孕婦雖然可以吃山野菜卻不能多吃，這是因爲絕大多數的山野菜都是寒性的，具有解毒的功效，因此山野菜吃多了會相當於吃了瀉藥，因此孕婦吃多了山野菜會容易引起孕婦脾寒胃虛的症狀，尤其是像腸胃功能本就不好的人羣需要少吃。
另外，一些山野菜的成分中也有一些過敏物質，像患有過敏史或者體質屬於過敏體質的人羣是需要注意，不能多吃山野菜的，建議在食用之前先了解山野菜的營養價值以後再食用。
山野菜怎麼炒好吃
材料：山野菜、雞胸肉、鹽、蒜、雞精、香油、生抽、高湯。
做法：
1、將山野菜清洗乾淨，如果不喜歡山野菜的苦味，可以將山野菜熱水掉一下，然後在冰水中浸泡，再清洗乾淨。
3、將控幹水分的山野菜切成均勻的小段。
4、將雞肉清洗乾淨以後，切成小塊，最好可以在開水中煮一下，再撕成小塊，這樣可以保證雞肉完全的熟，並且易入味。
5、在鍋內加入適量的油，然後加入蒜沫炒香，然後再加入準備好的雞肉，不斷的進行翻炒。
6、加入切好段的山野菜繼續翻炒。
7、在鍋內加入高湯、鹽、雞精繼續煮約3分鐘左右。
8、當鍋內的高湯被吸收收汁以後，關火，淋上少量的醬油後就可以盛盤食用了。
山野菜的營養價值是非常高的，上文中已經爲大家做了簡單的介紹。營養價值雖高，並且適合各類人羣食用，但是在食用禁忌方面大家同樣需要注意，尤其是寒性體質、易過敏體質或者是胃腸功能較弱的人羣是需要注意少吃的。
山野菜的好處
山野菜是指在山林中生長的野菜，它們多爲本土植物，生命力旺盛，營養豐富。相比於市場上的蔬菜，山野菜更爲純淨、健康、無污染，又被稱作“綠色無毒菜”，是人們的天然保健食品。
採摘山野菜的時間
採摘時間有一定要求，一般在清晨和日落前後採摘，這樣菜的營養成分會比較豐富，口感也會更加的鮮美。同時，注意採摘過程中不要傷害植株，最好也不要採摘過多的.山野菜。
山野菜的製作方法
在製作山野菜的過程中，首先要將採摘回來的山野菜放置於清潔的環境中，輕輕的清洗一下，讓其中的泥土等雜質洗淨。然後將水燒開，將山野菜放進水中稍稍焯一下，這樣可以去除其中的異味並增加它的嫩度。最後可以根據個人口味加點調料來烹飪。
常見的山野菜
常見的山野菜有蒲公英、秦艽、百合、豆薯、野莧菜、酸模、蓴菜、茭白等等。這些山野菜所含的各種營養成分對人體的健康都非常好，有着預防和治療多種疾病的功效，且口感鮮美。
採摘山野菜的注意事項
在採摘山野菜時，一定要注意安全。首先選擇荒僻、偏僻的山林野地去採摘，這樣做既可以採集到綠色無污染的山野菜，又可以預防意外的發生。在採摘時要注意不要觸碰到毒草毒藤，不要盲目地選擇不認識的植物來沾光。同時避免在茶園、蘑菇包菜場以及化肥、農藥使用過多的土地採摘。
總之，山野菜具有豐富的營養成分和極高的保健價值，但是在採摘和製作過程中需要注意一些事項，才能真正充分發揮它的好處，讓山野菜成爲我們健康養生的佳品。
