用料
雞蛋
火腿
香蔥
料酒
油
鹽
水澱粉
蛋包豆腐丁的做法
豆腐洗淨，把表層的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩
切豆腐時可反着切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，從左往右切；左手拿刀，從右往左切）
豆腐切均勻小丁
鍋中放水，加少量鹽、料酒，燒開
下豆腐焯一下，時間不可太長，可去除豆腥味
另起一鍋，倒入適量油，放入豆腐翻炒，加適量鹽調味，加適量水澱粉勾芡（可保持豆腐細嫩的口感），翻炒幾下，即可盛出備用
雞蛋打散成蛋液，可加適量水，使雞蛋炒出來更嫩
蛋液中加入處理好的豆腐，充分拌勻，豆腐用雞蛋包裹均勻
香蔥切末、火腿切丁
鍋中放油燒熱，倒入豆腐雞蛋液翻炒，加少許料酒可除去蛋腥味
再翻炒過程中，要推着炒，避免將豆腐炒碎
等豆腐快出鍋時，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，關火出鍋盛盤，撒少許香蔥，調節顏色，看起來更加有食慾
兒童菜譜豆腐類：秋葵蝦仁豆腐
