主料:中筋麪粉600克、水270克、鮮酵母8克、韭菜300克、海米25克、黑木耳5克、雞蛋3個
配料:
鹽3/2茶匙、植物油2湯匙、白糖1茶匙、香油1湯匙、味精1/2茶匙
製作:
1、 鮮酵母用水浸泡3分鐘,攪拌均勻成酵母水,把酵母水分次加入麪粉中。
2、 邊加邊攪拌,直到盆中無干麪粉,成爲雪花狀。
3、 用手揉搓成均勻的麪糰。
4、 麪糰蓋溼布餳發至麪糰原體積2倍大。
5、 韭菜擇去黃葉清洗乾淨,控幹水分。
6、 韭菜切碎。
7、 黑木耳洗淨用清水泡發,切成末。
8、 幹海米洗淨用清水泡發後也切碎。
9、 雞蛋打入碗中用筷子攪散,鍋燒熱放入植物油,把雞蛋炒熟,並用鏟子剁碎。
10、 把韭菜放入已經晾涼的熟雞蛋中,加香油拌勻。
11、 再放入海米、黑木耳、鹽、白糖、味精拌勻成包子餡。
12、 發酵好的麪糰置於案板上,揉搓至完全排氣;把麪糰搓成條,分割成劑子。
13、 把面劑子按扁,擀成包子皮。
14、
取一個包子皮放在手心,再放入適量包子餡壓緊,用另一隻手沿包子皮捏摺,把口收嚴。
15、 包好的包子生坯加蓋擰乾的溼布,餳發20分鐘。
16、 蒸鍋加水燒開,鋪好打溼的屜布,逐個放入包子生坯,加蓋大火燒至蒸鍋上汽後轉小火蒸15分鐘即可。
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