過年吃豆腐的寓意有哪些，豆腐的出現爲世界衆多國家和地區的人民所喜愛，豆腐的意義是不可估量的哦，它的好處也多多呢，今天我們將詳細聊過年吃豆腐的寓意有哪些，僅讓大家參考哦。
過年吃豆腐的寓意有哪些1
過年吃豆腐的寓意，如果是豆腐丸子，寓意着福氣就像丸子一樣滾滾而來。而且過年吃豆腐，祈願來年的生活能過得富富裕裕倖幸福福，豆腐聽起來像都福，也寓意着家裏團團圓圓吃了豆腐，全都有福。
春節吃豆腐習俗由來的傳統說法“臘月二十五，推磨做豆腐”，在北方習俗裏，到了臘月二十五這天，就要推磨做豆腐，一些地方還有吃豆腐渣的習俗。而且人都希望自己的家庭錦衣玉食，不愁吃喝，年年有節餘，也就是奔小康。豆腐就代表錦衣玉食中的玉食之意，因玉爲白色，豆腐也爲白色，極其相象，所以家家都要磨豆子做豆腐，以備過年時享用。
豆腐諧音“都福”，寓意着每個人都福氣安康。另外，豆腐的諧音還有“都富”， 寓意着大家
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豆腐寓意有哪些
豆腐象徵的是福氣安康，諧音“都福”、“都富”，是廣大勞動人民祈求來年多福、身體康健、生活幸福富裕的一種表達。如果將做成丸子，就着福氣像丸子一樣滾滾而來。白嫩，象徵了“出水芙蓉”，相傳是淮南王劉安的門客在八公山下煉丹時的偶然發現。後來推廣到民間，成爲百姓餐桌上的美味佳餚。
在幾千年的發展歷程中，不僅僅是一種美食，而且是一種文化，一種有傳統特色的食文化。還是一種超越了飲食本身概念的的傳統民俗文化，其內含極爲豐富。
吃豆腐的.好處
豆腐營養非常豐富。多吃豆腐能清除血液內的有毒重金屬，促進神經、血管的發育。豆腐富含蛋白質，而且價格較低，不含肉類油脂，不容易令人發胖。豆腐含豆固醇，不含膽固醇，能有效預防心血管系統的一些疾病。豆腐含鈣，幫助骨骼生長。
豆腐好吃也要健康食用，在吃豆腐時要注意下面幾個問題：
豆腐不能一次食用過多
豆腐中含有極爲豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
老年人不能吃太多的豆腐
老年人腎臟排泄廢物的能力下降，此時如果大量食用豆腐，攝入過多的植物蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。同理，腎病患者也不宜多吃豆腐。
豆腐不能長期過量食用
大豆含有一種叫皁角苷的物質，它能促使人體內的碘過度流失，長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏病。
豆腐的健a康做法
腐乳豆腐肉：豆腐切成菱形塊，在沸水中焯一下。鍋中的油燒到六成熱時，放入蔥、姜、蒜爆鍋，將肉片煸炒發白，倒入紅腐乳汁再煸，再放入豆腐塊，加料酒、清湯，湯開後撇去浮沫，用溼澱粉勾芡，加味精，淋入香油，裝盤後撒上香菜葉。這道菜營養搭配合理，而且操作簡單。
海帶燉豆腐：豆腐200克，海帶100克，精鹽、薑末、蔥花、花生油各適量。將海帶用溫水泡發，洗淨後切成菱形片；將豆腐切成大塊，放入鍋中加水煮沸，撈出晾涼，切成小丁。鍋中放入花生油燒熱，放入蔥花、薑末煸香，再放入豆腐、海帶，倒入適量清水燒沸，再改爲小火燉燒，加入鹽，燉至海帶、豆腐入味，出鍋裝盤即成。此菜滑潤鮮香，油而不膩。
炒豆腐鬆：嫩豆腐1塊，片去表皮，切成黃豆大小的粒，放入沸水中焯一下。鍋中油燒到六成熱時，將豆腐粒炸至略黃，用漏勺舀起瀝油。鍋中留底油，加蔥白末煸香，倒入料酒烹香，然後加豆腐粒、火腿粒、豬肉粒、蝦米、香菇粒等，最後加入醬油、鹽、白糖、味精和溫水，炒至湯汁稠濃，淋上明油即可。此菜清香、鬆軟、滑潤、鮮美，且滋味多樣，非常可口。
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研究豆腐的目的和意義
我國是大豆的故鄉，根據記載，大豆栽培歷史可以追溯到商朝，距今已有4700年。歐美國家栽培大豆的歷史很短，大約18世紀才從我國傳入。20世紀30年代，大豆栽培已遍及全世界。
我國幅員遼闊，緯度跨度較大，大豆品種豐富，爲大豆加工提供了廣闊的選擇空間。我國大豆種植主要分爲五大產區即北方春大豆區、黃淮海流域夏大豆區、長江流域春夏大豆區、東南春夏秋大豆區、華南四季大豆區，其中黑龍江省的播種面積佔全國的1/3。2007年我國大豆產量爲1273萬噸，2008年達到1650萬噸，增加了29.66％。改革開放以來，我國大豆育種水平有很大提高，育種專家們不斷爲各地區提供優良品種，促進了大豆生產的發展。我國很早以前就出現了大豆食品，千百年來，我國勞動人民在種植和加工過程中不斷積累經驗，形成了豐富多彩的大豆加工技術，發明了品種繁多的大豆食品，以豆腐爲代表的傳統豆製品可以說是我國農耕文化的結晶，是我國勞動人民智慧的結晶。
蛋白質是組成人體的主要物質，是人體生命活動的物質基礎。大豆含有豐富的優質蛋白，大豆蛋白是人類替代動物蛋白的重要植物性蛋白之一。大豆含有近乎4096蛋白質，它的蛋白質含量比任何一種常見糧食作物的蛋白含量都高，就蛋白質含量而言，大豆完全可以與動物性食品相媲美。大豆不僅蛋白含量高，而且相對於動物蛋白而言，其蛋白質的質量更好。
大豆脂肪中不飽和脂肪佔80％左右，其中有50％以上是亞油酸、亞麻酸等人體必需脂肪酸，這些脂肪酸在人體內起着十分重要的生理作用。大豆油在人體內的消化率高達97．5％，且具有阻止膽固醇在血管中沉積、防止動脈粥樣化的作用。此外，大豆中還含有卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂，這些是人體大腦和肝臟所必需的物質．大豆中的碳水化合物含量約爲35％，組成主要爲低聚糖和纖維素、半纖維素、甘露聚糖、豆膠等多聚糖。人體腸道內雙歧桿菌屬的幾乎所有菌種都能利用水蘇糖和棉籽糖等低聚糖，而腸道內的有害細菌則幾乎都不能利用，它具有維持腸道菌羣平衡的作用。因此，從這方面看，大豆低聚糖的開發意義很大．不溶性碳水化合物能有效減少心臟病、糖尿病、膽結石和大腸癌等現代“富貴病”。現代醫學證明，大豆不溶性碳水化合物對人體有重要的生理作用，已經被營養、醫學和食品專家公認爲“第七營養素”。
大豆中不僅含有以上主要營養物質，同時還含有皁甙、異黃酮、鈣、鐵、磷等礦物質元素和多種維生素。它們在抗氧化、抗病毒、抑制癌細胞、防止骨質疏鬆、預防和治療貧血方面有顯著的作用．隨着科學技術的不斷進步，大豆營養價值和保健功能不斷被發現，爲傳統大豆食品注入了新的活力．我國傳統豆製品(如豆腐、豆漿、腐竹等)在製作過程中，一般都經過磨碎和煮沸過程，很大程度上消除了大豆中營養成分被人體消化、吸收、利用的障礙，從而使大豆營養成分的吸收率大大提高，如整粒大豆消化率僅爲60％，而豆漿消化率可達到90％，豆腐消化率達到92％--96%。隨着豆製品營養保健功能被世人的認可，豆腐熱開始逐漸風靡世界各地。
豆腐是我國傳統豆製品的代表之一，含有人體和動物所需的八種必需氨基酸，因此大豆蛋白有“完全蛋白質”之稱。近年來，大豆食品以10％的速度遞增，豆腐作爲一種保健食品越來越受到消費者的青睞。我國每年豆腐消費量達到近200萬噸，加拿大每年至少吃掉1．395萬噸豆腐。從上世紀90年代初開始，大豆製品一直是美國食品工業發展最快的行業之一，每年以10％～15％的速度增長。美國《經濟展望》曾經預言，“未來十年，最成功且最具有市場潛力的並非汽車、電視機、電子產品，而是中國的豆腐。”
我國豆腐主要有南豆腐和北豆腐。南豆腐以硫酸鈣或以硫酸鈣爲主要成分的石膏作爲凝固劑，其以組織均勻、口感細膩而受到消費者的喜愛；北豆腐主要是以氯化鎂或以氯化鎂爲主要成分的鹽滷爲凝固劑進行點腦凝固，然後經壓榨、排水製作而成，其以風味良好而受到消費者喜歡。
近20年來，我國大豆食品工業不斷髮展，但是以豆腐爲代表的傳統大豆食品工業發展較爲緩慢。充分重視以豆腐爲代表的我國傳統大豆食品工業，是提高我國大豆產業競爭力的重要途徑之一．這就要求根據我國大豆種植、加工和消費現狀，不斷研究我國優良的大豆品種在以豆腐爲代表的傳統大豆食品加工中的優勢所在，並去除或儘可能減少產品中令人不愉快的豆腥味，從而有效提高傳統大豆食品競爭力，提升我國大豆產業競爭力。
豆腐生產不但與加工條件有關，而且與大豆原料有關。大豆原料是影響豆腐加工和成品特性最重要因素。大豆原料因大豆品種不同而有所差別．我國豆腐加工作坊爲數甚多，但很少考慮品種對豆腐品質的影響，一般都是隨機使用市售大豆，品種混雜，均一性較差，從而影響了豆腐得率、質構等品質特性的穩定性；而現有的具有一定規模的豆腐加工企業雖然注重大豆品種選擇，但在大豆品種選擇上並未有普遍共識。弄清楚大豆品種與豆腐生產之間的定性、甚至定量關係，不但對專用大豆育種有着指導意義，而且對豆腐生產者選擇大豆原料、改善豆腐品質、提高豆腐得率、降低生產成本、提高豆腐等傳統豆製品市場競爭力等具有重要意義和實際應用價值．
