過年必吃6大健康蔬菜，冬季盛產的蔬菜種類多，各有獨特的美味和營養價值，該怎麼選、怎麼吃，才能吃出健康好運？今天小編給大家整理介紹關於過年必吃6大健康蔬菜。
過年必吃6大健康蔬菜1
1、白蘿蔔
儘量挑選表面平滑、有沈重感的冬季蘿蔔。蘿蔔買回家後先將綠色的頭切除，切口抹鹽，可保持鮮嫩，接着再以可重複使用的廚房紙巾包覆外圍，切口朝上地放冰箱保存。料理前先用軟毛刷刷洗外皮，沖水2、3次後，刨去外皮再用水清洗1次，接着切塊放入鍋中先燙煮一次，讓硝酸鹽流失，才能正式料理。
2、大白菜
視當餐要吃的份量，一葉葉剝下來清洗，其餘的部分以廚房紙巾包覆，裝進塑膠袋，再放入冰箱保存。烹調時建議橫切成10至12公分的適口大小，切太小營養素容易流失；下鍋後加入適量的水，不要加蓋，有助殘留的農藥溶於水中或揮發。
3、洋蔥
洋蔥的保存方法比較特殊，放進冰箱前，不用廚房紙巾包覆，而用鋁箔紙，可防止發芽。洋蔥加熱後會釋放天然甜味，適合做各式料理。
4、番茄
番茄含豐富茄紅素，但搭配油脂加熱纔有助脂溶性維生素的釋出，被人體吸收，因此烹煮番茄時別忘了加數滴植物油。挑選番茄時記得選有蒂頭的，其具有保護作用；保存時，先在冰箱放一層廚房紙巾，番茄蒂頭朝下，有助紙巾吸附水分，防止發黴。挑選番茄時記得選有蒂頭的，其具有保護作用。
5、竹筍
選購時宜挑選沒有奇怪味道、切面平整、看起來鮮嫩、筍尖金黃色未出青、筍殼呈金黃色或微褐色、筍身完整、包葉未展開者，表面不一定要帶土。清洗時，在水龍頭下使用軟毛刷清除筍殼泥垢，接着剝除筍殼再用清水沖洗2、3次，纔可料理。未烹煮的竹筍，可先放入鍋中煮滾，熄火後浸泡在滾水中，冷卻後再連同鍋子放入冰箱冷藏。
6、花椰菜
綠花椰菜口感清脆，白花椰菜口感細緻，都屬於十字花科蔬菜，營養價值高。建議採用汆燙的烹煮方式，鍋子里加水、加鹽和幾滴油，水滾後放入切好的花椰菜，燙熟即可撈起盛盤。加鹽汆燙有抗氧化的作用，能讓蔬菜顏色更漂亮。
過年必吃6大健康蔬菜2
不能生吃的蔬菜
1、四季豆致命毒素
皁素致命機理：四季豆不煮熟了吃，其中的皁素很容易讓我們的腸道手上，並且豆內會有相關的凝血作用。所以，生吃四季豆有些時候對我們的生命健康還是有威脅的.。另外，四季豆中含有亞硝酸鹽與胰蛋白酶，如果不注意，更會食物中毒，導致腸胃炎的現象。
解毒方法：爲了防止食用四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
2、菠菜致命毒素
硝酸鹽致命機理：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變爲亞硝酸鹽。菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變爲亞硝酸鹽。
解毒方法：菠菜除了不能生食，更要注意，也不能“燙一下”就吃。尤其冬季吃火鍋的時候，人們經常會點菠菜，而吃的時候並沒有關注是否煮熟，這一點對於健康而言也是十分不利的。
3、木耳致命毒素
葉啉類光感物質致命機理：新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
4、茭白致命毒素
草酸致命機理：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。
解毒方法：一定要用開水焯一下。
5、木薯致命毒素
亞麻仁苦苷致命機理：儘管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質爲亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因爲亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生遊離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
6、黃花菜致命毒素
秋水仙鹼致命機理：鮮黃花菜中存在着一種秋水仙鹼的成分，秋水仙鹼是無毒的，但是經過胃腸道的吸收之後就會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼，這個物質能夠刺激腸胃，從而出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。
解毒方法：由於秋水仙鹼是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、乾製過程中，這種植物鹼已被破壞，加上食用黃花菜乾製品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞了。
7、馬齒莧致命毒素
塵土和小蟲致命機理：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲，可致過敏。
解毒方法：馬齒莧吃前先用開水焯一下。萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃。
