葡萄酒有點酸正常嗎，很多人都喜歡喝葡萄酒，在購買葡萄酒的時候要懂得如何去鑑別葡萄酒，這樣才能買到好的葡萄酒。以下就是小編爲大家整理的一些關於葡萄酒有點酸正常嗎的資料，大家一起來看看吧！
葡萄酒有點酸正常嗎1
其實，所有水果中或多或少都帶有一定的酸性物質，如檸檬、橘子、蘋果和葡萄。通常隨着葡萄的成熟，糖分會逐漸積累，而酸性則會越來越低。不過，酸糖的多少在很大程度上還取決於當地氣候。
在氣候涼爽或生長季較短的地區，葡萄生長過程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，最終出產的葡萄酒酸度自然也會相對較高；反之，氣候炎熱或生長季較長的地區，葡萄中的酸度大多已經轉化，因而得到的葡萄酒酸度也不會太高。當然，即使是完全成熟的品種在最後採收時，其酸性也不會完全消失，更有甚者在積累高糖分的同時還能保留高酸。因此，最終釀成的葡萄酒中自然有酸味。
葡萄酒中的酸到底是什麼？
葡萄酒中的酸種類繁多複雜，大體上可以分爲非揮發性酸和揮發性酸兩種。
1、非揮發性酸
葡萄酒中的非揮發性一般爲有機酸，其含量相對較多。這些物質無色無味，只能通過口腔和舌頭兩側進行感知。
酒石酸：含量最多的一類酸。這種物質的酸性較弱，因此即使含量較多也不會帶來過於明顯的酸感。有的酒石酸獨立存在於酒液中，有的則以酒石酸鹽的形式存在，例如有時候瓶底會出現一些晶體沉澱物，這就是酒石酸鹽結晶。
蘋果酸或乳酸：葡萄酒中還含有一定比例的蘋果酸或乳酸，這兩者的含量呈反比關係，前者多那麼後者勢必就會少，這是因爲蘋果酸是來自釀酒葡萄本身，而乳酸則是通過蘋果酸-乳酸發酵而來，所以未進行這一發酵的葡萄酒蘋果酸含量更高。
其它：葡萄本身還帶有多種酸，如檸檬酸、琥珀酸等，這類酸的含量相對較少。
2、揮發性酸
葡萄酒中的揮發性酸主要爲醋酸，這種物質在一系列微生物活動後會自然產生。同樣，當葡萄酒暴露於空氣中，也會氧化產生醋酸。由於它具有揮發性，因此含量較多的時候我們可以明顯聞到一股刺鼻的酸味。
爲什麼葡萄酒不能少了酸？
1、穩定果香
在年輕時，葡萄酒的果香往往相對較足，不過如果沒有酸的存在，清新的果香會很快進行轉化。可以說，一款酸度不夠的'葡萄酒，很難有濃郁的果香。
2、帶來新鮮活力
酸度對葡萄酒的風味口感有着舉足輕重的地位，酸度能使葡萄酒喝起來更加可口，同時幫助開胃，它也會讓葡萄酒的風味更加清晰易辨。尤其對於白葡萄酒而言，酸度的作用更大，它還能給葡萄酒帶來活力與清爽之感。
3、平衡口感
酸度是葡萄酒最重要的成分之一，幹型葡萄酒如果沒有酸度作爲支撐就會顯得鬆弛乏味，而甜型葡萄酒更不能沒有酸度，否則喝起來一定甜到膩。
4、保護作用並幫助陳年
許多微生物在酸性環境下難以生存，因此它還和酒精一起擔負着保護葡萄酒的重任，對抗入侵葡萄酒的微生物。正是因爲酸度在葡萄酒陳年過程中可以起到保護作用，因而高酸葡萄酒陳年潛力也相對更突出。
當然，酸不僅能從本質上防止葡萄酒腐壞變質，也可以幫助二氧化硫保鮮進而促進其作用。
5、穩定色素
酸度是根據 pH 值來判定，通常 pH 值越低的葡萄酒，其色素穩定性越高。因此酸度較高的紅葡萄酒，其顏色越深，變化速度也會較慢。同樣，白葡萄酒的顏色也會受到酸度的影響，低酸環境下酒液容易出現輕微的棕色色調。
葡萄酒有點酸正常嗎2
葡萄酒中的蘋果酸
蘋果酸與酒石酸一樣，是葡萄中主要的有機酸之一。這種酸幾乎在所有的水果和漿果中都可以發現，但是主要多的是存在於青蘋果中。某些葡萄酒中，蘋果酸軟化成乳酸的過程是非常有益的，例如那些有過多的酸的時候。而其他葡萄酒中，例如白詩南，和雷司令則不鼓勵進行此發酵過程，因爲隨着這個發酵過程的進行，品種中的香氣也將隨之消失而失去它吸引人的特性。總體來說，紅葡萄酒一般都會進行乳酸發酵過程，而白葡萄酒則相對少點。
葡萄酒中的乳酸
乳酸，一種比酒石酸和蘋果酸更加溫和的酸類，聞起來有牛奶的味道。釀酒師想要控制或者避免乳酸發酵過程，存放葡萄酒，並且有過一次完整成功的乳酸發酵過程的橡木桶，很容易催發存放在裏面的葡萄酒進行乳酸發酵過程。
葡萄酒中的檸檬酸
檸檬酸在柑橘類的水果中很普遍，例如酸橙，檸檬酸的酸性會讓葡萄酒的香氣太具有挑逗性，咄咄逼人。然而，歐盟的一些國家禁止使用檸檬酸來作爲加酸劑，但是卻可以少量的使用檸檬酸來去除葡萄酒中多餘的鐵和銅，只有在葡萄酒中沒有亞鐵的情況下使用。
