魚的家常菜做法，衆所周知魚是一種典型的高蛋白，低脂肪食物。自然深受很多人的喜愛，那麼大家知道魚的家常菜做法嗎，下面小編就來給大家分享一些魚的家常菜做法，快來一起看一看吧！
魚的家常菜做法1
紅燒魚的製作方法：
配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
注意：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麪粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然煳底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，纔可裝碟。
2、之所以做出的'魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，塬因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麪粉。
紅燒魚要想入味的話，那一定要把魚砌塊要小一些，這樣做出來的魚肉纔會更佳的有味道。
鯽魚砂鍋的製作方法：
材料：河鯽魚、玉蘭片、豆腐、鮮蘑菇、精製油、姜蒜蔥、泡紅椒、味精、雞精、胡椒粉、料酒。
做法：
1、玉蘭片切成菱形，豆腐，一分爲七，鮮蘑菇一分爲二，洗淨，裝入砂鍋待用。
2、姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
3、河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。
4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。
5、摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。
豆瓣鯽魚的製作方法：
材料：鯽魚、蒜末、蔥花、薑末、醬油、糖、醋、紹酒、溼澱粉、細鹽、豆瓣醬、肉湯、熟菜油。
做法：
1、將魚洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原鍋置旺火上，用溼澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。
注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚爲原料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。
魚的家常菜做法2
木瓜蓮子煲鯽魚的製作方法：
材料：木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚。
做法：
1、先把鯽魚洗淨、宰淨去腸臟，用慢火稍煎至微黃。
2、蓮子去芯和眉豆一起洗淨，用清水漫泡片刻。
3、木瓜洗淨後去皮，切成塊狀，然後一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升。
4、先用武火煲沸後，改用文火煲至2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3—4用。
5、木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。
豆腐鯽魚的製作方法：
材料：鯽魚、菜籽油、豆腐、豆瓣、紅辣椒粉、花椒粉、花椒、老薑、大蒜、蒜苗、味精、精鹽、料酒、水豆粉。
做法：
1、鯽魚去鱗剖殺洗淨，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽待用。
2、豆瓣用刀鍘細；老薑洗淨切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗淨切成段。
3、豆腐切成6釐米長、3釐米寬、1釐米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。
4、炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。
5、炒鍋洗淨下油150克燒至五成熱，下豆瓣、薑片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。
6、用筷將魚夾出放在大窩盤內，鍋內下水豆粉勾芡，然後將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。
乾燒鯽魚的製作方法：
材料：鯽魚、花生油、精鹽、醋、醬油、白糖、料酒、胡椒麪、大醬、辣椒醬、大蔥、大蒜、生薑、芝麻油、味精、澱粉。
做法：
1、將鯽魚去鱗、鰓和內臟，洗淨後魚身兩側斜刻數刀，用3克料酒、1克醬油、1克胡椒麪醃15分鐘。
2、大蔥、大蒜、生薑均切成碎末。
3、炒鍋燒熱，下入花生油，燒熱，將魚投入鍋中，煎炸，待一面煎黃時，再翻煎另一面，煎好後，撈出，控油。
4、炒鍋放入花生油，將薑末、蒜末、大醬、辣椒醬一起投入鍋中，煸炒均勻，加入料酒、鹽、醬油、糖、味精、胡椒麪和400毫升清水，投入鯽魚，蓋上蓋，用小火燜20分鐘後，改大火收汁，放入蔥末、芝麻油和醋即可。
活鯽魚火鍋的製作方法：
材料：鯽魚、菠菜、嫩白菜心、粉絲、精鹽、味精、白糖、香醋、蔥段、薑末、料酒、胡椒麪、清湯。
做法：
1、宰殺活鯽魚，收拾乾淨，用沸水氽一下，撈出，在沖洗乾淨，放入火鍋內。
2、將菠菜、白菜心洗淨，切段，用沸水焯一下；粉絲用開水發好。兩菜一粉一起放在火鍋內。
3、火鍋加湯，引燃，燒沸，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋。
4、精鹽、味精、香醋、蔥段、薑末、料酒、胡椒麪等一起放入火鍋內。
5、在將火鍋燒沸，即可上桌食用。
