大家吃過下飯的麻辣豆腐嗎？麻辣豆腐是一道川菜，對於喜歡吃辣的人一定不會陌生，因爲因其口感香辣濃郁，作爲下飯菜是最合適了，所以，今天小編爲大家分享關於下飯的麻辣豆腐的做法給大家。
下飯的麻辣豆腐1
食材清單：北豆腐400g、肥瘦豬肉餡100g、郫縣豆瓣醬30g、白糖6g花生油30g、花椒粉5g、雞精1g、蒜薹2根、帶皮大蒜10g、小香蔥1顆、香菜1顆、生抽10g、小米辣2個、木薯澱粉10g、鹽2g
製作步驟
步驟1、備齊所有的.食材。
步驟2、把北豆腐用刀切成小塊，注意不要切的太大塊了，不宜入味，鍋中倒入適量的清水煮沸後，加入2克鹽，把豆腐進行焯水，這樣做既可以去掉豆腐的豆腥味，又會讓豆腐變得有彈性，不宜碎。
步驟3、把大蒜去皮後，用刀切碎備用。
步驟4、把蒜薹洗淨後，用刀切成小丁，香菜切段，小米辣切小丁。
步驟5、炒鍋燒熱後倒入花生油燒熱，先爆香蔥花和蒜薹末後，再倒入大蒜末和小米辣，大火開始翻炒。
步驟6、把大蒜末翻炒出香味後，加入郫縣豆瓣醬。
步驟7、把郫縣豆瓣醬炒出紅油的時候，把豬肉末倒入鍋中。
步驟8、大火翻炒至豬肉末斷生變色的時候。
步驟9、鍋中倒入適量的清水。
步驟10、這個時候加入花椒粉增加口感和香味，喜歡吃麻一點的親們，可以多加點哈。
步驟11、再加入生抽調色調味。
步驟12、最後加入白糖和雞精，因爲郫縣豆瓣醬裏，含有大量的鹽分，所以就不需要另外加鹽了。
步驟13、大火燒開後，轉小火燉5分鐘左右。
步驟14、木薯澱粉提前加入少許清水化開後，慢慢倒入鍋中勾芡。
步驟15、大火燒開後，繼續慢慢收汁，看見鍋中的湯汁變得濃稠時。
步驟16、撒上剩下的蒜薹末和小米辣，香菜段，即可關火。
下飯的麻辣豆腐2
豆腐丸子
食材清單：豬肉 160克、北豆腐 180克、香蔥2根、姜1片、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉適量、鹽適量、雞粉 2克、香油1/2湯匙、玉米澱粉 15克、食用油適量
醬汁食材：生抽1大匙、白醋1大匙、白砂糖1湯匙、玉米澱粉1湯匙、老抽1/2湯匙清水1/2碗
製作步驟
步驟1、將豆腐放入容器中搗碎
步驟2、豬肉切小塊，取一根香蔥和姜切碎，一起放入料理機中打成肉糜
步驟3、將肉糜放入豆腐中，再調入生抽、料酒、白胡椒粉、鹽、雞粉、香油和玉米澱粉
步驟4、混合攪拌均勻
步驟5、用虎口擠出豆腐丸子
步驟6、再用勺子刮取下來
步驟7、鍋中倒適量食用油燒至八成熱，放入丸子中小火炸制
步驟8、待丸子變色撈出控油
步驟9、再次升高鍋中油溫，將丸子復炸一遍至表皮金黃撈出控油
步驟10、取小碗放入醬汁食材攪拌均勻，另一根香蔥切蔥花備用
步驟11、鍋中留少許底油炒香蔥花
步驟12、倒入醬汁炒至粘稠狀態
步驟13、倒入炸好的豆腐丸子快速翻炒，使丸子均勻的裹上醬汁關火即可
