老婆餅的做法

假如大家沒有吃過老婆餅，說明大家對於廣東的傳統糕點不太瞭解，老婆餅作爲廣東經典的傳統糕點，到現在還是有很多人喜愛。有沒有小夥伴有興趣老婆餅是怎麼做的嗎？不妨繼續往下看看吧。

老婆餅的做法1

老婆餅是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最爲人們所熟知的餅類。皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，確實是一道不錯的點心，但它最吸引人的地方還在於它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說。

1、制冬茸餡

選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然後視幹稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣製作起來還要簡便一些：將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦勻，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。

2、制皮

老婆餅的餅皮屬於油酥麪皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋麪粉、100克高筋麪粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成；而油心則是由450克低筋麪粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。

3、包餡烤制

餅皮以小開酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁後擀成牛舌形，再由外向內捲成圓筒，按扁，疊成三層，最後擀成圓形片，就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形，並用刀在上面劃上兩道小口（主要是爲了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮），接着刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便製成了。

老婆餅的種類有哪些

低糖老婆餅

用料：麪粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。

1、把熟麪粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。

2、用125克豬油把250克麪粉擦成幹油酥；用25克豬油加水，將剩餘的麪粉揉成油麪團。

3、把幹油酥包入水油麪團內，按扁擀成長方形薄片。順長卷起來，按每50克兩個揪成面劑，將劑按扁包入無糖餡料，收嚴劑口呈饅頭狀，按扁擀成直徑約5釐米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙籤紮上小孔。

4、將餅坯擺入烤盤內，放進爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。

澳門老婆餅

用料：油皮材料：低粉200克、豬油60克、糖40克、水100克（水不要一次性全加進去，加到感覺差不多就可以了），油酥材料:低粉120克、豬油60克；內餡材料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。

內餡：糖，水，色拉油放鍋中小火煮到水開糖化關火，加入糯米粉和芝麻拌均，這是做好的內餡，會很粘手，用鏟子拌均後攤平，放冰箱冷凍30分鐘就好了油皮。

老婆餅的簡介

老婆餅是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最爲人們所熟知的餅類。皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，確實是一道不錯的點心，但它最吸引人的地方還在於它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說。單身的男士如果每天吃上一個甜美的老婆餅，肯定會增加早日找到另一半的決心。

老婆餅的做法2

原料

麪粉(白麪)、酵母、雞蛋、花生油、白糖、水。

做法

1、用純雞蛋液和花生油加白糖按一定比例打勻，加上農村自制的神仙引子(就是酵母)，再加入麪粉，手工和成光滑的麪糰，然後用包袱之類的蓋着保溫(以前沒有保鮮膜)，擱在農村的大炕上餳發。

2、等面膨脹發起來了，然後使勁揉麪，揉的時間越長，用的力氣越大烙出的餅口感越好，切面的蜂窩越均勻，無大氣泡。

3、然後把面捂上再次餳發。這次面膨脹後纔算徹底餳發好了。這次直接把面揉好，分割成大小均勻的'麪糰，然後擀成一個個厚薄均勻的餅胚子，最後平攤在大炕上餳發。餅上面全部蓋上包袱，這樣可以有效的保溫。農村的火炕平實一般都是熱乎的，溫度適宜，所以麪餅胚很快就會餳發好。

4、等到餅胚一個個長高了，變厚了，掂在手裏輕輕的，這時候的餅就可以下鍋烙了。

5、等鍋裏的麪餅散發出香味了，一手持鏟子，一手扶餅，翻過來再烙另一面。正反兩面都均勻上色了，烙餅的第一步就算完成了。其實這時的餅已經熟透了。

6、爲了美觀，最後還要加一道工序，那就是滾邊，就是給餅邊上色。

7、戴上線手套，因爲這時的餅很燙手，但是又不能等餅涼了再滾邊，講究的就是一氣呵成。一般滾邊是在另一個鍋內，兩隻手同時夾住好幾個豎放一排擠在一起的餅，慢慢地在鍋內一邊倒手，一邊滾圈，手不離餅，餅不離手。