輕乳酪雲朵蛋糕是很多小朋友都十分喜歡的,如果是在外面買的可能味道是好但真的不是很乾淨,這時就有很多的媽媽會自學怎樣輕乳酪雲朵蛋糕,爲了寶寶的健康以下分享輕乳酪雲朵蛋糕做法技巧。
輕乳酪雲朵蛋糕1
吃過輕乳酪蛋糕的人,應該都忘不了它溫柔綿軟的口感和濃郁的乳酪味道,吃到它的每一口都像是吃了輕盈的乳酪味雲朵,老少皆宜讓人回味無窮。
食材清單
黃油30g
奶油奶酪120g
牛奶70g
細砂糖45g
低筋麪粉20g
蛋黃50g
蛋白70g
製作步驟
步驟1、準備所有食材,將蛋黃蛋清分離;黃油、奶油奶酪室溫軟化(室內溫度過低時可以隔水加熱軟化:鍋裏燒水保持65度左右,調到最小火慢慢加熱)。
步驟2、在柔軟的奶油奶酪中加入10g細砂糖A和牛奶,充分混合三者並攪打至順滑。
步驟3、攪拌好的'奶酪糊分3次加入徹底融化的黃油,邊加入邊攪拌均勻。
步驟4、在攪打好的奶酪糊裏分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,要攪打均勻、順滑。
步驟5、在奶酪糊加入低筋麪粉後過篩,用橡皮刮刀翻拌均勻。
步驟6、當低粉和奶酪糊完全融合無顆粒後,把奶酪糊放進冰箱冷藏至濃稠。
步驟7、將35g細砂糖分三次加入蛋白,分別是在打發到出現魚眼泡時、略微濃稠時、和表面出現紋路時。最終是把蛋白打發到溼性發泡過度一些接近硬性發泡的程度即可(就是提起打蛋器會拉出尖角,角頂端稍稍彎曲即可!)
步驟8、把乳酪糊從冰箱取出,先倒1/3的蛋白到乳酪糊裏,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。
步驟9、將蛋白和乳酪糊拌勻以後,把這部分混合液全部倒回蛋白碗裏,繼續用翻拌手法拌勻。
步驟10、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態,如果太稀或者出現很多小氣泡,蛋糕肯定是不成功的。
步驟11、把拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模裏,並輕輕震出大氣泡
步驟12、預熱烤箱180度。將模具放在烤架上,烤架放在烤盤的上層。180度30分鐘,再轉150度25鍾。烤好後,不要取出來,放烤箱燜20分鐘。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時即可出爐。
步驟13、出烤箱放涼後脫模,冷卻後即可食用,冷藏口感更佳。
小貼士
1.基本蛋糕製作裏關係到打發蛋白的攪拌都一定要用翻拌:從底部向上翻拌/切拌,絕對不能畫圈攪拌,以免蛋白消泡
2.不放粘的模具需要事先墊好錫紙or塗抹黃油以方便脫模
輕乳酪雲朵蛋糕2
輕芝士蛋糕就是輕乳酪蛋糕啦,當中含有少量的低筋麪粉,在製作的時候需要打發蛋白,乳酪含量沒有重乳酪蛋糕高,口感比較鬆軟細滑一些。輕乳酪蛋糕都是需要用烤箱製作的,更像是戚風蛋糕的基礎上加上了奶油奶酪。
食材清單
奶油奶酪 250克
雞蛋4個
淡奶油 150克
低筋小麥粉 60克
精幼砂糖 100克
製作步驟
步驟1、奶油奶酪軟化後加入淡奶油,打到順滑無顆粒的狀態,加入蛋黃拌勻。
步驟2、篩入低筋麪粉。粉類一定要篩過,這樣更方便攪拌均勻。
步驟3、用橡皮刮刀拌勻,直到完全混合,乳酪糊無麪粉顆粒爲止。
步驟4、蛋白打發至中性發泡,把1/3蛋白霜拌入到乳酪糊裏。用橡皮刮刀從底部向上翻拌,拌勻後倒回到剩餘的2/3蛋白霜中拌勻。翻拌時必須是從底部向上翻拌,絕對不可以劃圈攪拌,劃圈攪拌將導致蛋白霜消泡,烤出來的蛋糕會回縮甚至坍塌。
步驟5、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模。活底的蛋糕模需要事先用錫紙把底部包起來,固定模可以省略這步。在烤盤裏注水,大概3釐米的高度。烤箱160度預熱後,水浴法,烤箱下層,上下火160度,1個小時到70分鐘,直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固。
步驟6、放入冰箱冷藏4小時以上再脫模。裝飾用料:動物性淡奶油50g、細砂糖20g。淡奶油加糖打發至奶油紋路挺立(類似蛋白的中性發泡),抹在蛋糕上做裝飾。
步驟7、成品
小貼士
1.打發蛋白是做許多蛋糕的必要步驟,蛋糕的膨發情況就與蛋白打發狀態息息相關,比如這款輕乳酪蛋糕。
2.蛋白打發需要使用新鮮雞蛋。如果買來的蛋不新鮮的話很難打發,蛋白較稀、黏度較低,自然不容易起泡成形。那種蛋白不夠粘稠的雞蛋是不太新鮮的了,新鮮的雞蛋蛋白很濃稠的。
3..蛋白打發儘量使用冷藏雞蛋。放入冰箱冷藏幾分鐘,蛋處於低溫狀態時,也較容易蛋白、蛋黃分離。
4.分離蛋白時,注意千萬不要混入蛋黃。蛋黃中的卵磷脂會影響蛋白霜的發泡和穩定性,導致蛋白霜打發效果很差,甚至根本發不起來。