無水布里歐修，這個麪包你吃過嗎？看到無水布我就感覺它滴水不漏，是不是很奇怪！因爲這個麪包是不用一滴水做成的麪包，是直接加入雞蛋和牛奶做成的，做好之後外皮特別酥脆，怎麼樣有沒有興趣來學習一下無水布里歐修的製作！
無水布里歐修1
食材清單
珍珠糖8克
白砂糖80克
牛奶110毫升
黃油300克
蔓越莓幹50克
橙皮50克
雞蛋液200克
乾酵母10克
高筋小麥粉500克
製作
1、麪粉、白砂糖放入碗中攪拌均勻。
2、加入雞蛋、牛奶，和成無粉粒狀的麪糰。
3、麪糰蓋保鮮膜，常溫25℃水解等待30分鐘左右。
4、加入酵母，揉至完全混合。將麪糰展開加鹽，不斷搓揉至鹽粒完全融進面中。
5、將黃油分6次加入麪糰中，每次約50g左右，揉勻並摔打麪糰。
6、將麪糰揉成表面光滑至可拉出手膜狀態
7、蔓越莓丁、橙皮丁均勻撒在麪皮表面，揉勻。
8、烤盤撒入麪粉防止粘黏。
9、將麪糰蓋保鮮膜冷藏2個小時。若時間允許，可將發酵時間延至12小時，風味更足。
10、取出冷藏過的麪糰，分割成4份約300g一個，分別揉成圓球。
11、用擀麪棍將麪糰中間杵出一個洞並從洞中間向外翻，整理均勻。
12、麪糰放入烤盤，裹保鮮膜，常溫28℃醒發80分鐘。
13、發酵好的麪包刷上雞蛋液。
14、用剪刀沾取雞蛋液，沿麪包內側剪成鋸齒狀。
15、麪包表面撒珍珠糖，放入200℃烤箱烤16分鐘。
無水布里歐修2
原料
（適用於一個450g吐司盒的量）
法國麪粉T55200g（如果沒有，用高筋麪粉替代）
即發乾酵母3g
白砂糖20g
全蛋液140g
鹽4g
黃油160g
做法
1.黃油切成小丁，室溫軟化。
將除黃油外所有原材料放入機器裏攪拌，直至麪糰大致成型。
2.將軟化的黃油丁少量多次放入機器裏，一次放2-3粒黃油，黃油徹底吸收後再放下一次。
3.繼續揉5分鐘左右，直到麪糰表面光滑柔軟，和盆壁不粘連。這個時候麪糰的觸感像半融化的黃油，非常絲滑細膩。
4.將麪糰取出，放入抹油的容器裏，室溫放置發酵，直到膨脹到2倍大。
5.按壓麪糰使其排氣，表面覆蓋保鮮膜，立刻放入冰箱裏過夜（12-24小時）。麪糰在冰箱裏幾乎不會膨脹，也會因爲黃油固化而略變幹，便於成型。
6.取出麪糰，均勻分割成八塊，每塊約62g。建議這個步驟配合廚房秤稱量，烤出來的布里歐修形狀會比較規整。另外儘量少用手粉，動作要快，恢復到室溫的麪糰會非常粘手。
7.將麪糰排入吐司盒裏，放入溫暖環境繼續發酵到九分滿。
8.表層刷蛋液，放入預熱170度的烤箱烘烤40分鐘（我用的低糖吐司盒，150度烘烤40分鐘）。高黃油含量的吐司烘烤時間會比常規吐司長，需要根據平時烤吐司的'時間靈活調整。
出爐後需要立刻脫模置於晾架上
烤完布里歐修我出門拿了點東西，回家剛走出電梯就聞到濃郁的黃油香，因爲用了土雞蛋，吐司切開格外金黃誘人。這款布里歐修風味非常濃郁，算下來比磅蛋糕的黃油含量還要高，但吃口輕盈細膩像絲綢一般，絕對屬於must-dolist裏的方子。而且糖分不高，鹽比例的突出讓黃油口味更醇厚迷人，麪包皮因爲大量的雞蛋和黃油軟中帶酥，可以說從裏到外都是非常奢華的口感了。
