奶油的製作方法及營養成分

奶油的製作方法及營養成分，奶油是一種我們日常做甜點時常用的食材，一般做蛋糕和麪包的時候都會用到奶油，有很多人都喜歡吃奶油，下面就來看看奶油的製作方法及營養成分。

奶油的製作方法及營養成分1

奶油的製作方法

奶油是將牛奶在陰涼的地方隔離24小時，然後用長柄勺從表面撇去濃縮的脂肪製作而成的。奶油在出售之前都經過巴氏殺菌和均質處理，有的還會用普通的方式或超高溫方式殺毒。

因爲奶油裏細菌含量比牛奶高，因此其所需加熱的溫度要高於牛奶，奶油至少要在65.6~68.3攝氏度的溫度下加熱30分鐘或在76.7~79.4攝氏度的溫度下加熱16秒。另，購買時注意查看包裝上的保質期。

奶油的營養成分

奶油相當油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇，每30毫升奶油的膽固醇含量在10~38毫克，取決於其脂肪含量。每30毫升淡奶油中，水分佔77.5%，另含蛋白質0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和膽固醇16毫克；每30毫升發泡奶油中，水分佔59.6%，另含蛋白質0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和膽固醇38毫克。

最後溫馨提示：鮮奶油容易變質，除非經過高溫殺菌和殺毒或超高溫處理並以無菌容器進行包裝。奶油應在冰箱裏冷藏並在保質期內食用，奶油不宜冷凍，因爲冷凍會改變奶油的味道而且會使奶油形成粒狀質地，經過冷凍的奶油也不能攪拌起泡。

奶油的製作方法及營養成分2

淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，因爲沒有加糖，所以稱之爲淡奶油。打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麪包的時候加一些，也會讓您的麪包更加鬆軟。

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體(蛋白質、乳糖)及水分都大大降低，奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料。

1、 有醫學期刊報道：如果要遠離前列腺腫大，就要避免過多的奶油和人造奶油的攝入，因爲這兩種食物可能會導致男性的前列腺腫大

2、 奶油裏亦含有多種飽和脂肪酸，這是對血管有害的脂肪酸，還是少吃爲佳

淡奶油的適用人羣

一般人均可食用

1、 奶油較適合缺乏維生素A的人和兒童食用;

2、 冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食;孕婦和肥胖者儘量少食或不食。

如何挑選淡奶油

淡奶油比較常見的品牌爲安佳，總統，鐵塔，雀巢，藍風車，紫風車等。購買時注意保質期限即可。正常的淡奶油應該是濃濃的奶香，如果味道發酸發苦，否則說明已經變態，不可食用。

淡奶油掛汁螺旋意大利麪

材料

意大利麪螺旋麪100克，淡奶油100ml，青檸檬一個，紅辣椒3個，蒜1瓣，黃油10克，白胡椒粉1/3茶匙，鹽1茶匙，白糖1茶匙，水50ml

做法

1、準備好所有原料

2、用刮檸檬皮刀刮掉青檸檬表面的皮碎備用

3、鍋中倒入充足的水，放入意大利麪

4、中火煮15分鐘左右撈出意麪，瀝乾水分

5、小火點鍋，下入黃油

6、待黃油完全融化後放入蒜片和辣椒圈

7、放入切好的培根片

8、檸檬取半個，擠出汁水，加入到鍋中

9、再放入適量的清水，放入糖，攪拌均勻大火煮開

10、鍋子略開後放入淡奶油

11、此時轉小火，用鏟子翻拌，放入2/3的青檸皮碎

12、放入煮好的意大利麪翻炒均勻，最後用鹽調味，加入少許的白胡椒粉，炒勻即可出鍋。出鍋後再點綴餘下的青檸皮碎即可。

奶油的製作方法及營養成分3

對於剛剛學習做甜點的人來說，一定會詢問一個問題，那就是忌廉和奶油的區別是什麼。這也不足爲奇，因爲忌廉本身就是屬於奶油的一種。其實奶油分爲很多不同的種類，比如說普通奶油、鮮奶油、植物奶油、動物奶油等，這些都是奶油不同的.種類，因爲運用不同所以分類也有所不同。

如果是沒有真正的學習過這些知識的話，是不知道它們之間有什麼區別的，而人們經常說的忌廉其實也就是所謂的鮮奶油，它在運用的時候一般是不需要在加糖的，直接打發就可以使用。

其實2種都是奶油，忌廉爲植物奶油，而普通奶油、黃油是動物奶油，所以忌廉比普通奶油的脂肪含量要少。因爲黃油奶油做工繁瑣，成本較高，使用起來也比忌廉麻煩，所以現在蛋糕店都不願意使用黃油奶油，連最傳統的奶油包現在也改成了忌廉。奶油一般指的是黃油，固態，乳脂含量80%以上，加糖等攪勻後才能用。

動物性奶油用於西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點心變得更加鬆脆可口。但是，由於人們對健康的重視程度越來越高，目前，植物性奶油以不含膽固醇且口味與動物性奶油相近等優點成爲奶油消費中的主導，多數情況下，幾乎將動物性奶油取而代之。鮮奶油的用途則更爲廣泛，可以製作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。

對於忌廉和奶油的區別這個問題，總的來說就是在運用上的區別，因此如果不是有專門的用處的話，是不需要將兩者進行區分的。不過不管是忌廉還是奶油，它們的脂肪含量都是非常高的，因此這些食物特別不適合肥胖者和三高人羣食用。