蔬菜的分類方法主要有哪四種，蔬萊具體的是爲人們人體供應維他命，礦物和營養元素。另外，蔬菜飽含很多的膳食纖維素，可以協助腸胃腸蠕動和新陳代謝。下面就來看看蔬菜的分類方法主要有哪四種。
1、根菜類蔬菜
這類菜的產品（食用）器官是肉質根或塊根，所以又分肉質根菜類和塊根菜類。前者包含蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、蕪箐、蕪箐甘藍、根用甜菜等；塊根菜類有豆薯、葛等。
2、莖菜類蔬菜
這類菜的產品（食用）器官包含地上莖和地下莖變態，所以又分地上莖類菜和地下莖菜類。前者包含竹筍、茭白、石刁柏、萵苣筍、榨菜、球莖甘藍等；地下莖菜類有馬鈴薯、蓮藕、菊芋、荸薺、姜、芋頭、慈菇等。
3、葉菜類蔬菜
這類菜的產品多種多樣，所以又分幾類，普通葉菜類包含小白菜、薺菜、菠菜、芹菜、莧菜等；結球葉菜類，包含結球甘藍、大白菜、結球萵苣、包心芥菜等；辛香葉菜類包含蔥、韭菜、芫荽、茴香等；鱗莖菜類包含洋蔥、大蒜、百合等。
4、果菜類蔬菜
這類蔬菜以果實爲產品器官，又分茄果類、莢果類和瓠果類；屬茄果類的有茄子、番茄、辣椒等；屬莢果類的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蠶豆、四棱豆、扁豆等，這一類蔬菜又稱豆菜類蔬菜；屬瓠果類的有黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫蘆等，又稱瓜類蔬菜西瓜、甜瓜等，有的書上也列入瓜類蔬菜之中。
蔬菜怎麼吃
1.香蔥炒藕絲。
秋藕也是適合秋補蔬菜之一，清熱潤燥，甘甜脆爽，加入適量小香蔥，味道清香，鮮美爽口，喜歡吃辣可以加入一些紅椒絲或是幹椒段炸鍋同炒。做法：將藕斜切片後切絲，切好的藕絲加入清水中浸泡或是清水衝一衝。除去一些澱粉，炒起來也脆爽，不發黑。炒制過程中適合添開水而不是冷水。將香蔥炒香，加入藕絲翻炒，同時添入適量開水同炒，翻炒一二分鐘，加入精鹽調味即可。
2.番茄燒花菜。
花菜屬於吃花的蔬菜，口味比較清淡，許多孩子不太喜歡吃，如干煸比較入味，而適合孩子的吃法最好是加入番茄或是番茄醬同燒，酸甜開胃，孩子喜歡吃。做法：花菜摘小朵後焯水，番茄切小塊，鍋中入油，炒香蔥段，加入番茄翻炒數次，加入焯水後的花菜炒勻，一分鐘左右，加入精鹽炒勻即可。
3.小炒胡蘿蔔土豆絲。
土豆絲可是大衆情人，無論是蒜香或是酸辣味的都討人喜歡。加入適量胡蘿蔔絲，容易引起孩子的注意，營養也豐富了。輔料可加入幹椒或是辣椒絲，蒜泥都可以。做法：將胡蘿蔔絲、土豆絲切好，清水沖洗數遍，鍋中燒開水，焯水數秒撈出。炒香蔥末、蒜末，加入胡蘿蔔土豆絲翻炒，加入精鹽、蔥花炒勻即可。
4.黑木耳炒白菜。
秋後至冬天、再到來年的初春，這段時間的大白菜口感較好，甘甜味美，炒、燉都是家人喜歡的`蔬菜，特別是女兒，總是百吃不厭。加入黑木耳同炒鮮美可口，在北方，此菜稱爲黑白菜。做法：將黑木耳泡發洗好，大白菜的菜梗可平刀片開切小片，鍋中入油，加入黑木耳與菜梗先炒一炒，然後加入白菜葉子同炒，加入精鹽炒勻即可出鍋了。
小結：
1.澱粉類較多的，如土豆、蓮藕，可以沖洗數遍或是清水浸泡可防發黑。
2.蔬菜可焯水，這樣炒起來省時，保留其營養、口感，省油，焯水時可加入少許素油，保持其色澤翠綠。
3.炒制過程中需要加水的，適合加入開水。
4.蔬菜保持其營養，現炒現吃，新鮮爽口，不宜放置過久食用。
蔬菜的分類6大種類
1、葉菜類：芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、莧菜、小白菜、芹菜、空心菜。
2、根菜類：蘆筍、茭白、胡蘿蔔、牛蒡、竹筍、冬筍、萵苣。
3、瓜果類：黃瓜、櫛瓜、絲瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫蘆。
4、菌類：香菇、猴頭菇、木耳、金針菇、杏鮑菇、口蘑、茶樹菇。
5、蔥蒜類：紅蔥頭、韭菜、大蒜、生薑、香蔥、蒜苗、蒜薹。
6、豆莢類：豌豆、菜豆、四季豆、黃豆、毛豆、豇豆。
按照科學分類
1.生物學歸類
有關蔬菜有哪些類型，實際上蔬萊遵循生物學歸類可分成單子葉植物和雙子葉植物，單子葉植物普遍的具體的是有苞米，金針菜，圓蔥，淮山藥，薑片等，雙子葉植物也是有許多歸類，人們最普遍的有四季豆、扁豆、連藕、籮卜、洋白菜、介菜、青梗菜等，雙子葉植物歸類範圍廣，是我們較爲喜愛服用的菜類。
2.類產品部位歸類
遵循類產品部位歸類，蔬萊又可分成根菜類蔬萊、莖菜類蔬萊、葉菜類蔬萊、花椰菜類蔬萊、果菜類蔬萊，根菜類蔬萊普遍的有紅蘿蔔、菜、大頭菜等，
莖菜類基本上有春筍、鹹菜、洋白菜、連藕、山芋、菌類等蔬萊，葉菜類蔬萊較爲多見的有蔬菜，白菜，窩筍，油麥菜，莧菜等，花椰菜類蔬萊一般 具體的是有花椰菜，泥蒿，芥藍，花菜等，蔬萊類蔬萊就遍佈較爲廣了，日常生活服用較多的有芸豆，西紅柿，菜豆類食品，瓜類蔬菜等。
3.農牧業生態學歸類
遵循農牧業生態學歸類可分成大白菜類蔬萊(白菜、蔬萊)、直根系類蔬萊(籮卜、萵筍)、茄果類蔬萊(芸豆、番茄)、瓜類蔬菜(冬瓜、東瓜、絲瓜)、豆類蔬菜(芸豆、豆角)、蔥薑蒜類蔬萊(蒜頭、圓蔥)、綠葉子蔬萊(薺薺菜、蔬菜)、薯芋類蔬萊(山芋、馬鈴薯)、水生蔬菜(藕，凌角)、多年生長蔬萊(春筍)、食用蘑菇(平菇、菌類)、芽菜類蔬萊(豆芽菜、黃豆芽)、天然的蔬萊(薺薺菜、地米菜)。
