豬頭肉的營養價值及功效，豬頭肉是我們在超市等地方經常都能夠看到的一種食物，口感奇特也是很多人都喜歡吃的，而且不同地方製作的口味也有差異，以下來了解豬頭肉的營養價值及功效。
豬頭肉的營養價值
豬頭肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
豬頭肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
豬頭肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。
豬頭肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
豬頭肉的功效與作用
補充蛋白質和脂肪酸：豬頭肉爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
補腎滋陰：豬頭肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
潤燥：豬頭肉可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。
豬頭肉的製作方法
材料準備：豬頭肉500克、花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克
做法步驟
用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
用鐵鍋放入清水，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水，煲半小時後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可。
豬頭肉的烹飪食譜
【香辣豬頭肉】
食材準備：豬頭肉、尖椒、鹽、植物油、生薑、醬油、大蒜
做法步驟
尖椒洗淨後切斜段，生薑大蒜切片;
豬頭肉切薄片;
鍋裏倒入植物油，油熱後放入薑片爆香;
倒入切好的豬頭肉片，小火翻炒;
翻炒至豬頭肉片變透亮時倒入切好的尖椒段，小火翻炒均勻;
調入適量的醬油，炒勻;
灑上少許的精鹽，炒勻;
倒入切好的蒜片，炒勻即可關火。
豬頭肉的食用禁忌
好的豬頭肉本身也含有高銅，食用過多對人的智商和健康都會有負面影響的。
豬頭肉屬於高脂肪高膽固醇的食物，糖尿病、高血壓、高血脂患者食用也會對加重病情。
豬頭肉爲動風發疾之物，凡是有風邪偏盛之人是不能吃的，而患有肝炎、結核等慢性病的人最不可食用。
1、美容養顏
豬頭肉有美容養顏的功效，這是因爲它含有大量的脂肪酸及膠原蛋白，可以改善人體的皮膚的彈性，消除皺紋、美容養顏，對於愛美的人士來說，具有不錯的食補功效。
2、潤燥
豬頭肉有潤燥的功效，豬肉煮湯飲用的話，可以調理因津液不足引起的煩躁、便祕等症狀，具有潤燥的功效。
3、增強體質
豬頭肉還具有增強體質的功效，它富含維生素B1、B2、尼克酸等成分，其中維生素B可以增強體質，所以體質比較虛弱的人要多食用含有維生素B的食物，不僅可以滿足人體所需，還可以增強體質，減少疾病的發生。
4、改善貧血
食用豬頭肉可以改善缺鐵性貧血，因爲豬頭肉中含有可提供血紅素和半胱氨酸，可以改善缺鐵性貧血的'現象。
5、補充蛋白質和脂肪酸
豬頭肉富含蛋白質和脂肪酸，所以經常食用的話，可以補充人體所需的蛋白質和脂肪酸。
豬頭肉的營養價值及功效雖然有很多，但是也有以下的禁忌人羣要謹慎食用。
1、痛風患者
因豬頭肉本身的脂肪含量比較高，並且嘌呤也特別高，所以痛風患者一定要忌食用豬頭肉。
2、高血脂患者
豬頭肉中脂肪含量較高，而且以飽和脂肪酸爲主。因此高脂血患者及高尿酸血癥的患者，一定要少食用或者是不食用。
3、肝腎功能不全患者
肝腎功能不全的患者也儘量少食用豬頭肉，不然會對身體產生一定的影響。
豬頭肉怎麼做好吃？
1、豬頭肉的做法
（1)原料處理
豬頭用清水浸泡2小時，把表面的污物、殘毛處理乾淨，放在開水中預煮15分鐘撈出。重新檢查一遍看是否有殘留豬毛並用刷子把表面刷乾淨。
劈半：將清洗乾淨的豬頭從中間用刀劈開挖出豬腦子，用清水重新干淨。
（2)老湯製備
用1公斤的豬棒骨敲碎後加入10公斤水熬3小時，最終7.5公斤老湯即可。
滷製：將製備的老湯7.5公斤放在鍋中加入除味精、料酒以外的調味料燒開後放入豬頭，文火煮1小時，撈出拆骨，拆骨後的肉用刀分切成小塊再放回鍋中加入味精、料酒文火滷製30分鐘。
撈出後豬頭肉放在滷湯中，食用時切片加入黃瓜、蒜泥、辣椒油拌勻即可，也可炒制食用。
（3)炒豬頭肉
材料：豬頭肉適量，精鹽適量，植物油適量，生薑適量，醬油適量，大蒜適量。
（4)製作方法
1、尖椒洗淨後切斜段，生薑大蒜切片，豬頭肉切薄片。
2、鍋裏倒入植物油，油熱後放入薑片爆香。
3、倒入切好的豬頭肉片，小火翻炒。
4、翻炒至豬頭肉片變透亮時倒入切好的尖椒段，小火翻炒均勻。
5、調入適量的醬油，炒勻，灑上少許的精鹽，炒勻，倒入切好的蒜片，炒勻即可。
（5)溫馨提示
1、豬頭肉嘴頭處紅肉較多，香而不膩且有彈性。
2、尖椒和大蒜可打油膩，放上一點醋的話味道極佳。
2、豬頭肉的選購
1、望：一定要找信譽好的店，最好是本地的豬肉，因爲運送的時間短，肉保持的更新鮮。買豬頭和買別的肉不一樣，豬頭比別的部位肥肉多，所以要看光澤，光澤柔和的，那是新鮮的肉，如果特別光亮，或者特別的暗淡，那是不好的肉。
2、聞：就是聞氣味。如果肉聞起來還有特別的肉香味，很可能就是被人工添加化學材料所致。
3、問：問價格。現在豬頭肉價格每斤在10元到14元之間。如果超過或者低於這個價格，那就可能有問題了，建議不要買。
4、切：這個要用手去翻弄一下豬頭，有人喜歡吃瘦一點的，那就挑選豬的下頜，反過來，喜歡吃肥的，那就挑選上頜。如果豬頭被分開了，那有豬鼻子的就是上頜。
