河南人吃的荊芥是什麼菜，每個地方都有每個地方獨特熱衷的美食，其中河南就對荊芥非常的沉迷，尤其是在夏天，每天吃飯都離不開荊芥，這種對荊芥的喜愛是深入骨髓的，那麼河南人吃的荊芥是什麼菜呢？
荊芥（學名：Nepeta cataria L.），是脣形科、荊芥屬多年生植物。莖堅強，基部木質化，多分枝，高40-150釐米，基部近四棱形，上部鈍四棱形，具淺槽，被白色短柔毛。
產新疆，甘肅，陝西，河南，山西，山東，湖北，貴州，四川及雲南等地；多生於宅旁或灌叢中，海拔一般不超過2500米。自中南歐經阿富汗，向東一直分佈到日本，在美洲及非洲南部逸爲野生。
歐洲各地民間用於防治胃病、貧血以及其他多種的疾病。荊芥的根尚含有強烈刺激神經系統的成分。在中國有時栽培供藥用，但不是常用中藥荊芥的正品，全草用於防治感冒。
爲何河南人如此愛吃荊芥？
要搞清楚這個問題，其實只要瞭解它的價值就明白了。在河南，荊芥雖然是一種野菜，但它卻有不可替代的價值。
荊芥在河南地區的吃法非常多樣，到了夏季它幾乎是餐餐都離不開的一種菜餚了。像早上吃麪條，會撒上幾片荊芥葉子。到了中午吃涼拌菜，更是少不了荊芥。而在晚上吃胡辣湯，荊芥也是靈魂所在。
荊芥不光是可以當配菜吃，而且還能成爲主菜，甚至是主食。它既能直接生吃，也可以涼拌着吃。還有就是把它裹上面粉，然後放在蒸籠上蒸煮三五分鐘，這樣就可以直接食用了。
在過去遇到食物短缺的時候，荊芥裹麪粉蒸煮就是主食。而且荊芥還可以裹上面粉和雞蛋液，油炸着吃，一樣超級解饞又美味。
看似很普通的荊芥，在很多地方都是沒人把它當回事的野草，可是在河南人的心中它卻有着“至高無上”的地位。
甚至在河南的民間，還有很多和荊芥有關的俗語，比如形容人見多識廣，就會說“他是吃過大盤荊芥的人”。有時候碰壁自嘲了，則會說“不吃荊芥盡是荊芥”。
而河南人如此喜歡吃荊芥，就和很多貴州、四川人對摺耳根一樣癡迷，這主要的原因在於荊棘不光是很美味，和很多美食是百搭，同時營養價值很高，尤其是它的藥用價值也很高。
衆所周知，河南人愛吃麪食，而他們的麪食種類也非常多，其中在夏季的時候無論哪一種面，都會放幾片荊芥葉子，這樣不只是能提香，而且還能讓人食慾大增。荊芥富含的芳香氣味，確實能刺激人的味蕾。
其次是荊芥的營養價值很高，荊芥的莖葉中含有豐富的芳香氣味，還有豐富的維生素和微量元素，因此它不光是可以作爲調味品，起到去腥提味的作用，同時還吃起來清香可口，能增進人的食慾。
最後一點，就是荊芥的藥用價值也很高。荊芥這種植物全株都能入藥的，而且自古以來它就是民間常用於防治胃病、貧血以及其他多種疾病的常見草藥，而對於常見的感冒、頭痛它也有一定的效果。
在我國古代的很多醫學書籍都對其有記載，並且獲得了醫家們的高度評價。《唐本草》還特意記載：“此藥即菜中之荊芥是也，一先居草部中，今人食，錄在菜部也。”
荊芥是怎樣一種植物？
說起荊芥，最懂它的可能就是河南人了。有人說有河南人的地方就會有荊芥，也有人說，只要有荊芥的地方就會有河南人。
因爲對於河南人來說，它可不是一種野菜，而是菜地裏常見的一種蔬菜，許多人因爲愛吃，就算是到了外地，也會想方設法在陽臺、窗臺上種植它。
荊芥是一種長得很像薄荷，也像羅勒（又叫九層塔）的植物，有些人就常會因爲它們外形長得實在太像了，而傻傻分不清楚。
荊芥是脣形科、荊芥屬的一種多年生植物。它的植株一般不高，普遍都是30-80公分，但是它的莖幹很堅強，基部很容易木質化，而在莖幹上則有很多的枝條，上面還會有白色的.短絨毛，然後長滿很多像薄荷一樣的葉子。
這種植物在我國的分佈非常廣，可以說是南北方都有，但主要是集中在黃河以南，像四川、雲南、山東、貴州、湖南、雲南和河南等。
並且因爲荊芥有較強的生命力，在路邊，房子附近、荒地等都能生長。環境合適，還能像薄荷一樣，一長就是一大片，非常的茂盛。
認識它的人都知道，荊芥這種植物和香菜一樣，都是有着濃烈芳香味的。但是對於許多河南人來說，就算是不愛吃香菜，卻對於荊芥是愛不釋手。
在河南人的餐桌上，幾乎餐餐離不開它。也是因爲喜愛，許多河南人的菜園子裏總會有荊芥的一席之地，也不需要種植太多，撒一些種子以後，它就能茁壯成長。
並且荊芥這種植物還有個特性，就是越掐越長，越長越旺，種一次就能吃一整個夏季。可以肯定地說，在人口大省的河南，荊芥這種野菜的蔬菜屬性遠遠超過了其藥用屬性。
荊芥爲什麼只有河南人吃
荊芥只有河南人吃是因爲荊芥對於河南人來說是一種家鄉的味道，所以河南人會吃荊芥。大部分河南的地區都保持種荊芥和食荊芥的傳統
每到盛夏季節，河南很多人的餐桌上都會有荊芥的身影，特別是涼拌荊芥，香氣撲鼻，能夠很好地刺激食慾，開胃健脾，是河南人夏季餐食中不可或缺的一物。
荊芥它不但可以用作調味，還能夠當蔬菜食用，但是荊芥含有一種特殊氣味，其他地區的人可能一時間會難以接受。
荊芥的特點
荊芥的清爽辛香最是熨帖河南人的胃口，河南人愛吃荊芥，俗語中也有荊芥的影子，稱讚誰有能耐、誰受到禮遇，便說他是吃過大盤荊芥的人，說真是不吃荊芥盡荊芥則是碰壁者的自嘲。
荊芥有着柔和的檸檬般香氣透着薄荷及姜的辛香，可研謂消慣，消暑秋，還可提香去油膩，我們在烹飪時可以選擇生吃、涼拌或者與麪食相搭配。
