在充滿活力,日益開放的今天,崗位職責對人們來說越來越重要,制定崗位職責有利於提高工作效率和工作質量。一般崗位職責是怎麼制定的呢?下面是小編整理的餐飲吧檯崗位職責,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
【工作內容】
1、全面管理部門人員,對水吧檯各項出品的標準、品相及質量進行全面管理;
2、編排員工工作時間表,合理安排員工休假,做好員工每日考勤;
3、檢查水吧檯每日工作情況,控制出品成本,防止浪費、減少損耗嚴防失竊。
4、制定培訓計劃,安排員工培訓課程,並督促員工努力學習工作,提高員工業務素質。
5、協助店經理制定酒吧各類酒水、飲料等的銷售品種和銷售價格,並根據實際工作情況(庫存、銷售)制定進貨計劃交至採購部按計劃採購。
6、制定酒吧各項工作制度及工作服務流程,操作規範、出品份量、出品速度、出品裝飾等標準。
7、做好每日《營業日報表》並按時上交同時做好每日的盤點工作及存取酒工作。
8、監督員工的工作紀律和儀容儀表,禮貌禮節情況。
9、處理客人投訴或其他部門的投訴,調解員工的糾紛。
工作流程:
1、營業前
(1)召開每日例會,檢查員工儀容儀表,要求無人缺席,儀容乾淨整齊;
(2)傳達領導指示,做到不遺漏;
(3)安排每日工作,聽取下級意見,做到正確、認真、耐心;
(4)做好營業前的最後檢查工作,認真仔細。
2、營業中
(1)巡視檢查水吧檯工作,合理安排檢查順序並按照要求及時出品,達到相關的出品標準;
(2)檢查員工有無貪污、作弊、浪費現象,杜絕一切違犯制度事件發生;
(3)處理客人與同事投訴,處理恰當,態度要誠懇;
(4)解決員工之間矛盾,客觀正確。
3、營業後
(1)檢查水吧檯報表,仔細認真。
(2)召開班後例會,提出當日問題。
(一)工作職責
1、服從分配,認真完成上級下達的工作任務。
2、自覺遵守賓館各項規章制度。
3、嚴格按操作規程製作出品酒水,確保出品質量和速度。
4、保管好工作範圍內的酒水及其它財產,定期盤點,保持正常的酒水平衡數。
5、關注玻璃杯具的使用情況,定期盤點,及時補充。
6、自覺、主動參加部門、賓館組織的各類業務培訓,努力提高自身素質。
7、準時參加班前班後會。
(二)能力要求
1、操作能力:熟練掌握各類酒水的出品技能,熟練使用酒吧各類設備。
2、學習能力:善於學習新知識、新技能,敢於創新。
3、理解能力:快速、正確判斷各項工作指令並馬上執行。
(三)個人素質
1、勤快、耐勞、條理性強。
2、自律性強,自愛、自重、不貪。
3、反應靈敏,手腳麻利。
4、身體健康,無不良生活習慣。
1、上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。
2、熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數及臺位安排等情況,注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會),如有重要情況,應及時向主管彙報。替客人存取保管衣物,並詢問有無貴重物品,貴重物品提醒客人自行保管。
3、整理、準備菜單、酒水單,發現破損及時更換。
4、迎接客人,引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位,爲客人拉椅,鋪好餐巾,遞上菜單酒水單。
5、客滿時,負責安排好後到的顧客,使客人樂於等位。
6、留意常客姓名,以增加客人的親切感和自豪感。
7、隨時注意聽取顧客的意見,及時向上級反映
8、隨時注意在接待工作中的各種問題,及時向上級反映和協助處理。
9、掌握和運用禮貌語言,如:“先生、小姐您好,歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。
10、負責接聽電話,客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數,傳聽電話要準確、快捷。
11、向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點,吸引客人來餐廳就餐。客人用餐後離開餐廳時,站在門口目送客人、徵求客人意見並向客人表示感謝,歡迎客人下次光臨。中餐廳樓面主管崗位職責
12、編定每日早、中、晚班人員,做好領班、迎送員的考勤記錄。
13、每日班前檢查服務員的儀表、儀容。
14、瞭解當時用餐人數及要求,合理安排餐廳服務人員的工作,督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。
15、隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況,要在現場進行指揮,遇有VIP客人或舉行重要會議,要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準,並親自上臺服務,以確保服務的高水準。
16、加強與客人的.溝通,瞭解客人對飯菜的意見,與公關銷售員加強合作,瞭解客人檔案情緒,妥善處理客人的投訴,並及時向中餐廳經理反映。
17、定期檢查設施和清點餐具,制定使用保管制度,有問題及時向餐廳經理彙報。
18、注意服務員的表現,隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差,做好工作成績記錄,作爲評選每月最佳員工的依據。
19、負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動,不斷提高自身和屬下的服務水平。
20、積極完成經理交派的其他任務。中餐廳經理崗位職責
21、督導完成餐廳日常經營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭髮、指甲、鞋子是否符合要求。
22、具有爲公司作貢獻的精神,不斷提高管理藝術,負責制定餐廳經理推銷策略、服務規範和程序並組織實施,業務上要求精益求精。
23、重視屬下員工的培訓工作,定期組織員工學習服務技巧技能,對員工進行公司意識、推銷意識的訓練,定期檢查並做好培訓記錄。
24、熱情待客、態度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷改善服務質量。加強現場管理,營業時間堅持在一線,及時發現和糾正服務中出現的問題。
25、領導餐廳QC(全面質量管理)小組對餐廳服務質量檢查,把好餐廳出品服務的每一關。
26、加強對餐廳財產管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費用開支和物品損耗。
27、負責餐廳的清潔衛生工作,保持環境衛生,負責餐廳美化工作,抓好餐具、用具的清潔消毒。
28、及時檢查餐廳設備的情況,建立物資管理制度,做好維護保養的工作,並做好餐廳安全和防火工作。
29、與廚師長期保持良好的合作關係。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。
30、參加餐飲部召開的各種有關會議,完成餐飲部經理下達的其他各項任務。
31、定期召開餐廳員工會議,檢討近期服務情況,公佈QC小組活動記錄。
32、搞好客人關係,主動與客人溝通;處理客人投訴,並立即採取行動予以解決,必要時報告餐飲部經理。
吧檯宗旨:
1、認真工作,勤奮努力;
2、愛崗敬業,態度端正,思想明確;
3、遵守公司的一切規章制度;
4、以公司爲家,全心投入工作;
5、每天以最好的精神面貌工作。
吧檯的規章制度:
1、儀容、儀表整潔上崗;
2、必須在規定時間的前五分鐘簽到上崗;
3、準時參加公司會議;
4、不得留長髮,長指甲,不得帶病上崗;
5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品;
6、上班站姿端正,不得做小動作,不得大聲喧譁;
7、不得隨意串崗,有事應及時向上級報備; 吧檯工作流程:
一.開市工作:
1、盤點物品(覈對工作)
2、檢查吧檯機具是否能正常工作
3、及時補充物品(齊全)
4、清潔衛生(桌面,地面乾淨)
5、做單前的準備工作(刀、氈板、榨汁機、其它工具)
6、水果的儲存﹑保鮮。
ニ.營運工作:
1、出餐速度(20分鐘內)
2、做單前看清單據,見單後迅速準確地出品;
3、注意衛生:切果盤時應戴上一次性手套; 4、餐飲品質
調製飲料:按配方要求完成
果 汁:保證果汁新鮮、原味。
果 盤:外表美觀,無變質,無贓物。
5、注意控制成本、杜絕浪費;
6、催餐(催服務員出餐)
7、工作中常整頓、常清潔、常檢查;
三.收市工作:
1、把半成品用保鮮膜封好,放入冰箱;
2、工具、機器洗乾淨放回原位;
3、物品盤點
4、與超市收銀帳覈對。
5、完成吧檯內帳目和盤點表
6、完成衛生清潔
7、下班前寫好申購單
8、 注意火災隱患,檢查吧檯內電器設備
1、 牢記和遵守酒店一切規章制度。
2、 按規定着裝配牌,着裝整潔大方,守時禮貌,快捷服從指揮。
3、 營業前負責吧檯內一切準備工作,負責當日盤點,並開出領貨單,請主管簽字確認。
4、 負責去庫房領足酒水。
5、 接受酒水訂單,爲賓客準備好各類酒水。
6、 負責妥善保管賓客存放在內的烈性酒、及其它物品。
7、 負責擦淨所有杯具及用具,做好衛生工作。
8、 保存所有酒水訂單,並及財務以備覈查。
9、 保養吧檯內設備,如有破損及時填寫維修單。
10、 和顧客、上級保持良好關係,及時做好酒水日報表。