烤冷麪有膠和沒膠的區別， 烤冷麪是一道常見的地方特色菜餚，也是一道黑龍江省最爲常見的地方特色美食小吃。許多人吃烤冷麪都感覺有膠，那麼烤冷麪有膠和沒膠的區別是什麼呢？
烤冷麪有膠和沒膠的區別1
烤冷麪有膠和沒膠的區別在於：即使烤冷麪師傅技術再怎麼高超，無膠的烤冷麪要一定程度上會散，而有膠的烤出來方方正正不會散，建議使用無膠的。
烤冷麪，是黑龍江省特色小吃之一，起源於黑龍江省雞西市密山市，烤冷麪起初有多種做法，包括油炸、高溫鐵板碾壓等，後改良爲鐵板成塊煎烤。21世紀初烤冷麪已經火遍全國的大江南北，是東北地區極具特色的美食。
烤冷麪，是一道黑龍江常見的地方特色小吃。油炸烤冷麪製作方法簡單，可以用雞蛋，香腸等輔助材料，主要由醬料作爲調味劑。烤冷麪的成本低，味道極棒。所用冷麪早期爲普通冷麪，後期使用特製冷麪，柔軟，可直接食用。
早期所用冷麪爲普通冷麪，製作工藝成熟後使用特製冷麪，這種特製冷麪比平常市面常見的冷麪要薄、柔軟，可直接食用。而鐵板烤冷麪可以添加雞蛋、香腸、等，經過鐵板的烘烤，塗上自己喜歡的醬料，鬆軟可口醬香撲鼻，吃起來很勁道，非常受大衆喜愛。
怎麼判斷烤冷麪是否有膠
1、在強光下觀察冷麪整體顆粒是否更夠透過光，若是能夠透光或是顆粒有光澤則表明是假的膠質冷麪。
2、用手捏一下冷麪，感受冷麪的軟硬程度捏一捏看是否能捏碎，捏不碎的就是假的。
3、聞一聞冷麪是否帶有味道，湊近聞若是能味道濃郁的面香味香則說明是真的冷麪。
烤冷麪到底是個啥玩意
杭州的同事問我，烤冷麪是啥？我都不想多說了，這個世上還有比錯過烤冷麪更心痛的事嗎？
烤冷麪是什麼？朋友們，是生命之光，是慾望之火啊，是街邊小攤的王啊。
東北小吃那麼多，燒烤生蠔大峴子，燜子煎粉燒鴿子，飯包涼皮燻肉大餅，雞架泡菜麻辣年糕，憑啥烤冷麪獨獨能當上扛把子？
▲ 作爲東北料理不可分割的一部分，烤冷麪就是路邊攤屆的米其林三星！
主要有以下三個原因。
1，小吃小吃，重要的是街頭的感覺。是，雞架泡菜辣年糕都好吃，那你這寒風凜冽擱街頭蹲着吃泡菜，用東北話說，那你不是假虎，你是真彪。。。
2，從口味角度說，大概是高緯度地區人們的通病，東北人民向來喜歡酸酸甜甜的東西。比如鍋包肉。烤冷麪這種既加糖又加醋的食物簡直是上天對東北的恩賜！
3，烤冷麪這種小吃成本低，銷量高，不壓貨，又受市場歡迎，簡直是小攤販的福音。
因此，烤冷麪佔據東北市場就不足爲奇了呀！
烤冷麪有膠和沒膠的區別2
烤冷麪的麪皮有膠嗎
製作冷麪的原料不僅沒有什麼“膠”，恰恰相反，原料還十分簡單。普遍都是以小麥粉、玉米澱粉、蕎麥粉、馬鈴薯粉等富含澱粉的物質爲主要原料，添加食鹽、碳酸鈉（純鹼）和水製作而成的。
烤冷麪的危害
用正規的傳統方法制作的烤冷麪的話，基本上不會對人體造成很大的'危害，但是烤冷麪是在鐵bai板上烤制而成的，所以長期食用的話可能會導致上火症狀。
如果是不良商販的話，可能會在烤冷麪中加入一些食品添加劑，來增加烤冷麪的口感等。比如烤冷麪裏可能會含有黃原膠和明礬作爲添加劑，食用會對身體造成不良影響。裸裝烤冷麪很容易感染細菌，會引起腸道感染，嚴重者會引發胃腸疾病。
烤冷麪的祕訣
直鏈澱粉（玉米澱粉中直鏈澱粉含量就較高）與支鏈澱粉（蕎麥麪粉支鏈澱粉含量高達80%）的比例，和冷麪的含水量需要嚴格控制。
直鏈澱粉過多，則冷麪會變得很硬，支鏈澱粉過多，則冷麪太軟。冷麪含水量太大，則顏色發白，透明度差。含水量小則冷麪疏鬆，不緊實。還有原料細度、壓延壓力、糊化溫度、冷麪老化（回生）時間……等，都是左右冷麪口感的關鍵因素。但要注意，由於冷麪含水量較高，一般可達30%左右，相比於掛麪，比較容易變質。
烤冷麪的麪皮超市有賣的嗎
超市的話可以看一下，食品加工區基本上都有賣這種東西的，但是烤冷麪的話南方地區應該很少看到，所以的話南方那種小超市的話基本上是買不到的了，可以去那種大型一點的超市或是直接上網購買。
烤冷麪有膠和沒膠的區別3
烤冷麪的麪皮有膠嗎
烤冷麪的麪皮沒有膠的，是以小麥粉、玉米澱粉、蕎麥粉、馬鈴薯粉等富含澱粉的物質爲主要原料，添加食鹽、碳酸鈉、純鹼和水製作而成的。
Q彈是因爲冷麪製作過程中，必須要經過的一道工序是：壓延，就是將拌好的原料通過機器擠壓成型。原料中的澱粉在擠壓過程中受到強烈的摩擦，溫度升高，溫度可達到100℃以上，發生澱粉糊化作用，從而初步形成冷麪的Q彈口感。
由於冷麪含水量較高，一般可達30%左右，相比於掛麪，比較容易變質。所以需要冷藏或冷凍保存，一旦開封儘快食用。並且冷麪營養成分單一，建議把它當做主食，搭配蔬菜和一些蛋肉一起吃，更加健康一些。
烤冷麪，是一道黑龍江常見的地方特色小吃。發源地爲黑龍江省雞西市密山市密山鎮，油炸烤冷麪製作方法簡單，可以用雞蛋，香腸等輔助材料，主要由醬料作爲調味劑。
烤冷麪的興起於1999年前後，相傳是位於密山市密山鎮各學校門口，有碳烤、鐵板烤和油炸三種，味道各有差異。目前主要流行鐵板和油炸。烤冷麪的成本低，味道極棒。
所用冷麪早期爲普通冷麪，後期使用特製冷麪（比平常市面常見的冷麪要薄、軟，且加工後不需要經過晾曬的過程），柔軟，可直接食用。
冷麪做法：
1、金針菇洗淨——平底鍋放少許油，放入金針菇，香腸、煎熟取出備用；
2、平底鍋放少許油，放入冷麪小火慢煎——加入一個雞蛋；
3、用筷子把雞蛋打散——雞蛋差不多定型、翻面；
4、刷上辣醬——加入煎好的金針菇和香腸；
5、可以加一點自己喜歡的蔬菜——捲起出鍋，切斷開吃咯，又快又方便。
