哪些菜可以涼拌吃，平時大魚大肉的吃，很容易膩，其實可以試一下涼拌菜，簡單一拌，開胃又解膩，涼拌菜的種類也有很多，下面是小編給大家整理的哪些菜可以涼拌吃，希望大家喜歡。
哪些菜可以涼拌吃1
1、適合生食的蔬菜。這類蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩的口感，若加熱則會破壞其養分及口感，通常只須洗淨即可直接調味食用。此類蔬菜有胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、萵苣、白菜、辣椒等。
2、生熟食皆宜的蔬菜。這類蔬菜氣味獨特，口感清脆，常含有大量纖維素。洗淨後直接放調料拌勻生食，口味十分清鮮；如果用熱水焯燙後調拌食用，則口感會變的稍軟，但還會保留原味。此類蔬菜有芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、捲心菜、洋蔥、白蘿蔔、海帶、菜花等。
3、須焯燙後食用的蔬菜。這類蔬菜通常澱粉含量較高或有生澀氣味，但只要用熱水焯燙後即可有脆嫩的口感和清鮮的滋味，再加調味料調拌即可食用。此類蔬菜有四季豆、蓮藕、山藥、土豆等。
分享幾種比較有代表性的`涼菜調味汁製作方法：
1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、鹹鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。
5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿蔔等等。
哪些菜可以涼拌吃2
1、涼拌西芹
原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許
做法：
將西芹的葉子摘去，洗淨。將鍋內HR放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。將西芹撈出放入冷水中過冷後，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的)，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。
2、涼拌菠菜
原料：菠菜、琥珀花生
做法：
菠菜2斤，洗淨後，切段。用爐子上沸水焯一下，待用。食鹽,味精少許，蒜粉，香油，一起攪拌均勻。最後可以放點琥珀花生仁。可以上桌啦，省時省事，營養豐富，爽口，是夏天的可口 涼菜，提示：菠菜一定要洗乾淨，喜歡芥末的可放芥末油。
3、涼拌金針菇
原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿蔔半個、紅辣椒2個、仔姜
做法： 金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲。 然後油鍋燒熱，先下薑絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒。 放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟。放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了。
4、涼拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克、精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
製作： 將苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切1釐米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控淨水分。 將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
5、涼拌蘆筍絲
原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬
做法： 將鮮蘆筍洗淨，削去老皮，然後切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農藥，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素。現代藥 理研究證實，蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用。
6、涼拌麪筋
原料：麪筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。
做法： 將麪筋切絲。 鮮菇浸洗乾淨，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。 用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。
7、麻醬拌豆角
原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、薑末適量。
做法： 把豆角抽筋、折斷、洗乾淨，在開水鍋裏綽熟後涼水浸泡，撈出管材耐壓試驗機控去水，放到調盤裏。 再把芝麻醬用冷水調成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽薑末澆在豆角上，拌勻即即裝。
小貼士
一般涼拌菜用生抽比較好。 生抽的顏色較淡通常呈紅褐色，味道卻比較鹹，而涼拌菜在夏天食用較多，講求清爽的感覺，用生抽比較適宜。但是需要注意的是，生抽的味道本身就已經比較鹹，因此在做涼拌菜時鹽和生抽的使用量一定要掌控好，不然容易導致菜餚過鹹。
