宋記香辣蟹做法，宋記香辣蟹是一道非常有特色的湖南菜品，它的香辣味道和鮮嫩的蟹肉深受廣大湖南人民和外地遊客的喜愛。下面爲大家分享宋記香辣蟹做法。
第一步：將螃蟹處理乾淨，切成6個小塊。這個過程比較費時間，需要仔細清洗螃蟹的內外臟器、鰓和腮等，把蟹膏和蟹黃取出，留備用。處理好的螃蟹需要放置一段時間，以便徹底清洗乾淨。
第二步：熱鍋涼油，加入大量蔥薑蒜、幹辣椒和花椒，炒至香味四溢，然後加入豆瓣醬和生抽翻炒，使其混合均勻。這個步驟的關鍵在於將香味和辣味充分釋放出來，使調料能夠充分滲透到螃蟹肉中，使其入味。
第三步：放入切好的螃蟹翻煮一下，加入適量的白酒和蟹膏、蟹黃翻炒。加入清水，調整火力，把螃蟹煮制熟透，淋上一勺香油，撒上少許蔥花。
第四步：起鍋前，加入剁碎的幹香菜、辣椒粉和鹽等調味品，然後翻炒均勻。最後取出蟹肉和湯汁，將湯汁篩掉，把蟹肉放在大碗裏，淋上炒好的湯汁和蟹油，撒上切好的青蒜即可。
需要注意的是，煮螃蟹的`時間不宜過長，否則螃蟹肉容易爛，影響口感。還有就是，香辣蟹的細節處理也比較重要，如清洗徹底、切塊均勻、調料掌握得當，才能製作出一道味道絕佳的宋記香辣蟹。
總之，宋記香辣蟹口感鮮美、香辣適中，是一道非常受歡迎的湖南特色美食。如果您喜歡辣味和螃蟹肉的組合，不妨試一試自己動手製作一下，相信您會製作出一道令人讚歎的佳餚。
香辣蟹要炸多久
香辣蟹炸0-40秒左右，通常是少於1分鐘的時間既可以做出美味的油炸大蝦，不需要太長時間。鮮蝦炸到顏色變得金黃就是熟了。
香辣蟹炸和不炸的區別
直接油炸，或者先煮再油炸。兩種料理模式做出來的肉質口感有點區別，具體選擇哪一種還是要根據個人口味來的。
①直接油炸的做法
1、蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋。
2、過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除乾淨，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然後將身軀從中一分爲二。
3、切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、幹尖椒、桂皮、八角至於碗中備用。
4、倒入比較多的油，大火燒至八成熱。下入材料煸香。等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。
5、5分鐘後，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁，加入鍋中。
6、量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。
小貼士：吃完了螃蟹的鍋底千萬別扔了，把吃完的大蟹蓋扔進去，再兌入高湯（清水也行），加適量鹽等作料，煮沸後下入千張、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉絲、青菜等火鍋配菜，味道也是一級棒的呢！
②先煮再炸的做法：
1、大蔥切段。萵筍、西芹分別切成手指粗細的'寸段。老薑切片備用。
2、蟹洗淨，放入上汽的蒸鍋蒸12分鐘至八成熟，取出涼至不燙手後揭去蟹蓋留用，撕掉蟹鰓、蟹臍，然後將蟹身切成4塊。蟹鉗用刀拍破。
3、大火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入花椒、幹燈籠椒、大蔥段、老薑片和蒜爆香，放入紅油豆豉辣醬翻炒出紅油。
4、加入青筍、西芹翻炒至變色，放入蟹塊翻炒均勻，烹入料酒、生抽，加入白砂糖翻炒均勻，出鍋前撒入炸好的花生。
由於螃蟹蒸過，基本已經成熟，所以在炒制時趁着鍋中油多，先放入不易出水的生蔬菜翻炒，再放入螃蟹，可以讓蔬菜更加美味，也讓蔬菜的香味更好地融入菜餚，使螃蟹滋味更豐富。
香辣蟹爲什麼要油炸
先油炸是最合適的，可以激發蟹黃蟹膏的香味，同時也能使肉質更鮮嫩。
香辣蟹會有寄生蟲嗎
香辣蟹這種食物通常是不會有寄生蟲的，首先這種食物，在罐裝的時候，一般都經過清洗，另外也經過高溫蒸煮。這樣就可以殺滅所有的寄生蟲，如果含有寄生蟲一般來說是不可能出廠，因爲這種食物，能夠出廠都是經過檢驗的。所以可以放心的使用。
一、宋記香辣蟹的由來
宋記香辣蟹，是一種傳統的江南菜，起源於江蘇省宋記橋頭，起源於明朝時期。可追溯到宋朝，當時宋記橋頭有一位享譽江南的老山蟹商，他取材漁港中挑選出的新鮮大螯蟹，加上特有的祕製醬料製作而成，一經上桌，很受當時朝客的歡迎。隨着時代的發展，甘辛鮮香的宋記香辣蟹也傳遍了江南的每一個角落。
二、宋記香辣蟹的特點
宋記香辣蟹具有甘辛鮮香的特點，原料主要是挑選新鮮大螯蟹，用佐料如花椒、蒜泥、料酒、芝麻等等 __調製__出一道甘辛鮮香的經典佳餚。用蟹加一些清新的蔬菜和米飯一起做，更是別有一番滋味。 另外，宋記香辣蟹的做法簡單實用，食材豐富，少油少鹽，並並經濟實惠，很受江南每個家庭的歡迎。
三、宋記香辣蟹的傳承
宋記香辣蟹的製作手藝相傳至今，傳承至今仍是江南人烹調料理方式中最受歡迎的一個菜式，存在時間太長，並且幾乎每戶家庭都有加以練習的人，使得這種傳統料理手藝成爲一種文化符號。
四、宋記香辣蟹的價值
宋記香辣蟹是江南傳統料理之一，其獨特的地理環境位置，能夠製作出甘辛鮮香的特色菜，進而引發了江南傳統料理的搶手之作。宋記香辣蟹的.營養價值也是其價值和文化價值的體現，宋記香辣蟹能有效調節人體內三脂，這也使其得到廣泛認可，成爲價值不可估量的美味佳餚。
五、宋記香辣蟹的影響
宋記香辣蟹是江南一種傳統的料理，其獨特的地理環境創造了一種獨特的味道。宋記香辣蟹的出現，不僅吸引了不少遊客前來宋記橋頭品嚐，也影響了江南傳統飲食的發展，使得它受到了全國各地的矚目。而隨着時代的發展，人們對宋記香辣蟹的讚譽經久不衰，它也影響着江南地區的風土人情，受到了社會各界的認可。
想要做出一道美味可口的宋記香辣蟹，需要掌握以下幾個關鍵步驟
1、選購新鮮的螃蟹螃蟹是宋記香辣蟹的主要材料，選購時應選擇體形大而殼硬的大閘蟹或中華絨螯蟹，新鮮度要好，沒有異味。
2、清洗螃蟹將螃蟹放入清水中浸泡20分鐘，讓螃蟹排出泥沙和雜質。然後用刷子清洗，清洗時要注意不要把蟹黃和蟹膏弄破。
3、香辣汁將花椒、幹辣椒、姜、蒜、蔥、豆瓣醬等辣椒調料炒香，加入生抽、老抽、糖、醋、料酒等調料，煮汁濃稠。
4、烹製螃蟹將清洗乾淨的螃蟹放入鍋中，加入適量水煮沸後撈出，將蟹殼用刀砍開，去掉蟹肚裏的髒物，然後切成小塊。將螃蟹塊放入熱鍋中，加入適量的香辣汁，翻炒均勻，讓螃蟹充分吸收香辣汁的味道。
5、裝盤將烹製好的宋記香辣蟹裝入盤中，撒上蔥花和香菜，即可食用。
總之，想要做出一道美味可口的宋記香辣蟹，需要選購新鮮的螃蟹，清洗乾淨， 出濃郁的香辣汁，烹製時注意火候和時間，裝盤時再加上適量的蔥花和香菜，就可以享受到美味的宋記香辣蟹了。
